Arroz de pato à antiga

Põe numa panela um pato cortado aos bocados, sal q.b., 1 ramo de salsa, 2 louros, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, meio copo de vinho branco e água (se o pato for gordo não precisa de mais gordura, caso contrário põe-se 2 colheres de sopa de azeite). Deixa-se cozer a carne um pouco e depois tira-se da panela, deixando o caldo à parte. Passa-se pelo passador de rede (o caldo) e coze-se o arroz nesse caldo (2 de caldo para 1 de arroz).

Tira a pele e os ossos à carne e desfia. Num tabuleiro de pirex põe uma camada de arroz, a carne desfiada e o resto do arroz por cima. Bate 1 gema de ovo com 1 colher de água e pincela por cima. Corta chouriços em rodelas, põe passas de uva ou cajus para decorar o arroz.

Por fim leva ao forno até que o arroz fique dourado.

Folar

Desfaz 30g de fermento em 3 colheres de sopa de leite morno. Numa tigela põe 450g de farinha, abre uma cova e põe o preparado do leite e fermento, junta 100g de açúcar, 1 colher de café de sal fino, 3 ovos, 1 colher de chá de canela em pó, outra de ervas doces em pó, 100g de manteiga amolecida e 1 cálice pequeno de aguardente. Amassa bem. Faz uma bola e deixa levedar num lugar quente e seco até aumentar de volume. Unta e enfarinha um tabuleiro e faz novamente uma bola com a massa deixando repousar mais um pouco. Coze 4 ovos com a casca e deixa arrefecer. Faz tiras com um pouco de massa do tabuleiro. Na restante  põe os ovos no meio, enfeitando por cima com as tiras (fazendo uma cruz) e pincela com 1 gema de ovo batido com 1 colher sopa de água.

Repousa mais 20 minutos. Leva ao forno a cozer mais ou menos 40 minutos.

Arroz à valenciana à minha moda

Numa panela põe 4 colheres de sopa de azeite, deixa aquecer. Entretanto corta 100g de carne de porco (bife) em tiras e meio frango aos bocadinhos. Põe a carne toda na panela e deixa alourar. Junta 2 lulas cortadas às rodelas, 2 tomates cortados, sem pele nem sementes, 4 tiras de pimentos verdes e vermelhos, 1 cenoura às fatias, 200g de feijão verde, sal e 100g de ervilhas. Deixa estufar. Rega com ½ copo de vinho branco. Junta 2 salsichas cortadas aos bocados. Quando abrir fervura junta arroz (1 mão cheia de arroz para cada pessoa). Pode juntar algumas amêijoas e deixa cozer. Corta 4 delícias do mar e junta. Retifica os temperos e está pronto.

Sericaia

Ferve ½ litros de leite com 1 casca de limão e 1 pau de canela. Numa tigela junta 12 gemas de ovo (guarda as claras)com 150g de farinha e bate. Junta ½ litro de leite frio e bate. Junta tudo ao leite que está a ferver e mexe tudo bem. Tira do lume e deixa arrefecer. Junta as 12 claras batidas em castelo. Põe num tabuleiro pirex a massa, cruzando-a (primeiro põe colheradas no sentido do comprimento e depois da largura). Polvilha com canela e coze no forno até a massa abrir e ficar dourada.