Feliz Natal e Bom Ano Novo!

Bacalhau à Gomes de Sá

Num tacho coze 3 batatas, 1 posta de bacalhau e 2 ovos com casca. Tira as espinhas e pele ao bacalhau.
Num outro tacho põe 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola grande cortada em meias-luas finas, 1 dente de alho e meia folha de louro. Deixa estufar. Junta o bacalhau e envolve. Junta as batatas em rodelas grossas e envolve suavemente.
Põe o preparado num piréx, decora com os ovos cortados às rodelas e leva ao forno a alourar. Faz decoração com salsa picada e azeitonas.

Doce de melão e de figos

Arranja 1 melão e corta-o em cubos. Põe num tacho e deixa ferver um pouco juntando 1 pau de canela e 1 casca de limão. Junta metade do peso, ou menos, de açúcar. Deixa apurar.


Arranja figos e corta-os em bocadinhos. Põe num tacho e deixa ferver um pouco juntando 1 pau de canela e 1 casca de limão. Junta metade do peso, ou menos, de açúcar. Deixa apurar.

Tortilha

Descasca 4 batatas e corta em rodelas mais ou menos finas. Põe num tacho 3 colheres de sopa de azeite, junta as batatas com um pouco de sal e uma colher de água, deixando-as cozer.
Bate 3 ovos com cebola picada, salsa e põe por cima das batatas. Baixa o calor do lume.
Quando achar que os ovos estão solidificados (sem deixar queimar) põe um prato raso por cima e volta o tacho. Volta os ovos e as batatas para fritar do outro lado.

Sugestão do chef: pode fazer aproveitamento de batatas já cozidas (nesse caso não junta água). Pode juntar aos ovos uns bocadinhos de bacon ou chouriço.

Filhoses (mexericos)

3 ovos, 2 cascas (de ovo) de azeite, 3 cascas de banha derretida, 1 cálice de aguardente e farinha a embeber(1/2 farinha com fermento e 1/2 farinha sem fermento). Amassa bem até ficar elástica. Estende com o rolo e corta quadrados com 5x5cm. Dobra esse quadrado ao meio a formar triângulo e junta as 2 pontas do triângulo, conforme se vê na fotografia.Frita em óleo.
Faz uma calda leve de açúcar, com casca de limão e pau de canela e leva ao lume a ferver durante 5 min.
Passa os fritos por essa calda e põe numa taça.

Nogados

5 ovos batidos, 5 colheres de sopa de azeite e farinha com fermento a embeber (até ficar consistente). 

Faz rolinhos da espessura de um lápis e frita em óleo quente. 

Num tacho leva ao lume 5dl de mel, casca de 1 limão e 1 pau de canela. Deixa levantar fervura três vezes, tirando a espuma que se forma por cima.

Parte os rolinhos da massa em bocadinhos e junta a esta calda. Deixa arrefecer um pouco.

Põe o doce numa pedra fria salpicada com água e molda.

Sugestão do chef: pode substituir parte do mel por açúcar escuro/louro e um pouco de água.

Broas da Avó Maria

Coze 1,5 kg de batata doce sem pele e reduz a puré. Deixa arrefecer um pouco. Junta 100gr de passas de uva, 100gr de nozes picadas, 750gr de farinha com fermento, 2dl de leite, 450gr de açúcar e 50gr de manteiga derretida. Amassa tudo muito bem.
Faz pequenas broas, pincela com gema de ovo e leva ao forno até dourar. Não deixa cozer muito.

Bacalhau com Broa e Frutos Secos

Numa panela coze grelos ou espinafres ou couves cortada em juliana grossa. Coze 2 postas de bacalhau. Tira as espinhas e a pele ao bacalhau e reserva. Tira os vegetais da água e deixa escorrer. 

Num tacho põe 3 colheres de azeite, 1 cebola grande cortada em rodelas fininhas, 2 alhos picados e 1 louro. Deixa estufar um pouco e junta o bacalhau desfiado. 

Noutro tacho põe 1 colher de sopa de azeite, 1 alho picado e salteia os vegetais.

Pica no 1,2,3 miolo de nozes e de amêndoa e junta à broa ou pão desfarelado, junta 1 colher de chá de azeite e envolve tudo. 

Num pirex de ir ao forno põe camadas alternadas de vegetais e de bacalhau. Põe por cima a mistura da broa com os frutos secos. Leva ao forno, pré-aquecido, mais ou menos 15 minutos a granitar. Decora com salsa picada.