Tarte de maçã

Numa tigela bate-se 4 gemas com duas chávenas mal cheias de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 chávena bem cheia de farinha, junta-se 2 chávenas de leite e bate (usa-se sempre a mesma chávena). Envolve-se as claras em castelo. Põe-se numa forma a tarte e por cima põe-se 2 a 3 maçãs cortadas às fatias, com açúcar e canela por cima. Leva-se ao forno cerca de 30 minutos.

Coelho à D. Ana

Numa panela põe-se um coelho (manso) partido aos bocados, 2 alhos picados, 1 cebola picada, 1 louro, 1 dl de azeite, 1 colher de manteiga e sal q.b. Leva-se ao lume a alourar. Junta-se 1 dl de café forte, 1 dl de vinho tinto, 1 dl de vinagre e deixa-se apurar.

Filhoses D. Rosalina

Numa tigela põe-se ½ kg de farinha (250g com fermento e as outras 250gr sem fermento), 4 ovos inteiros, 125gr de banha de porco ou de manteiga derretida, sumo de ½ laranja pequena, 250cl de vinho branco, 1 dl de aguardente (a gosto), 250cl de água, onde se ferveu previamente 1 pau de canela, casca de 1 limão,1 colher de sopa de ervas doces e 1 pitada de sal. Amassa-se tudo muito bem até a massa ficar elástica. Estica-se a massa com um rolo, para que esta fique muito fina. Corta-se a massa a gosto e faz-se cortes no meio. Frita em óleo.

Sugestão do chef : a D. Rosalina diz que se deve acrescentar banha de porco ao óleo.

Filhoses da D. Beatriz

Numa tigela põe-se 1 kg de farinha com fermento. Faz-se uma cova e põe-se lá 4 ovos inteiros, 125g de banha de porco amolecida ou manteiga, sumo de 2 laranjas, 1 copo de aguardente, 1 copo de água (onde se aquecem 2 colheres de sopa de ervas doces) e 1 copo de leite. Amassa-se bem até a massa ficar elástica. Deixa-se repousar 30 minutos. Estica-se a massa o mais fino que se conseguir e corta-se, com moldes a gosto, a massa. Depois frita-se em óleo quente e polvilha-se com açúcar e canela.

Broas da D. Antónia

Numa panela leva-se ao lume ½ litro de água com 2,5dl de azeite, junta-se 375gr de açúcar escuro, 1 colher de sopa de ervas doces moídas e 1 colher de sopa de chocolate em pó. Quando ferver junta-se 500gr de farinha com fermento e 1 copo de nozes picadas. Mexe-se bem.

Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Com as mãos moldam-se broas e leva-se a cozer em forno quente, num tabuleiro untado e enfarinhado (ou com anti-aderente) cerca de 8 minutos ou menos.

Sugestão do chef : tem que se tirar as broas do forno moles, senão quando arrefecerem ficam muito duras.

Licor avó rosaria

Numa panela põe-se 7,5dl de água, junta-se 1 pacote médio ervas doces em grão, 2 paus de canela e a casca de 1 limão. Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante 15 minutos. Passado esse tempo filtra-se a água por um pano limpo. Adoça a gosto. Junta-se 2,5 dl de aguardente (pode-se pôr a quantidade que quiser) e mexe-se. Deixa arrefecer.

Bolinhos de Côco

Numa tigela bate-se 6 ovos inteiros com 150g de açúcar, 50g de manteiga amolecida, raspa de ½ limão e 250g de côco ralado. Coze-se em formas de papel (dentro de outras de alumínio) num tabuleiro, e vai ao forno cerca de 15 minutos.

Sugestão do chef : antes de irem ao forno, pode-se pôr uma cereja cristalizada em cima de cada bolinho.

Bolo da Fatinha

Numa tigela bate-se 4 ovos inteiros com 2 copos de açúcar, 1 copo de nozes picadas, 1 colher de sobremesa de canela, raspa de ½ limão, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 copo de óleo. 

Junta-se 2 maçãs reinetas cortadas aos cubos (depois de tirar as sementes e a casca) e por fim junta-se 2 copos de farinha. Coze-se num tabuleiro untado e enfarinhado, e vai ao forno cerca de 30 minutos.

Bolo de cenoura

Numa tigela bate-se 4 gemas com ½ kg cenouras cozidas e reduzidas a puré, ½ copo de óleo, 2 copos de açúcar, 1 copo de passas de uva sem grainha, 1 copo de nozes picadas, 1 colher de sobremesa de canela e sumo de 1 laranja. Junta-se por fim os 3 copos de farinha e 1 colher de chá de fermento em pó. Depois envolve 4 claras batidas em castelo. Coze-se num tabuleiro untado e enfarinhado, cerca de 30 minutos.

Bolinhos de Manteiga da avó Marina

Numa tigela bate-se 4 gemas com 250g de banha de porco amolecido, 250g de açúcar, raspa de 1 limão, 1 colher de café de canela e bate-se tudo bem. Junta-se cerca de ½ kg de farinha com fermento e por fim envolve-se as claras em castelo. Com uma colher de sopa tira-se bocadinhos que coze num tabuleiro untado e enfarinhado em forno médio.

Sugestão do chef : põe uma gema de ovo numa taça junta 1 colher de chá de água e mexe bem. Antes de os bolinhos irem a cozer pincela-se por cima com um pouco de gema de ovo.

Bolo de abóbora da D. Rosalina

Numa tigela bate-se 5 gemas com 2 chávena de abóbora cozida e espremida, 3 chávenas de açúcar, 1 colher de café de fermento em pó, 1 cálice de aguardente, 1 colher de café de caramelo, 1 colher de café de ervas doces, 1 chávena de óleo e bate-se tudo muito bem. Junta-se 2 chávenas de farinha e por fim envolve-se 5 claras batidas em castelo. Coze-se em forno médio numa forma untada e enfarinhada, cerca de 40 minutos.

Carne do Alguidar

Numa tigela põe-se 2 colheres de sopa de pimentão da horta, 3 alhos picados, 1 colher de chá bem cheia de sal e um copo de vinho branco. Mexe-se. Junta-se ½ kg de carne de porco, cortada as cubos, 250 gr de entremeada partida aos bocadinhos, ½ kg de entrecosto e deixa-se repousar em lugar fresco 1 hora. Num tacho põe-se 3 colheres de sopa de azeite e junta-se o preparado anterior, até ficar cozinhado.

Sugestão do chef : pode servir com rodelas de limão e puré de batata.

Bolo de chocolate da Avó Maria

Numa tigela bate-se 4 gemas de ovos com 2 chávenas de açúcar. Junta-se 1 colher de chá de fermento, 2 chávenas de farinha, 1 chávena de óleo, 1 chávena de leite, 1 chávena de água morna (onde se dissolve 1 chávena de chocolate em pó) e bate tudo muito bem. Por fim envolve-se as claras em castelo e leva ao forno médio, uma forma untada e enfarinhada.

Bolo de mel

Numa tigela bate-se 3 gemas de ovos, com 2 chávenas de açúcar. Junta-se 2 colheres de sopa de mel, 1 chávena de azeite, 1 chávena de café, 2 chávenas de farinha com fermento, raspa de meio limão, 1 colher de café de canela e por fim as claras batidas em castelo. Coze-se em forno médio, cerca de 40 minutos, numa forma redonda, untada e enfarinhada.

Bolo da avó Rosária

Numa tigela bate-se 5 ovos inteiros, 1 chávena de açúcar caramelizado, 2 chávenas de açúcar normal, 1 chávena de óleo, 3 chávenas de farinha com fermento e ½ chávena de leite. Bate-se tudo muito bem. Coze-se em forno médio, numa forma grande untada e enfarinhada (cerca de 40 cm de diâmetro).

Sugestão do chef: podem-se pôr, por cima do bolo, meias nozes.

Bolinhos de azeite da avó Marina

Numa tigela atem-se 4 gemas de ovos com 2,5 dl de azeite, raspa de limão, 1 colher de café de canela em pó e 250g de açúcar. Junta-se mais ou menos 500 g de farinha com fermento e vai alternando com as claras dos 4 ovos batidas em castelo. Com uma colher de sopa tira-se pequenas porções e coze no forno num tabuleiro untado e enfarinhado, cerca de 15 min. Antes de pôr no forno pode decorar com drageias coloridas.

Sugestão do chef : pode juntar-se à massa 1 colher de mel e reduzir a quantidade de açúcar.

Filhoses (Bêbados) da Bisa

Numa tigela põe-se ½ kg de farinha com fermento e abre-se uma cova. Põe-se lá dentro 1 ovo grande, 1 copo de vinho branco (morno) e 1 copo de banha de porco (morno). Amassa-se bem até a massa ficar elástica. Se necessário junta-se mais farinha. Deixa-se repousar 15 minutos. Estende-se a massa com um rolo até ficar bem fininha. Corta-se rodelas com um copo grande e faz-se um buraco no meio com outro copo mais pequeno. Frita-se em óleo pré-aquecido. Polvilha-se com açúcar e canela.

Sugestão do chef : a bisa dizia que era útil juntar ao óleo 1 colher de sopa de banha, pois os fritos ficavam mais secos. Pode também cortar a massa em retângulos, com um corta massas.

Tarte de uvas

Põe-se numa tigela 250 gr de farinha, abre-se uma cova e põe-se 125 gr de manteiga amolecida, 125gr de açúcar, 1 ovo e 1 colher de café de sal. Amassa tudo muito bem. Faz-se uma bola e repousa durante 30 minutos. Lava-se cerca de 90 bagos de uva, tira-se as grainhas com um palito, sem abrir as uvas. Unta-se e enfarinha-se uma forma de fundo móvel (25 cm de diâmetro), de preferência redonda, espalha-se a massa calcando com os dedos, colocam-se os bagos de uva com os furos para baixo e coze-se em forno quente, durante 10 minutos e põe – se o seguinte recheio, por cima: bate-se 3 ovos com 2 colheres de açúcar e 1 dl de leite. Volta ao forno mais 15 minutos. Retira-se e deixa arrefecer.

Sugestão do chef : se as uvas forem ácidas, pode pôr-se 4 colheres de açúcar em vez de 2 colheres, no recheio.

Bolo de nozes (avô João)

Numa tigela bate-se 1 gema de ovo grande ou 2 pequenas. Junta-se 1 colher de sopa de manteiga, 1 chávena de açúcar, ½ cálice de vinho do porto (facultativo) e bate-se com um garfo. Junta-se 1 chávena de leite e 2 chávenas de farinha. Junta-se ½ chávena ou mais de nozes picadas. Por fim, envolve a claras, previamente batidas em castelo. Deixa-se repousar em lugar aquecido, 1 hora. Põe-se numa forma de bolo inglês (rectangular) untada e enfarinhada e vai ao forno médio cerca de 45 minutos.

Marmelada à moda da minha mãe

Lavam-se muito bem e limpam-se 1kg de marmelos maduros. Partem-se, tirando as sementes e as partes duras junto das mesmas, deixando ficar a casca (que dá mais sabor ao doce). Põe-se numa panela de pressão os marmelos, juntam-se 550gr de açúcar e 2 colheres de sopa de água. Fecha-se a panela e depois de começar a ferver conta-se 8 minutos certos. Deixa-se arrefecer, e passa tudo com a varinha mágica.

Sugestão do chef : pode usar açúcar amarelo, para que a marmelada fique mais vermelha.

Doce de tomate à moda da minha mãe

Arranjam-se tomates maduros (tiram-se a pele, as sementes e espremem-se) até perfazer 1 kg. Coloca-se numa panela e deixa-se ferver 15 minutos. Juntam-se a casca de 1 limão, 3 paus de canela, 3 cravos de cabecinha e 600gr de açúcar. Deixa-se apurar bem, mexendo bastantes vezes. Tira-se o limão, a canela e os cravos.

Sugestão do chef : pode juntar-se nozes picadas ou amêndoas.

Carne Crista d’Onda

Num tacho põe-se 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas em meias-luas, 1 pimento vermelho, outro verde e outro amarelo cortados às tiras. Deixa-se estufar durante cerca de 3 minutos. Tira-se os pimentos para um prato, ficando só o molho no tacho. Desfia-se a carne cozida (frango, galinha, vaca ou porco), sem peles nem ossos. Junta-se ao molho anterior, tempera-se com um pouco de sal e envolve-se. Junta-se 1 colher de sopa de molho de soja, 1 de mel e 2 de vinagre. Deixa-se envolver. Desfaz-se 1 colher de sopa de maizena, com 1 dl de água fria. Junta-se ao preparado anterior, envolvendo. Retifica os sabores. Junta-se a cebola e os pimentos. Antes de empratar, cortam-se 1 maçã e 1 kiwi aos cubos e junta.

Vaca Simples

Põe-se numa panela de pressão 1 kg de carne de vaca para estufar, junta-se 1 cerveja, 1 lata de cogumelos e um pacote de sopa instantânea de sopa de cebola. Deixa-se ferver com a panela tapada durante 30 minutos. Verifica-se a cozedura. Se necessário junta-se um copo de água.

Sugestão do chef : acompanha-se com massa esparguete frita (já mencionada anteriormente, no blog)

Pescada à chef

Temperam-se 6 postas de pescada com sal, sumo de limão e salsa. Repousa 1 hora. Cortam-se 3 cebolas às rodelas finas e põe-se num tabuleiro de ir ao forno e junta-se 1 dl de azeite. Põe-se o peixe em cima da cebola e leva-se 15 minutos ao forno. Põe-se uma panela ao lume com água e sal e coze-se uma embalagem de legumes (jardineira). Passam-se os legumes para um tacho onde se põe 1 dl de azeite, 4 alhos picados e deixa-se saltear. Por fim juntam-se os legumes nas laterais do tabuleiro (deixando o peixe no meio). Leva-se novamente o forno a granitar.

Polvo à D. Lurdes

Põe-se numa panela 2 dl de azeite, 2 cebolas grandes e 2 alhos picados, 1 louro, 1 pimento ver de e outro vermelho cortados aos cubos, 3 dl de vinho tinto, 1 ramo de coentros picados, sal e piripiri q.b. e um polvo cortado aos bocados, não muito pequenos. Deixa-se cozer cerca de 45 minutos, até o polvo estar macio. Juntam-se 2 chávenas de água quente, e quando abrir fervura junta-se 1 chávena de arroz. Deixa-se cozer. Retifica os temperos, e antes de servir polvilha-se com mais coentros picados.

Sugestão do chef : pode-se servir com uma fatia de pão frito ou normal.

Rins com mioleira

Depois de arranjados (pedem-se no talho), isto é, tiram-se as partes brancas de dentro de 4 rins. Cortam-se aos bocadinhos. Põe-se um tacho ao lume com 2 colheres de sopa de banha de porco, juntam-se os bocadinhos de rim, 3 dentes de alho picados, 1 folha de louro e 1 ramo de salsa picado. Deixa fritar um pouco.

Numa tigela, põem-se 2 mioleiras de molho em água fria durante 20 minutos, tiram-se todas as peles e veios ensanguentados. Tiram-se da água, desfazem-se com um garfo e juntam-se ao preparado anterior. Batem-se 3 ovos numa tigela e juntam-se. Deixa-se fritar.

Sugestão do chef : pode acompanhar com batatas fritas aos palitos.

Costeletas de borrego panadas

Num almofariz esmaga-se 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1 ramo de salsa, sal q.b., uma pitada de pimento e sumo de limão. Com esta pasta barra-se as costeletas de borrego e deixa-se repousar 3 horas num lugar fresco. Passado este tempo, põe-se num tacho 2 dl de azeite ou óleo e deixa-se aquecer. Passa-se as costeletas por farinha, ovo, pão ralado e depois frita-se.

Sugestão do chef : serve-se acompanhado com uma boa salada e batatas fritas aos palitos

Carne de porco à alentejana

Numa tigela põe-se ½ kg de carne de porco cortada em cubos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, sal q.b., 1 colher de chá de colorau, 1 cerveja pequena (ou 1 copo de vinho branco), salsa picada, 1 folha de louro e deixa-se repousar em lugar fresco durante 3 horas, para deixar apurar os sabores.

Põe-se um tacho no lume com 2 colheres de sopa de azeite e junta-se a marinada. Adiciona-se as ameijoas e deixa cozinhar até estarem abertas. 
Corta-se batatas em cubos e frita à parte. Depois de fritas, juntam-se à carne e envolve-se. Retifica de sal.

Sugestão do chef : pode-se polvilhar com salsa ou coentros picados

Ensopado de coelho bravo

Faz-se uma marinada com 1 cebola, 2 alhos, salsa, sal q.b.,1 colher de chá de colorau, 1 louro, 1 copo de vinho branco e o coelho partido sãos bocados (depois de devidamente arranjado). Deixa repousar em lugar fresco 3 horas. Leva-se ao lume uma panela com 1 dl de azeite, deixa-se aquecer e junta-se toda a marinada, deixa-se corar um pouco Junta-se meio litro de água de preferência quente e deixa-se cozer a carne. Corta-se 4 batatas aos cubos e junta-se ao preparado anterior e deixa-se cozer. Pode-se por 1 colher de sopa de vinagre. Retifica-se os temperos

Sugestão do chef : Serve-se com pão Alentejano.

Coelho bravo frito

Põe-se numa tigela o coelho partido aos bocados (depois de devidamente arranjado)sal q.b, 2 colheres de sopa de pimentão da horta,3 alhos picados, 1 dl de vinho branco, e deixa-se repousar em lugar fresco 3 horas. Põe um tacho ao lume com 2 colheres de sopa de azeite,1 colher de banha e deixa aquecer. Põe os bocados do coelho e deixa fritar, junta a marinada onde esteve a carne e deixa apurar até ficar macia. Se necessário junta mais um pouco de vinho. Retifica-se os temperos

Sugestão do chef : Serve-se com pão Alentejano

Omeleta especial

Numa frigideira põe-se uma colher de sopa de azeite e deixa-se aquecer. Numa tigela bate-se 2 ovos com umas pedrinhas de sal e pimenta e põem-se na frigideira os ovos. Põe-se por cima 2 fatias de queijo, 2 fatias de fiambre e 3 salsichas. Enrola-se os ovos e está pronto.

Sugestão do chef : pode juntar-se fatias de presunto ou paio. Pode por ketchup para decorar.

Caracóis guisados

Numa panela põe-se 2 litros de caracóis (depois de devidamente bem lavados em várias águas) e 1 litro de água fria. Põe-se em lume baixo. Quando começar a ferver tira-se a espuma que se vai formando por cima. Numa panela põe-se 1 colher de sopa de azeite, 3 fatias de bacon cortadas, ½ linguiça partida às rodelas, sal q.b., 1 cebola e 2 dentes de alho picados, 1 caldo (knorr), casca de um limão e deixa-se estufar um pouco. Junta-se os caracóis que se tiraram da água. Junta 1 copo pequeno de vinho branco. Deixa-se cozer. Retifica-se o sal.

Sugestão do chef : pode pôr um pouco de piri-piri. Serve-se com pão torrado com manteiga.

Caracóis cozidos

Numa panela põe-se 2 litros de caracóis (depois de devidamente bem lavados em várias águas) e 1 litro de água fria. Põe-se em lume baixo, com a tampa. Quando começar a ferver tira-se a espuma que se vai formando por cima. Junta-se 1 colher de sopa de azeite, 1 cebola e 2 alhos picados, sal q.b., 1 caldo (knorr), 1 folha de louro, 1 casca de limão, 2 colheres de sopa de orégãos secos e umas rodelas de chouriço. Deixa-se cozer os caracóis. Retifica o sal.

Sugestão do chef : pode pôr um pouco de piri-piri. Serve-se com pão torrado com manteiga.

Esparregado à minha moda

Arranja-se 1 molho de nabiças ou espinafres. Cortam-se e escaldam-se com água a ferver. Passa-se por água fria e espreme-se. Numa panela põe-se 2 colheres de azeite, 1 cebola picada, 2 alhos picados, 1 ramo de salsa ou coentros picados, 1 folha de louro, 1 colher de chá de colorau, 1 colher de sopa de vinagre, sal q.b., deixa-se estufar e junta-se as verduras. Põe-se 2 dl de água e deixa-se ferver. Retifica-se os temperos. Bate-se 2 ovos e junta-se ao caldo. Passa-se 2 fatias de pão no 1,2,3. Junta-se ao preparado anterior até ficar com um aspeto seco.

Massa esparguete frita

Numa panela coze-se 250g de esparguete à «la dente» com uma pedrinha de sal. Escorre-se a água. Numa panela põe-se 1 colher de manteiga, 2 alhos picados e deixa aquecer. Junta-se o esparguete e envolve.

Sugestão do chef : antes de servir pode polvilhar-se com salsa picada.

Massa à minha moda

Numa panela põe-se 2 dl de azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho picados. Deixa-se alourar. Junta-se 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, partido aos bocados, 1 ramo de salsa picada, 1 folha de louro e deixa-se estufar. Junta-se 1 copo pequeno de vinho branco ou uma cerveja pequena. Junta-se 3 dl de água e quando ferver junta 100g de esparguete e deixa-se cozer. Mesmo no fim da cozedura junta-se salsichas partidas em 4.

Sugestão do chef : antes de servir pode polvilhar-se com salsa ou coentros picados.

Migas

Numa tigela põe-se 2 colheres de sopa de pimentão da horta, 3 alhos picados, 1 colher de chá bem cheia de sal e um copo de vinho branco. Mexe-se. Junta-se ½ kg de carne de porco, cortada as cubos, 250 gr de entremeada partida aos bocadinhos, ½ kg de entrecosto e deixa-se repousar em lugar fresco 1 hora.

Num tacho põe-se 2colheres de banha de porco, começa por fritar a entremeada, depois o entrecosto e por fim a carne. Deixa-se fritar o conjunto. Tira-se para um prato. Parte ½ linguiça em rodelas e frita. Tira para o prato. Lamina 4 dentes de alho e junta ao molho. À parte, numa tigela, põe-se pão (de preferência alentejano) às fatias, umas pedrinhas de sal e escalda-se com 2,5 dl de água a ferver. Abafa-se e aguarda 10 minutos. Depois desfaz o pão com uma colher e junta ao preparado anterior (gordura de fritar a carne). Envolve-se bem. Serve-se acompanhadas com a carne frita.

Sugestão do chef : pode servir-se com rodelas de laranja ou limão e azeitonas pisadas.

Massa à barrão

Põe-se numa panela 3 colheres de sopa de azeite, cebola e alho picado, 3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados, e sal. Deixa-se estufar. Junta-se 2 batatas descascadas e cortadas em bocadinhos pequenos. Junta-se ½ litro de água, abre fervura e junta-se 2 postas de bacalhau. Deixa cozer 5 minutos. Tira-se o bacalhau para um prato e junta ½ pacote de massa cotovelinho. Retifica-se os temperos. Junta-se o bacalhau.

Sugestão do chef : pode polvilhar com coentros picados, antes de servir.

Ensopado de borrego tradicional

Numa panela põe-se 2 colheres de azeite e 1 colher de banha de porco. Junta-se 1 kg de carne de borrego para guisar. Mexe-se e deixa corar. Junta-se uma colher de chá de sal, 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados, 1 ramo de salsa, 1 louro, 1 colher de chá de colorau, 1 colher de vinagre e deixa-se estufar. Junta-se a água necessária para cozer a carne. Descascam-se 4 ou 5 batatas, corta-se aos quartos e junta-se. Deixa cozer. Retifica-se os temperos.

Sugestão do chef : pode servir-se com pão frito ou pão alentejano às fatias.

Cachola

Põe-se num tacho 2 colheres de banha, ½ kg de misturada de porco (fígado, rim, coração), 1 cebola picada, 2 alhos picados, 1 ramo de salsa, sal q.b., 1 piri-piri, 1 folha de louro, 1 colher de chá de colorau, 1 colher de café de cominhos, 1 colher de sopa de vinagre e deixa-se estufar. Junta-se um pouco de água e deixa cozer as carnes. Junta-se 2 colheres de sangue de porco (opcional). Retifica-se os temperos.

Põe-se numa terrina pão alentejano cortado em fatias e põe a sopa com a carne por cima

Sugestão do chef : pode acompanhar com laranja às rodelas, azeitonas verdes pisadas e rabanetes ou rábano às rodelas.

Cozido de grão

Põe-se uma panela ao lume com ½ chispe de porco, ½ galinha pequena, ½ kg de carne de vaca para cozer, 1 tira de entremeada, ½ linguiça e sal. Deixa-se cozer as carnes. Tiram-se para uma tigela. Junta-se ao caldo, ½ kg de grão cozido, ½ kg de feijão verde cortado, 2 cenouras cortadas, ½ fatia de abóbora amarela, 2 batatas cortadas e 1 tomate maduro, sem pele e sem sementes. Deixa-se abrir fervura.

Junta-se uma meada de massa, ou ¼ de pacote de massa cotovelinho. Deixa-se apurar. Retifica o sal.

Sugestão do chef : come-se a carne cozida com uma salada de tomate. Antes de servir a sopa junta um ramo de segurelha ou hortelã.

Sopa à campo

Põe numa panela, 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 ramo de salsa cortada, 1 louro, 100g de abóbora partida e 1 colher café de colorau. Deixa-se estufar em lume brando.
Junta-se 1/2 litro de água, 1/2 kg de feijão manteiga cozido, 1 repolho coração peqeno cortado em juliana, 1 colher de sopa de vinagre e mexe-se.  Abrem-se 2 tomates maduros ao meio e põe-se por cima da sopa com a parte do corte virada para cima. Deixa-se cozer. Retifica-se os temperos.

Sugestão do chef : pode juntar1/2 pimento verde.

Sopa de Beldroegas

Arranjam-se 1 ramo de beldroegas (só as folhas). Descamcam-se 5 batatas, 1 cebola e 2 dentes de alho.
Numa panela põe-se a cebola, o alho, 3 colheres de sopa de azeite, 1 ramo de salsa picada, 1 louro, as folhas das beldroegas e 1 colher de cfé de colorau. Deixa-se estufar. Junta-se 1 litro de água, as batatas partidas aos cubos e, quando ferver, junta-se 2 postas de bacalhau. Deixa cozer.
Parte-se 2 ovos para um tigela e bate bem. Junta-se ao preparado anterior e mexe-se para que o ovo fique em farrapinhos (em lugar de bater os ovos também os pode escalfar).

Sugestão do chef : pode comer com sopinhas de pão caseiro e , quando juntar o bacalhau, pode juntar também 1 queijo pequeno de ovelha curado, para dar sabor.

Creme de Tomate

Numa panela põe-se 1 l de água, 3 batatas cortadas, 4 cenouras, 1 cebola, 2 alhos, 1 colher de chá de sal, 4 tomates maduros, 1 dl de azeite e 1 ramo de salsa. Deixa-se cozer bem. Passa-se com a varinha mágica.
À parte coze-se 2 ovos com a casca e fritam-se 4 fatias de pão em azeite. Descacam-se e picam-se os ovos.Parte-se o pão aos bocadinhos.
Põe-se a sopa na terrina e distribui-se pelos pratos o pão e o ovo , com o creme de tomate por cima.

Sugestão do chef : pode-se polvilhar com coentros picados.

Sopa chinesa

Coze-se 1/2 galinha num litro de água, com 1 colher chá de sal, 1 cebola inteira e 1 ramo de salsa. Entretanto, dissolve-se 2 colheres rasas de sopa de farinha maizena, num dl de água fria. Depois da galinha estar cozida, desossa-se, tira-se a pele e corta-se a carne aos bocadinhos. Tira-se a cebola e a salsa do caldo. Junta-se a galinha, o preparado da farinha maizena e mexe-se até abrir fervura. Bate-se ligeiramente 1 clara de ovo e junta-se ao caldo.

Açorda

Numa panela coze-se 2 postas de bacalhau ou pescada com 7,5 dl água e 1 colher chá de sal. Escalfa-se um ovo por pessoa. Num almofariz esmaga-se 2 dentes de alho com 1 raminho de coentros e outro de poejos e com 1 colher café de sal. Numa tigela põe-se a pasta do alho com 3 colheres de sopa de azeite(bom). Verte-se a água onde se cozeu o peixe e os ovos por cima deste molho. Retifica-se o sal.
Põe-se o pão, de preferência duro e alentejano, cortado aos bocados, o peixe e os ovos.

Sugestão do chef : pode juntar um ovo cru batido à massa de coentros, antes de pôr a água quente.
Pode-se abrir,à parte, ameijoas ou berbigão e juntar ao caldo. Ainda pode acompanhar com sardinhas assadas, fruta fresca (figos ou uvas) e azeitonas.

Sopa de Bacalhau ou Cação

Põe-se num tacho 1 dl azeite, 1 cebola picada, 1 folha de louro e deixa-se alourar. Esmaga-se num almofariz 2 dentes de alho, 2 raminhos de coentros e 1 colher de chá de sal, que se junta ao preparado anterior.Junta-se 1 colher de chá de colorau e outra de vinagre. Junta-se 1/2 litro de água e ,quando ferver, junta-se 2 postas de bacalhau.
À parte, dissolve-se 2 colheres de farinha com 1dl de água fria, e junta-se ao preparado. Retifica-se os temperos. Numa terrina à parte põe-se o pão fatiado e verte-se o caldo por cima.

Sugestão do chef : pode acompanhar com azeitonas.

Sopa de tomate (4 pessoas)

Ingredientes: 5 tomates maduros; 1 dl azeite; 1 cebola; 2 tiras de toucinho entremeado; 1/2 linguiça; 1/2 chouriço negro; 1 posta de bacalhau demolhado; 4 ovos; 1/2 pimento verde; 1/2 piri-piri; 1 ramo de oregãos; 4 fatias de pão duro (de preferência alentejano); sal q.b; 4 dl água; 1 dente de alho.

Confeção: Põe-se o azeite num tacho, as entremeadas cortadas em fatias finas e deixa-se alourar um pouco.Junta-se os chouriços cortados às rodelas e deixa-se fritar a gosto. Tiram-se os ingredientes todos para um prato. No azeite que fica junta-se cebola e o alho picado, até alourar. Arranja-se o tomate, tirando a pele e as sementes. Corta-se aos cubos e junta-se. Junta-se também o pimenteo verde sem sementes e filamentos, o sal, os oregãos e o piri-piri. Deixa-se apurar bem. Junta-se a água e ,quando ferver, junta-se o bacalhau. Ferve 5 minutos. Abrem-se os ovos, um a um, e põe-se na panela para escalfar. Retifica-se o sal.
Numa terrina põe-se o pão cortado aos bocados e junta-se o caldo feito anteriormente. Come-se acompanhado com o chouriço e a entremeada frita.

Sugestão: pode-se acompanhar com fruta fresca. Por ex: uvas, azeitonas ou figos.