Brindeiras dos Santos ou Pão-por-Deus

Coze-se 1,5 kg de batatas doces, sem a pele, com água e sal q.b. Depois de cozidas esmagam-se até ficarem reduzidas a puré. Às batatas juntam-se 100g de passas, 100g de nozes picadas, 50g de manteiga amolecida, 450g de açúcar, 750g de farinha com fermento, 15g de erva doce e 15g de canela em pó. Amassa-se tudo muito bem e acrescenta-se aproximadamente 2 dl de leite. Moldam-se bolinhas com as mãos e colocam-se num tabuleiro. Pincelam-se com 2 gemas de ovos e levam-se ao forno durante 20 minutos, a 180º.

Bolo fino de cenoura

Bate 4 gemas de ovo com 2 chávenas mal cheias de açúcar. Junta 1 chávena de óleo, raspa de 1 limão e uma colher de sopa de leite, e bate. Junta uma chávena de cenoura crua ralada e bate. Vai juntando alternadamente com as claras em castelo, duas chávenas de farinha com 1 colher de sopa de fermento. Coze em forma untada e enfarinhada com pão ralado. Depois de cozido polvilha com côcô ralado.

Bolo de cenoura

Bate 250g de açúcar com 270g de manteiga amolecida. Junta 3 ovos inteiros, um a um, batendo sempre. Junta 300g de farinha, pouco a pouco, onde juntou uma colher de chá de fermento em pó. Por fim junta 200g de cenoura ralada e 50g de amêndoa ralada e 1 cálice de vinho do porto. Coze em forma redonda, untada e enfarinhada, cerca de 30 minutos. Depois de desenformar, polvilha com açúcar em pó e raspa de cenoura.

Baba de camelo

Coze, durante 45 minutos, uma lata de leite condensado com água, na panela de pressão. Tira a lata da panela, deixa arrefecer, abre-a e põe dentro de uma taça (o leite deve ter uma cor amarelo dourado). Junta 5 gemas e mexe bem. Bate as claras em castelo firme e envolve no preparado anterior, até obter um creme fofo. Põe em taças individuais e leva ao frigorifico. Antes de servir polvilha com 100g de bolacha Maria ralada.

Sugestão do chef: para que a panela de pressão não fique escura quando coze a lata de leite, deve juntar 2 rodelas de limão.

Tarte de morango

Forra uma forma, untada e enfarinhada, com uma base de tarte (compra-se), cobre com papel de forno ou vegetal e deita feijão seco em cima. Leva ao forno 25 minutos. Deixa arrefecer 15 minutos, tira o papel e os feijões. Leva ao lume uma panela com 5dl de leite, 1 saqueta de açúcar baunilhado, e aquece em lume brando. Numa tigela junta 3 gemas com 80g de açúcar e bate. Junta 25g de farinha e 2 colheres de sopa de farinha maizena. Deita leite quente na mistura e mexe bem. Põe esta mistura numa panela e leva ao lume 5 minutos mexendo sempre, até o creme engrossar. Tira do lume e deixa arrefecer. Põe este creme em cima da base da tarte e guarnece com 500g de morangos cortados ou inteiros. Dissolve 50g de açúcar em pó no sumo de ½ limão e uma colher de sopa de água. Põe por cima dos morangos.

Sugestão do chef: o creme pode ser substituído por uma mistura de queijo fresco magro com 2 colheres de natas batidas ou um iogurte.

Delícia de Maçã

Faz um caramelo com 5 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de sumo de limão. Põe tudo numa forma redonda de 18 cm de diâmetro (se a forma for anti-aderente, melhor). Descasca 3 maçãs, parte-as em fatias largas e põe no fundo da forma. Bate 100g de manteiga amolecida com 100g de açúcar, raspa de ½ laranja ou limão, junta 2 ovos e bate. Junta 100g de farinha com uma colher de fermento e volta a bater. Põe a massa sobre as maçãs e leva a cozer cerca de 40 minutos. Antes de desenformar deixa arrefecer um pouco.

Sugestão do chef: prefira maçãs royal gala ou reineta. Para obter um bolo mais leve bate as claras em castelo e junta delicadamente à massa.

Bolo de chocolate (grande)

 Numa tigela põe-se 5 gemas, junta-se 3 canecas de açúcar e bate bem. Junta uma caneca de leite e outra de óleo, uma colher de chá de pó royal e volta a bater. Dissolvem-se 200g de chocolate em pó numa caneca e meia de água a ferver e mexe bem. Junta ao preparado anterior. Por fim junta 3 canecas de farinha e volta a bater. Bate as 5 claras em castelo e envolve. Coze em forma untada e enfarinhada cerca de 40 minutos.

Cobertura (alternativa): Parte em bocadinhos 125g de chocolate de culinária e leva a derreter em banho-maria. Junta 100g de açúcar em pó e mistura-se bem. Pode juntar 3 colheres de sopa de óleo ou 60g de manteiga amolecida e junta, aos poucos, ao creme de chocolate. Adiciona 3 colheres de sopa de água fria e mistura muito bem.

Strogonoff com arroz branco

Corta 500g de carne de porco magra ou peito de perú, em tiras finas. Tempera-se com sal, massa de alho e sumo de 1 limão. Deixa repousar em lugar fresco durante 1 hora.
Numa panela põe-se um pouco de azeite (3 colheres de sopa) deixa aquecer e põe-se a carne a fritar. Quando estiver quase frita junta a marinada à carne. Junta-se uma lata de cogumelos e deixa apurar mais um pouco. Por fim junta um pacote de natas e volta a apurar.

Sugestão do chef: serve-se com arroz seco (branco, de cenoura ou outro a gosto).

Toiras ou Torricado de bacalhau

Cortam-se duas bolas de pão (de preferência pão escuro) no sentido do comprimento. Fazem-se pequenos golpes em losango, esfregam-se 2 alhos abertos nos dois lados do pão, com umas pedrinhas de sal. Leva-se a tostar. Quando o pão quase torrado rega-se, do lado do miolo, com 1 colher de sopa de azeite e leva-se novamente a tosta, até «o azeite estalar».
Entretanto grelham-se 2 postas de bacalhau que se parte em lascas e tempera-se com azeite e alho picado. Come-se o pão acompanhado com o bacalhau.

Magusto

Compra-se 6 tiras de carne portuguesa, enrolam-se e apertam-se com as mãos. Depois corta-se a carne aos bocados. Numa panela com água a ferver põe-se a carne (podem juntar-se nabiças) e deixa-se ferver 5 min. Escorre-se esta água, volta a pôr mais um pouco de água quente.Deixa-se abrir fervura.
Descascam-se 3 batatas médias e cortam-se aos cubos e juntam-se (podem juntar-se 3 colheres de sopa de feijão manteiga ou branco). Junta-se uma cebola picada e 3 dentes de alho. Deixa-se cozer tudo e junta-se 1 pitada de sal, 2 fatias de pão, 1 broa pequena partida aos bocados e deixa-se embeber no caldo. Com uma colher de pau mistura-se tudo e desfaz-se o pão e a broa. Leva-se esta mistura ao lume e enquanto começa a ferver tempera-se com 4 colheres de azeite. Entretanto pode-se grelhar 2 postas de bacalhau para acompanhar.

Arroz Maré Alta

Num tacho põe-se uma colher de sopa de azeite, duas gemas batidas  e mexe-se até solificar. Num tacho põe-se 1 colher de sopa de azeite, 1/2 cebola picada e deixa-se apurar. Junta-se duas chávenas de água quente e deixa-se abrir fervura. Junta-se 1/2 chávena de ervilhas e deixam-se cozer. Finalmente junta-se o preparado do ovo, sal q.b., 1 chávena de arroz e deixa-se cozer em lume brando.

Sugestão do chef: este arroz é para acompanhar com a carne crista d'onda, onde a receita se encontra neste blog.

Arroz Doce da avó

Lavam-se 10 colheres de sopa de arroz (carolino), escorre-se e coloca-se numa panela. Cobre-se com água, 1 pitada de sal, casca de 1 limão, 1 pau de canela e 1 colher de sopa de manteiga. Leva-se ao lume e quando a água tiver evaporado, junta-se 1 dl de leite quente aos poucos e vai-se mexendo. Deixa-se cozer em lume brando. Junta-se mais ou menos 10 colheres de sopa de açúcar. Tira-se a casca de limão e o pau de canela. Deixa-se ferver mais 5 minutos. Põe-se em várias taças (o arroz doce) e decora-se com canela em pó.

Sugestão do chef: pode-se juntar 3 gemas de ovos da seguinte maneira: depois de juntar o açúcar tira uma ou duas de arroz para uma taça e junta as gemas (se as pusessemos diretamente dentro do tacho do arroz doce, elas coziam). Mexe bem e adiciona ao arroz que está a cozer no tacho.
Pode juntar-se ainda 100g de amêndoa moída.

Semi-Frio de Morango

Põe-se numa tigela 150g de bolacha maria triturada, junta-se 1 colher de manteiga e 1 ovo. Amassa-se bem. Forra-se o fundo de uma forma (de preferência de fundo móvel) com as bolachas. Leva-se ao lume num tacho com 1 pacote de natas (pequeno) com 220g de açúcar e 250g de morango, durante 5 minutos. Demolha-se 6 folhas de gelatina em água fria e leva-se a derreter em banho maria. Junta-se a gelatina ao preparado anterior dos morangos e mexe-se bem (deve ficar com a textura do puré). Põe-se em cima da base das bolachas (que não deve ficar demasiado mole). Leva-se a forma para o frigorífico uma ou duas horas antes de servir. Decora-se com morangos cortados às fatias, depois de se tirar o doce do frigorífico.

Sugestão do chef: em vez de morangos podem pôr-se pêssegos.

Azevias D Cesaltina

Massa: Numa tigela põe-se 375g de farinha, abre-se uma cova e põe-se 1 colher chá de fermento, 4 colheres de sopa de azeite (quente), 2,5 dl de água(quente) e 2 ovos inteiros, amassa-se bem. Deixa-se repousar 1 hora antes de se estender.
Recheio: Reduz-se a puré 1/2 k de grão cozido, põe-se 150g de açúcar, junta-se 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de cáfé de canela, raspa de 1 limão, 100g de miolo de amêndoa e 2 ovos inteiros. Leva-se ao lume brando e mexe-se bem com frequência.

Estende-se a massa na espessura possível, põe-se uma colher de recheio, fecha-se (como os rissóis) e calcam-se as beiras da massa para a azevia não se abrir. Depois frita-se em óleo quente e polvilha-se com açúcar e canela.

Bolo Alentejano

Numa tigela bate-se 2 gemas de ovo com 250g de açúcar, junta-se uma colher de chá de canela, 1 colher de chá de ervas doces moídas, 1 chávena de leite, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher mal cheia de mel, 3 colheres de sopa de azeite, 250g de farinha e por fim envolvem-se as claras em castelo. Coze-se em forno médio, numa forma untada e enfarinhada, cerca de 30 minutos.