Churros com Chocolate

Põe numa tigela 125 g de farinha com fermento, 3 colheres de azeite e 1 chávena de água quente. Mexe bem. Mete este preparado num saco pasteleiro de boquilha frisada e frita pequenas porções, cortando com uma tesoura. Põe em papel absorvente e ainda mornos, passa por açúcar e canela.

Sugestão do chef: pode fazer molho de chocolate da seguinte maneira - parte meia tablete de chocolate de culinária e derrete em banho-maria. Junta 2 colheres de açúcar, 2 colheres de caramelo e ½ pacote de natas. Envolve bem.

Em alternativa pode derreter o chocolate em banho-maria. Depois, numa chávena, põe leite frio, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena, juntando tudo ao chocolate derretido. Leva ao lume a engrossar.

Bolo Zebra

Bate 125 g de óleo com 125 g de açúcar e 4 gemas, junta 1 dl de leite, raspa de limão ou baunilha. Bate as 4 claras em castelo e junta. Divide a massa por duas tigelas. Numa metade junta 175 g de farinha com fermento. Na outra junta 25 g de chocolate em pó, 125 g de farinha com fermento e raspa de laranja. Forra uma forma redonda com papel vegetal, untado e enfarinhado, começando por pôr uma colherada de massa branca no meio da forma, outra de massa de chocolate no meio da branca e assim sucessivamente. Coze mais ou menos 35 minutos a 180^o.

Sugestão do chef: pode pôr as massas em sacos pasteleiros e distribuir a massa da mesma maneira na forma, em vez de ser com a colher.

Charlotte de Banana com Chocolate

Ingredientes:
300 g de chocolate negro barra
2 g de café solúvel (diluído com 2 colheres de água a ferver e 0,5 dl de rum)
2 gemas
4 claras
2 colheres de sopa de  açúcar
2 dl de natas para bater
200g de açúcar
0,5dl de rum
2 bananas
12 palitos de la reine


Parte 300 g de chocolate em pedaços pequenos. Leva ao lume a derreter em banho-maria, adicionando 2 g de café solúvel, previamente diluído com 2 colheres de água a ferver, e 0,5 dl de rum. Assim que estiver derretido, junta 2 gemas e mexa muito bem. Deixa arrefecer, mexendo de vez em quando.

Bate 4 claras em castelo, juntando 2 colheres de açúcar, e incorpora-as delicadamente no creme de chocolate arrefecido. Junta também 2 dl natas batidas e leva ao frigorífico.

Põe 200 g açúcar num tacho, junta 3 colheres de água fria e leva ao lume até derreter. Retira do lume e acrescenta 0,5 dl rum. Descasca 2 bananas, corta-as em rodelas e rega-as com o xarope de açúcar e rum, deixando marinar durante 15 min. Escorre as rodelas de banana e reserva.

Pincele, com o xarope onde as bananas estiveram a marinar, a parte plana de 12 “palitos la reine” e forre com eles a parede de uma forma alta e estreita, deixando a parte pincelada com o xarope voltada para o interior. Deite o creme no interior da forma alternando com rodelas de banana, e leve ao frigorífico para solidificar (cerca de 6/7 horas).

Na altura de servir desenforme sobre um prato e decore com rodelas de banana e 50g de chocolate raspado.

Sugestão do chef: pode-se utilizar outra fruta, como por exemplo pêssego, damasco ou morangos.

Carapaus Fritos com Arroz de Grelos

Depois dos carapaus devidamente arranjados (tirar as tripas e lavados), põe umas pedrinhas de sal. Passa por farinha de milho e frita. Para o arroz, põe num tacho 1/2 cebola, 1 dente de alho, coentros ou salsa picados, 1/2 folha de louro, 1/2 colher de café de colorau, 2 colheres de azeite e sal q.b. 

Deixa a cebola ficar transparente. Arranja as pontas dos grelos de couve, junta ao preparado anterior e envolve. Junta 2 chávenas de água, deixa abrir fervura. Junta uma chávena de arroz agulha, deixa abrir fervura, depois reduz o lume e ferve durante 12 minutos, com o tacho tapado.

Sugestão do chef: em lugar de carapaus pode utilizar pescada ou outro peixa a gosto.

Bolo de Bolacha diferente

Faz um pudim instantâneo conforme as indicações da embalagem (eu junto mais uma colher de chá de farinha maizena) Deixa arrefecer um pouco mexendo sempre. Bate um pacote de natas bem firmes, junta 2 colheres de sopa de açúcar e bate em chantilly. Envolve delicadamente com o pudim. Demolha um pacote de bolachas Maria num pouco de café pouco morno e faz camadas alternadas de bolachas e crema. Polvilha com bolachas raladas. Leva ao frio e está pronto.

Quiche de Bacon com Cogumelos e Folhados de Salsichas

 Num tacho põe 50 g de bacon cortado em cubos, com uma colher de manteiga e deixa alourar. Junta uma cebola picada e um peito de frango cortado em tirinhas finas. Junta uma lata de cogumelos laminados e deixa apurar. Retifica os temperos de sal e pimenta. Forra uma forma de tarte com massa folhada (de compra) pica o fundo com um garfo e põe dentro o preparado. Bate três ovos com um pacote de natas e põe por cima do preparado. Leva ao forno cercas de 20 minutos.

Sugestão do chef: Pode utilizar restos de frango assado ou carne.
Folhados de Salsichas: Com o resto da massa folhada faz um aproveitamento. Estica a massa, põe salsichas cortadas ao meio separadas mais ou menos um dedo umas das outras em cima da massa. Põe outra camada de massa folhada por cima das salsichas, calcando no intervalo entre as salsichas. Leva ao frigorifico 20 minutos, tira-a e corta, no intervalo, com uma faca. Pincela com gema de ovo e leva ao forno durante 15 minutos.

Scones

Numa tigela põe 150 g de farinha 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar raspa de um limão 1 dl de leite 1 chávena de frutos secos 1 colher de chá de fermento em pó e amassa tudo muito bem. Deixa repousar 30 minutos. Faz com as mãos pequenas bolas, põe num tabuleiro untado e enfarinhado e fica pronto a ir ao forno. Entretanto põe numa tigela 2 colheres de sopa de leite com duas colheres de sopa de açúcar mexe bem e pinta as bolas antes de irem cozer

Sugestão do chef: Serve-se simples ou com doce ou com natas em chantily por cima.

Torta de Laranja

Ingredientes:
250g de açúcar
6 ovos
1 laranja (sumo e raspa)
1 cálice de vinho do porto
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de manteiga

Bate muito bem 250 g de açúcar com 6 ovos. Junta o sumo e raspa de uma laranja, 1 cálice de vinho do Porto (facultativo) e envolve. Depois junta 2 colheres de sopa de farinha com uma colher de chá de fermento, e envolve e por fim uma colher de sopa de manteiga derretida e envolve sem bater. Coze durante 12 minutos em forno quente em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Deixa arrefecer polvilha um pano com açúcar e volva o tabuleiro no pano e enrola o preparado.

Salame de Chocolate

Parte grosseiramente com as mãos 1 pacote de bolachas Maria e reserva. Bate um ovo com uma colher de açúcar 100gr de manteiga amolecida e 100 gr de chocolate em pó, junta ás bolachas partidas e envolve bem, põe num bocado de folha de alumínio, aperta bem e leva ao frigorífico e refrigerar.

Sugestão do chef: Pode meter as bolachas num saco de plástico limpo, e passar com o rolo da massa por cima. Pode juntar ao preparado se gostar 1 colher de chá de café instantâneo. Pode juntar miolo de noz partido ao preparado. Em vez de papel de alumínio pode por em papel vegetal borrifado com vinho do porto.

Molotofe da Clarisse

Bate em castelo firme 6 claras de ovos frescos, vai juntando aos poucos 3 colheres de açúcar e uma e meia de açúcar caramelizado e vai batendo mais um pouco até estar mesmo bem firme. Unta bem uma forma de chaminé, barra com um pouco de açúcar caramelizado e põe dentro o preparado. Quando começou a fazer o doce liga o forno do fogão e põe lá dentro um tabuleiro (onde vá caber a forma), com água a aquecer. Quando acabar de bater põe a forma dentro do tabuleiro e deixa cozer 20 minutos. Desliga o fogão e deixa arrefecer lá dentro sem nunca abrir a porta do forno.

Sugestão do chef: Pode servir assim simples ou pode fazer com as gemas que sobraram um creme de ovos (Põe num tacho 1 chávena de leite, 1 pau canela, 1 casca de limão, 2 colheres de sopa de açúcar e deixa ferver. Entretanto numa tigela já desfez as gemas numa colher de sopa de leite, mexe bem, tira o leite do lume, tira a canela e a casca do limão e deixa amornar. Tira 4 ou 5 colheres de leite do tacho e junta às gemas (chama-se temperar as gemas). Junta este preparado ao resto do leite que ficou no tacho, mexe sem deixar ferver.

Filhoses (Coscorões) da Candita

Bate 1 kg de farinha sem fermento, 1 copo de azeite quente, 3 ovos mais 1 ovo, 1 colher de sopa de pó roial, raspa e sumo de 1 laranja e meia, raspa de um limão. Escalda a farinha com o azeite quente e envolve. Junta a aguardente os 3 ovos batidos o pó roial, as raspas de laranja e limão o sumo. Amassa tudo muito bem e corta a massa 3 vezes (tem a massa num algidar e divide-a em duas e amassa e faz isto três vezes). Põe por fim o ovo. No final junta uma concha de mão de óleo por cima da massa. Deixa repousar em lugar morno duas a três horas. Entende com o rolo da massa até ficar fina, corta em rectângulos e fria em óleo não fervente.
Polvilha-se com açúcar e canela ainda em quentes.

Sugestão do chef: ao fritar pode juntar um pouco de banha ao óleo para os coscorões ficarem mais sequinhos.

Morangos em Camadas

Bate 1 pacote de natas em chantily, junta 2 colheres de sobremesa de açúcar e três pingos de sumo de limão. Numa tigela põe uma camada de chantily, 2 biscoitos esfarelados com as mão, 4 ou 5 morangos cortado as fatias raspas de chocolate de leite. Forma outra camada com os mesmos ingredientes até terminar.

Sugestão do chef: Pode utilizar outras fruta como por exemplo pêssego ou damascos.

Peito de Peru Recheado

Abre 2 peitos de peru em livro, tempera com massa de alho, azeite sal, alecrim e sal e reserva. Coze espinafres salteia numa colher de sopa de azeite com um alho picado e recheia a carne, tapa com duas fatias de fiambre e fecha a carne apertando com um fio, rega com sumo de limão e pimenta e deixa marinar 2horas. Põe numa frigideira 2 colheres de sopa de azeite e cora a carne. Transfere para um pirex e leva ao forno 25 minutos.

Sugestão do chef: Pode servir com arroz árabe ou com uma salada verde.

Salada Fria de Peito de Frango

Tempera 2 peitos de frango com sal e pimenta e repousa 10 minutos. Põe num tacho 2 colheres de sopa de azeite e aloura os mesmos, junta 0,5 dl da vinho branco e deixa cozer cerca de 10 minutos. Tira do tacho e deixa arrefecer. Corta em bocadinhos e reserva. Numa saladeira põe uma mistura de folhas de alface, junta os bocados de frango, 80 gr de nozes, 2 maçãs bem lavadas e cortada em meias luas. Uma tigela, põe 3 colheres de sopa de bom azeite, 2 de vinagre e 1 de mostarda e um pouco de sal, bate bem para incorporar todos os ingredientes. Junta ao preparado anterior e envolve. Se preferir pode juntar 4 tomates cereja ou outros cortados aos quartos.

Sugestão do chef: Pode utilizar restos de frango assado ou bife grelhado

Semi-Frio de Morangos

Bate um pacote de natas em chantily, junta uma colher de rum, raspa com uma faca um bocado de chocolate de barra (a ficar bocadinhos) e junta, desfaz com as mãos 10 suspiros e envolve. Forra uma forma de bolo inglês com película aderente e põe o preparado lá dentro. Leva e gelar de um dia para o outro. Faz molho de chocolate: põe dentro dum tacho ½ pacote de natas ½ barra de chocolate partido aos bocadinhos e 2 colheres de açúcar e deixa derreter tudo. Deixa arrefecer. Tira o doce do frio, parte em fatias decora com morangos e põe o chocolate por cima.

Sugestão do chef: em lugar de morangos pode utilizar framboesas 

Carne de Borrego ou Cabrito Assado no Forno

De véspera arranja a carne e tempera-a com sal, massa de alho, vinho branco e 1 colher de sobremesa de colorau. Deixa-a a repousar no frigorífico. Coloca-a num tabuleiro de ir ao forno, junta 3 colheres de sopa de azeite e uma de manteiga. Tapa-a com uma folha de prata de leva a assar no forno durante 30 minutos. Descasca 5 ou seis batatas, parte aos quartos, tira a prata, e junta à carne e leva novamente ao forno até a carne estar macia.

Sugestão do chef: serve com uma salada

Peixe Assado no Forno

Depois do peixe devidamente escamado e lavado, põe num pirex de ir ao forno, uma cebola cortada ás rodelas finas, 2 alhos ás rodelas, 3 colheres de sopa de azeite, uma colher de sopa de manteiga, uma folha de louro, sal, pimenta, 2 ramos de salsa 2 tomates maduros e partidos aos bocados, meio copo de vinho branco e envolve o peixe neste preparado. Descasca 4 batatas corta-as em cubos e junta ao peixe envolvendo também no molho. Leva ao forno tapado com um folha de prata durante 20 minutos, tira a folha para alourar o peixe e as batatas.

Sugestão do chef: Serve-se com uma salada

Peras Bêbedas em Vinho Branco com Chantily

Descasca 8 peras não muito maduras, põe nume tigela com o sumo de 1 limão. Num tacho põe um copo de vinho branco 3 colheres de sopa de açúcar Uma casca de limão e dois paus de canela, deixa começar a ferver junta as peras e reduz o lume até estas ficarem macias.

Para o chantily: Põe com antecedência um pacote de natas, para bater, no frigorífico. Põe o conteúdo do pacote num copo alto e bate com a batedeira, vai juntando duas colheres de sopa de açúcar e meia colher de sobremesa de sumo de limão e bate bem.

Almôndegas de Carne com Arroz de Passas(Arroz Árabe)

Eu compro a carne e pico em casa no 1, 2, 3. Assim, 250 gr de carne de porco e 300 gr de carne do peito de peru, 50 gr de chouriço, uma cebolas média, 2 dentes de alho, 2 ramos de salsa. Pica-se tudo. Põe numa tigela este preparado, tempera de sal e pimenta. Junta um ovo e duas colheres de pão ralado, amassa tudo e faz, com as mãos pequenas bolas. Põe num tacho duas colheres de sopa de azeite e aloura as almôndegas, junta meio pimento ás tirinhas, 3 colheres de sopa de ketchup, duas colheres de sopa de mel e uma de vinagre e deixa estufar neste molho.

Para o arroz: Ponho num tacho uma colher de sopa de azeite cebola picada e deixa-se ficar transparente. Junta uma medida de arroz, sal, e mexe, junta duas medidas de água de preferência quente, uma colher de sopa de passa de uva sem grainha, e uma colher de chá de pinhões e deixa ferver mais ou menos 10 minutos em lume baixo.

Sugestão do chef: Pode servir com uma salada verde.

Bolo de Chocolate com Oreos

Bate 3 ovos com 2 gemas e 165g de açúcar amarelo. Junta 125g de manteiga amolecida, raspa de 1 limão e bate bem. Derrete 200g de chocolate (para mousse) de tablete, junta 1 colher de chá de chocolate em pó, 1 colher de chá de fermento em pó, 2 colheres de sopa de leite e 2 colheres de sopa de farinha. Mexe suavemente. Junta meio pacote de bolachas Oreo partidas aos bocadinhos e envolve. 

Forra um tabuleiro com papel vegetal untado e enfarinhado e põe o creme. Por cima põe o resto das bolachas Oreo partidas aos bocadinhos.

Leva a cozer mais ou menos 20 minutos em forno médio.

Coelho de carré com Batatas rosti

Depois do coelho devidamente arranjado, parte-se aos bocados e põe-se a marinar pelo menos 24 h no seguinte molho: 2 dl de vinho branco, sal, louro e 2 dentes de alho laminados.
Numa panela põe 1dl de azeite, 2 cebolas cortadas em meias luas finas, salsa picada e os bocados do coelho sem o molho.
Junta 1 copo de vinho tinto e se for necessário junta um pouco de água e deixa cozer a ficar com pouco molho.
Coze batatas com sal, parte-as ao meio e põe num pirex de ir ao forno. No meio das batatas põe os bocados do coelho, pondo o molho por cima das batatas.
Leva ao forno para que os sabores se misturem, mais ou menos 20 min.

Sugestão do chef: Decore com salsa picada e tirinhas de pão frito.