Feliz Natal e Bom Ano Novo!

Bacalhau à Gomes de Sá

Num tacho coze 3 batatas, 1 posta de bacalhau e 2 ovos com casca. Tira as espinhas e pele ao bacalhau.
Num outro tacho põe 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola grande cortada em meias-luas finas, 1 dente de alho e meia folha de louro. Deixa estufar. Junta o bacalhau e envolve. Junta as batatas em rodelas grossas e envolve suavemente.
Põe o preparado num piréx, decora com os ovos cortados às rodelas e leva ao forno a alourar. Faz decoração com salsa picada e azeitonas.

Doce de melão e de figos

Arranja 1 melão e corta-o em cubos. Põe num tacho e deixa ferver um pouco juntando 1 pau de canela e 1 casca de limão. Junta metade do peso, ou menos, de açúcar. Deixa apurar.


Arranja figos e corta-os em bocadinhos. Põe num tacho e deixa ferver um pouco juntando 1 pau de canela e 1 casca de limão. Junta metade do peso, ou menos, de açúcar. Deixa apurar.

Tortilha

Descasca 4 batatas e corta em rodelas mais ou menos finas. Põe num tacho 3 colheres de sopa de azeite, junta as batatas com um pouco de sal e uma colher de água, deixando-as cozer.
Bate 3 ovos com cebola picada, salsa e põe por cima das batatas. Baixa o calor do lume.
Quando achar que os ovos estão solidificados (sem deixar queimar) põe um prato raso por cima e volta o tacho. Volta os ovos e as batatas para fritar do outro lado.

Sugestão do chef: pode fazer aproveitamento de batatas já cozidas (nesse caso não junta água). Pode juntar aos ovos uns bocadinhos de bacon ou chouriço.

Filhoses (mexericos)

3 ovos, 2 cascas (de ovo) de azeite, 3 cascas de banha derretida, 1 cálice de aguardente e farinha a embeber(1/2 farinha com fermento e 1/2 farinha sem fermento). Amassa bem até ficar elástica. Estende com o rolo e corta quadrados com 5x5cm. Dobra esse quadrado ao meio a formar triângulo e junta as 2 pontas do triângulo, conforme se vê na fotografia.Frita em óleo.
Faz uma calda leve de açúcar, com casca de limão e pau de canela e leva ao lume a ferver durante 5 min.
Passa os fritos por essa calda e põe numa taça.

Nogados

5 ovos batidos, 5 colheres de sopa de azeite e farinha com fermento a embeber (até ficar consistente). 

Faz rolinhos da espessura de um lápis e frita em óleo quente. 

Num tacho leva ao lume 5dl de mel, casca de 1 limão e 1 pau de canela. Deixa levantar fervura três vezes, tirando a espuma que se forma por cima.

Parte os rolinhos da massa em bocadinhos e junta a esta calda. Deixa arrefecer um pouco.

Põe o doce numa pedra fria salpicada com água e molda.

Sugestão do chef: pode substituir parte do mel por açúcar escuro/louro e um pouco de água.

Broas da Avó Maria

Coze 1,5 kg de batata doce sem pele e reduz a puré. Deixa arrefecer um pouco. Junta 100gr de passas de uva, 100gr de nozes picadas, 750gr de farinha com fermento, 2dl de leite, 450gr de açúcar e 50gr de manteiga derretida. Amassa tudo muito bem.
Faz pequenas broas, pincela com gema de ovo e leva ao forno até dourar. Não deixa cozer muito.

Bacalhau com Broa e Frutos Secos

Numa panela coze grelos ou espinafres ou couves cortada em juliana grossa. Coze 2 postas de bacalhau. Tira as espinhas e a pele ao bacalhau e reserva. Tira os vegetais da água e deixa escorrer. 

Num tacho põe 3 colheres de azeite, 1 cebola grande cortada em rodelas fininhas, 2 alhos picados e 1 louro. Deixa estufar um pouco e junta o bacalhau desfiado. 

Noutro tacho põe 1 colher de sopa de azeite, 1 alho picado e salteia os vegetais.

Pica no 1,2,3 miolo de nozes e de amêndoa e junta à broa ou pão desfarelado, junta 1 colher de chá de azeite e envolve tudo. 

Num pirex de ir ao forno põe camadas alternadas de vegetais e de bacalhau. Põe por cima a mistura da broa com os frutos secos. Leva ao forno, pré-aquecido, mais ou menos 15 minutos a granitar. Decora com salsa picada.

Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão

Coze uma posta de bacalhau durante 5 minutos, depois de devidamente demolhado. Tira as espinhas e peles e reserva a agua onde se cozeu o bacalhau. Numa tigela põe o bacalhau desfiado, cebola, alho, pimenta e salsa tudo bem picado. Junta 2 colheres de farinha, 1 dl da água onde se cozeu o bacalhau e 3 gemas de ovo. Envolve bem. Bate as 3 claras em castelo e envolve. Frita colheradas deste preparado em óleo fervente e reserva.

Num tacho põe 2 colheres de sopa de azeite, cebola, alho e salsa picadas e 1 folha de louro. Deixa estufar um pouco. Junta 2 tomates maduros aos cubos, depois de devidamente arranjados sem pele e sem sementes e 2 colheres de sopa de feijão cozido. Deixa estufar. Junta água onde se cozeu o bacalhau (1 chávena). Deixa ferver e junta mais meia chávena de arroz agulha e deixa cozer durante 10 minutos. Desliga o lume e deixa repousar. Polvilha com coentros picados.

Sugestão do chef: ao fazer o arroz pode juntar com a cebola, 3 ou 4 cubos pequenos de bacon 1 cenoura picada.

Salsichas Frescas com Couve Lombarda

Num tacho põe 2 colheres de azeite, 1 cebola, 2 dentes de alho e 2 ramos de salsa, tudo picado. Arranja as folhas de couve lombarda, enrola em cada 2 folhas uma salsicha e põe no tacho. Rega com um copo de vinho branco ou uma cerveja pequena, junta uma colher de sopa de mostarda e 1 colher de chá de sal. Tapa o tacho e deixa estufar em lume branco até a couve estar macia.

Sugestão do chef: acompanha com arroz branco de alho.

Bifes de cebolada (à minha moda)

Tacho põe-se 3 colheres de sopa de azeite, junta 2 cebolas cortadas em meias luas e 2 dentes de alho laminados, deixa no lume até a cebola ficar transparente. Junta 3 bifes de vaca de carne tenra (por exemplo lombo) e uma colher de café de sal. Deixa fritar um pouco. Numa tigela pequena põe 3 colheres de sopa de molho de soja e uma de vinho tinto, mexe e junta ao preparado anterior e deixa apurar até a carne ficar macia.

Sugestão do chef: Pode fazer com outro tipo de carne, desde que esta seja macia. Serve acompanhado com massa esparguete frita (já anteriormente indicada) ou batatas cozidas.

Strogonoff 2

Num tacho coloca-se duas colheres de sopa de azeite, uma de manteiga, junta uma cebola e 3 dentes de alho tudo picado e sal. Deixa a cebola ficar transparente. Junta 250 gr de cogumelos frescos e laminados. Corta 500 gr de carne de vaca de preferência do lombo em cubos pequenos. Numa tigela põe 2 colheres de sopa de farinha com 1 colher de sobremesa de pimentão-doce. Passa os bocados da carne pela mistura e junta ao preparado anterior e deixa fritar. Adiciona 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate, 0,5 dl de conhaque e meio pacote de natas. Deixa apurar. Rectifica os temperos.    

Sugestão do chef: acompanha com esparguete cozido. Pode utilizar outro tipo de carne, desde que seja tenra. Também pode utilizar cogumelos de lata não os cozinhando no principio, mas só depois de a carne estar frita.

Ervilhas da horta com ovos escalfados

Descasca 1 kg de ervilhas. Numa panela põe uma colher de sopa de azeite e outra de banha de porco. Pica uma cebola pequena, dois dentes de alho um raminho de salsa e por fim junta ar ervilhas. Junta ou uns quadradinhos de presunto ou umas rodelas de linguiça, deixa estufar, um pouco de sal. Deixa estufar. Junta um copo de água e quando começar a ferver junta duas batatas cortadas aos cubos. Deixa cozer. Por fim abre dois ou mais ovos (conforme as pessoas) para uma tigela (um de cada vez), e deixa cozer.

Sugestão do chef: Eu quando descasco as ervilhas, aproveito as cascas da seguinte maneira: Procuro as mais tenrinhas e verdinhas, depois de tirar as ervilhas fico com a casca, dobro as extremidades e procuro tirar a película mais rija que está pela parte de dentro assim como os fios das laterais, se necessário partem-se ao meio, para que fique somente a parte da clorofila. Estas partes juntam-se com as ervilhas no cozinhado. Os ovos escalfados com ervilhas podem acompanhar vários pratos, como o colho guisado com batatas que está na foto em baixo.

Agradecemos as vossas visitas até agora (já chegamos às 1.500!)e esperamos que este blog vos tenha sido útil.

Bom Verão!!!

Maionese rápida

Num copo alto e estreio coloca um ovo inteiro, (à temperatura ambiente), uma pitada de sal, uma colher de sopa de mostarda e 2 dl de óleo (de soja ou girassol). Encosta no fundo do copo a varinha mágica, liga-a e vai puxando-a suavemente até à superfície do liquido. Se for necessário volta a fazer a mesma operação, sem abanar muito a varinha mágica. Por fim junta uns pingos de limão e envolve.

Sugestão do chef: quando junta o ovo, se preferir, pode picar um dente de alho pequeno, ficando com outro sabor.

Bacalhoa da avó

Descasca 5 batatas médias e corta-as em rodelas não muito fininhas. Frita-as e reserva. Arranja 4 postas de bacalhau bem demolhado (tira espinhas e peles) e seca com um pano. Corta-as em bocaditos mais ou menos médios. Passa-as por farinha, ovo batido e pão ralado e frita-as. Num tabuleiro de ir ao forno põe as batatas, o bacalhau. Num tacho põe duas colheres de sopa de azeite e estufa duas cebolas grandes cortadas em meias luas finas. Põe este preparado por cima do bacalhau e leva ao forno a dourar.

Dica do chef: serve com uma boa salada de alface

Bolo de ananás

Espalhe 50 gr de manteiga no fundo de uma forma redonda de mola com 28 cm de diâmetro polvilhe com 200 gr de açúcar. Disponha 6 rodelas de ananás de conserva no fundo da forma, entes estas coloque 5 meias nozes e no centro do ananás 5 cerejas de calda ou cristalizadas. Bata 6 gemas de ovo com 250 gr de açúcar até obter um creme fofo. Junte 125 gr de manteiga derretida, misture, junte raspa de 1 limão e as claras em castelo firme alternando com 250 gr de farinha com duas colheres de café de fermento em pó. Põe a massa sobre o ananás e coze em forno médio cerca de 50 minutos.

Pudim de água (Isenta)

Põe numa tigela 1 lata de leite condensado (pequena), a mesma medida de água, outra medida de leite normal e 6 ovos. Bate tudo muito bem. Carameliza uma forma, põe o preparado lá dentro tapa, e coze na panela de pressão, com um pouco de água, durante 20 minutos (tipo banho-maria).                                                                        

Sugestão do chef: Junta-se à água na panela de pressão duas rodelas de limão para que esta ao cozer o pudim não fique escura, assim como a forma.

Bolo abacaxi (micro-ondas)

Numa tigela amassa 270 gr de manteiga com 28º gr de açúcar e junta 5 ovos 1 a 1  e envolve bem junta mais 1 gema, Junta 280 gr  de farinha com 1 colher de sobremesa de fermento em pó e mexe bem, Junta 4 rodelas de abacaxi  cortadas aos bocados e mexe, Unta e enfarinha uma forma de 20  cm de diâmetro própria para micro ondas   e leva a cozer durante 20 minutos na potencia de  900 W . Retira e deixa arrefecer, Decora o bolo no prato com rodelas de abacaxi cortadas ao meio. Polvilha com açúcar em pó.

Azevias (15 a 20 unidades)

Massa: numa tigela põe 350 gr de farinha, 80 gr de manteiga, 1 ovo, 1 dl de água e um pouco de sal. Amassa tudo muito bem e deixa repousar em lugar aquecido.

Recheio: numa panela põe 300 gr de açúcar, 1,5 dl de água e 200 gr de puré de grão, 100 gr de miolo de amêndoa ralada 1 colher de café de canela, raspa de ½ limão, mexe bem e deixa levantar fervura. Tira do lume e junta 5 gemas de ovo bem batidas, volta a por no lume e deixa engrossar mexendo sempre. Tira do lume e deixa arrefecer. Com um rolo estica a massa o mais fino possível, com um corta massas corta circunferências de cerca de 1º cm de diâmetro, recheia com uma colher de chá do preparado, pincela com agua as beiras de massa, fecha calcando bem. Frita em óleo quente (não muito) Põe numa travessa forrada com papel absorvente e polvilha com açúcar e canela.

Canelones

Pique 75gr de presunto, junte 4oo gr de carne (de porco) já picada e uma late pequena de cogumelos também picados. Num tacho aloure 1 cebola picada numa colher de sopa de azeite, 1 ramo de salsa 1 cenoura pequena picada. Coza 100 gr de espinafres durante 5 minutos, escorra bem e pique-os e junte ao preparado anterior assim como as carnes picadas, regue com ½ copo de vinho branco, sal e pimenta e deixe estufar até a carne ficar cozida. Compre placas de lasanha ou canelones pré cozidos e recheia-se com uma colhes de sopa do preparado, Coloca-se num tabuleiro untado com manteiga preenchendo todo o espaço. Regue com molho bechamel e polvilhe com queijo ralado ou pão ralado se preferir, coloca-se pequenas nozinhas de manteiga por cima e leva ao forno tapado com folha de alumínio durante 15 minutos. Tira a folha deixando granitar mais 15 minutos.

Broas da D. Lurdes

Põe-se numa panela 1,5 dl de água, 250g de manteiga, 500g de açúcar, 3 paus de canela, casca (fina) de 3 limões e leva ao lume a ferver cerca de 10 minutos. Passado esse tempo filtra-se o líquido. Retira-se 4 colheres de sopa do líquido para uma taça onde se dissolve 50g de fermento padeiro. O restante líquido põe-se numa tigela e junta-se 1kg de farinha sem fermento, tipo 55. Envolve-se tudo e por fim junta-se a água onde se dissolveu o fermento. Amassa-se bem e deixa-se repousar 30 minutos. Passado esse tempo faz-se pequenas bolas, pincela-se com uma gema de ovo diluída com uma colher de chá de água e leva-se ao forno mais ou menos 10 minuos.

Sugestão do chef: não se pode deixar cozer muito porque depois ficam muito duras.

Licor de Poejos

Arranja uma mão cheia de poejos frescos. Lava-os e seca-os com um pano. Põe num frasco de boca larga com 5dl de aguardente. Deixa repousar 30 dias, mexendo de vez em quando. Passado esse tempo põe 0,5 l de água ao lume com meio kilo de açúcar e um ramo de poejos frescos e deixa ferver 5 minutos. Tira do lume, deixa arrefecer um pouco e junta ao preparado da aguardente. Filtra com um papel de cozinha ou um pano limpo ou algodão. Deixa arrefecer e está pronto a servir.

Sugestão do chef: pode fazer com poejos secos.

Frango ao whisky

1 Frango, 2 dl de whisky, 1 dl de vinho branco, salsa, cebola, alho, pimenta, 100 gr de presunto, 2 dl de azeite e 1 cenoura em cubos. Corta o frango em pedaços, tempera com sal, pimenta, salsa e vinho branco, deixa repousar 1 hora. Põe num tacho o azeite e o presunto cortado as tirinhas e deixa fritar. Cora o frango neste molho de ambos os lados. Junta a cebola cortada em meias luas, o alho picado e a cenoura. Deixa estufar um pouco. Rega com o whisky e pega-lhe fogo (flamejar), junta a marinada onde o frango esteve de molho e deixa estufar em lume brando. Se precisar junta um pouco de vinho branco. Acompanha com puré de batata ou puré de castanhas cozidas.

Sugestão do chef: Em vez de frango pode usar faisão, também pode juntar as castanhas ao preparado de frango mesmo no final da cozedura.

Coelho da Horta

Corta o coelho em bocados, (depois de devidamente arranjado), tempera com sal, pimenta, louro dois tomates maduros em cubos, alhos picados, dois pimentos cortados em tiras, duas folhas de manjerona, três dl de vinho branco e deixa repousar pelo menos três horas. Numa nela aquece três colheres de sopa de azeite, junta o coelho e a marinada e deixa cozinhar em lume branco cerce de quarenta minutos. Descasca duas cebolas grandes, corta em rodelas finas e junta ao coelho, polvilha com meia colher de chá de orégãos e volta a cozinhar mais quinze minutos. Rega-se com um copo de vinho branco e polvilha-se com mais méis colher de orégãos. Deixa ferver. Serve-se como por exemplo com arroz de ervilhas.

                                

Bacalhau com espinafres

Coze duas postas de bacalhau, coze uma mão cheia de espinafres. Põe numa panela 1 cebola picada, duas colheres de azeite, 2 alhos, 1 louro e pimenta. Deixa cozer a cebola. Junta ao refogado os espinafres bem espremidos da água e por fim o bacalhau sem peles nem espinhas. Faz molho bechamel e amolece um pacote pequeno de batatas palha. Junta ao preparado anterior e envolve bem. Põe num pirex untado polvilha com pão ralado ou broa esfarelada e leva ao forno a granitar.                                                                                                                                                      

Sugestão do chef: quando cozo bacalhau para fazer estes pratos ponho o mesmo dentro de um saco plástico (normal), tiro o ar e ato o saco, e levo a cozer (cerca de 7 minutos) em deixar chegar o saco à panela, assim o bacalhau mantém todos os sucos.

Bacalhau com camarão

Coze duas postas de bacalhau. Tira as espinhadas e peles, deixando lascas grandes. Faz uma cebolada com duas cebolas cortadas as rodelas, quatro alhos, duas folhas de louros, um ramo de salsa um dl de azeite e um dl de vinho branco. Junta o bacalhau e o miolo de camarão (cerca de 250gr), envolvendo bem. Polvilha com pão ralado e leva ao forno a gratinar. Acompanha com puré de batata.

Sugestão do chef: Em vez de miolo de camarão é melhor camarão cozido e sem casca