Carne no tacho

Numa tigela põe-se ½ kg de carne de porco cortada em cubos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, sal q.b., 1 colher de chá de colorau, 1 cerveja pequena (ou 1 copo de vinho branco), salsa picada, 1 folha de louro e deixa-se repousar em lugar fresco durante 3 horas, para deixar apurar os sabores. Põe-se um tacho no lume com 2 colheres de sopa de azeite e junta-se a marinada.

Corta-se batatas em cubos e frita à parte. Depois de fritas, juntam-se à carne e envolve-se. Retifica de sal.

Gaspacho à alentejana

Coloca numa tigela grande:  2 ou 3 tomates cortados aos cubos, 2 ou 3 pepinos cortados aos cubos, 1 pimento verde cortado aos cubos , 3/4 dentes de alho partidos ao meio, 1 cebola picada e junta pedacinhos de presunto. Junta água fria e pedras de gelo. Tempera com sal, azeite e vinagre e orégãos e mexe. Pode fazer sopas de pão (juntar pedaços de pão ao gaspacho em cada prato).
O gaspacho pode acompanhar uma omelete ou peixe frito.

Peixe frito com molho de cebolada

O peixe (neste caso achigã) corta-se em fatias fininhas enviosadas, devendo o peixe estar semi-congelado para facilitar o corte. Põe-se de molho em água, sal e vinagre. Põe no frigorifico pelo menos 12 horas. Depois passa por farinha de milho e frita. Depois de frito tempera com sal e pimenta.

Para a cebolada: Num tacho coloca 1dl de azeite, 3 ou 4 cebolas médias cortadas às rodelas, 3 dentes de alho picados, 2 ramos de salsa picada e 1 folha de louro. Deixa estufar. Junta sal , pimenta, 1 colher de sopa de colorau e 1 colher de sopa de vinagre.

Sugestão do chef: Pode acompanhar com arroz de tomate, salada de tomate com orégãos e fatias de pão frito.

Semi Frio de Pêssego

Para a base: 1 pacote de bolacha maria, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 1 ovo
Desfaz as bolachas com um rolo da massa (pode pô-las num saco de plástico e depois desfazer com o rolo), junta-se a manteiga e o ovo. Põe esta base numa forma de fundo móvel de 26 cm mais ou menos, moldando na base.

Depois bate-se 1 pacote de natas em chantilly com 1/2 colher de sopa de açúcar, e reserva.
Põe-se num tacho 100g de açúcar e 4 ou 5 pêssegos maduros cortados aos pedaços (em vez de pêssego pode-se utilizar morango, alperce ou melão). Deixa ferver e passa com a varinha mágica para fazer puré. Deixa arrefecer, junta as natas batidas e 4 folhas grandes de gelatina previamente amolecidas em água morna (aquecer um pouco no microondas para dissolver as folhas).
Põe o preparado na forma, por cima da base da bolacha e leva ao frigorifico.
Por cima pode decorar com fatias de pêssego.

Arroz à Valenciana

Ingredientes: 400gr de arroz (equivale a 2 chávenas), 1/2kg de lulas cortadas à rodelas, 1/2 chouriço cortado às rodelas, 2 cenouras cortadas em rodelas, 100g de salsichas (frescas ou de lata), 250g de carne de porco magra, 1/2kg de ameijoas, 1/2kg de gambas, 1 tomate maduro, azeite, 1 pimento verde, 1/2 pimento amarelo ou vermelho, 1 cebola picada, 3 ou 4 dentes de alho laminados, sal e pimenta

Coze as gambas, se forem congeladas, e aproveita a água de as cozer. Num tacho com um pouco de azeite, deixa abrir as ameijoas. Se forem salsichas frescas, coze num tacho à parte com meia cebola e sal, aproximadamente 10 minutos, e corta às rodelas.
Corta em bocados pequenos a carne de porco e frita noutro tacho com um pouco de azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Deixa fritar e junta o chouriço às rodelas, os pimentos (cortados às tiras e sem sementes), as cenouras e o tomate cortado em pedaços sem a pele (pode se juntar 1 folha de louro). Tempera com sal e pimenta. Tapa o tacho até a carne estar tenra.
Junta as ameijoas (pode tirar da casca ou não), as gambas (pode descascar todas e reservar 3 ou 4 gambas inteiras para decoração), as salsichas às rodelas e as lulas, junta um pouco da água de cozer as gambas (4 chávenas de água - para 2 chávenas de arroz) e deixa ferver durante 5 minutos. Retifica o sal e junta o arroz. Deixa cozer e serve logo que o arroz estiver cozido.

Bolo de Iogurte

Ingredientes:
3 ovos, 1 iogurte de fruta sólido (tamanho normal), e usando o copo de iogurte como medida: 3 copos do iogurte de açúcar, 3 copos do iogurte de farinha e 1 copo do iogurte de óleo


Bate as gemas com o açúcar, junta o óleo e o iogurte e volta a bater. Bate as claras em castelo. Adiciona ao preparado anterior, alternando com a farinha (pode adicionar uma colher de café mal cheia de fermento em pó). Põe a massa numa forma untada e enfarinhada, e lava ao forno a 180ºC mais ou menos 30 minutos (faz o teste do palito para ver quando está cozido).

Bacalhau com natas

Coze o bacalhau durante 10 minutos, com 1/2 chávena de água e 1/2 chávena de leite. Tira as espinhas e pele e abre em lascas. 

Num tacho põe 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada e aloura. Junta o bacalhau e deixa envolver. Pode juntar batatas fritas aos cubos ou batata palha.

Faz-se molho bechamel: põe 40g de margarina em lume brando, depois de derretida junta 30g de farinha. Quando começar a aparecer espuma à superfície, junta 1/2 litro de leite morno (ou 2,5dl de água de cozer o bacalhau e 2,5dl de leite) deixa ferver um pouco e mexe. Tempera com sal e pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junta 1 pacote de natas. Metade deste preparado junta ao bacalhau com as batatas.

Põe-se  num tabuleiro untado com manteiga o preparado do bacalhau com as batatas e a metade do molho. Por cima junta-se o resto do molho bechamel com as natas. Polvilha com queijo ralado (ou pão ralado) e leva ao forno a dourar.

Serve com salada.

Nota: se não quiser juntar as batatas com o bacalhau, pode servir as batatas fritas à parte

Bacalhau à Brás

Coze 1 posta de bacalhau com 1/2 chávena de água e 1/2 chávena de leite. Deixa arrefecer.

Num tacho põe 3 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas médias cortadas em meias-luas fininhas e 2 dentes de alho picados. Deixa alourar. Tira o bacalhau da água, tira as espinhas e as peles, desfia e junta ao preparado anterior. Junta 1/2 copo de leite. Junta meio pacote de batatas palha ou então frita batatas aos cubos. Bate 2 ovos, envolve e deixa secar o ovo. Polvilha com salsa picada e azeitonas.

Nota: em vez de cozer o bacalhau, pode fazer com bacalhau cru devidamente demolhado.

Pescada frita com massa de feijão

Pescada frita: Arranja o peixe, tempera com sal. Passa por farinha de milho e frita. Depois de frito, põe um pouco de pimenta.

Massa com feijão:
Põe num tacho 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho, salsa, 1 louro e um tomate maduro (se não tiver tomate, põe 1/2 colher de café de colorau), sal e pimenta. Deixa estufar, junta 1/2 copo de vinho branco e deixa evaporar o álcool. Junta 2 chávenas de água, deixa ferver e junta 1 chávena de massa cotovelinhos. Deixa fazer meia cozedura da massa. Junta 1/2 lata (pequena) de feijão manteiga, depois de bem lavado. Deixa apurar.

Pode servir com salada de alface ou tomate.

Pataniscas de atum com cenoura

Rala 2 cenouras para uma tigela. Junta 2 latas de atum escorridas do óleo. No mesmo ralador rala 2 dentes de alho e 1 cebola. Põe salsa picada, 2 ovos, 4 colheres de sopa de leite, 2 colheres de sopa de farinha, pimenta q.b. e mexe tudo. Faz colheradas desta massa e frita em óleo.

Arroz de cenoura:
Põe num tacho 1 cenoura picada, 1 dente de alho, azeite e 1/2 cenoura ralada. Liga o lume e mexe, acrescenta 1 chávena de arroz, 2 chávenas de água (usar esta proporção) e tempera com sal q.b.

Queques

2 ovos, 250 gr de açúcar, 125 gr de manteiga, 1 chávena de leite, 250 gr de farinha e raspa de limão.

Bate as gemas com o açúcar, junta a raspa do limão e a manteiga e bate bem .Bate as claras em castelo e vai alternando a mistura com a farinha.

Coze em forminhas papel em forno moderado e põe em tabuleiro.

Pastéis especiais de bacalhau com arroz de grelos

Pastéis:

Coze uma posta de bacalhau, deixa arrefecer tira as espinhas e peles e desfaz com um garfo.

Numa tigela bate 2 ovos, salsa picada, cebola, alho e pimenta e junta o bacalhau.

Com restos de pão passa no 1 2 3 e faz miolo de pão e junta ao preparado anterior (eu tenho sempre congelado).

Frita em óleo normalmente como os pastéis de bacalhau. Para mim tem uma vantagem ao fritar com miolo de pão pois não faz espuma.

Arroz de grelos:

Num tacho põe 1 colher de sopa de azeite, cebola picada, alho, salsa e 1/2 folha de louro, e junta os grelos cortados. Junta também 1/2 colher de colorau. Junta a água onde cozeu o bacalhau -  2 chávenas de água para 1 de arroz. Para que os grelos cozam melhor e ficarem verdes junta 1/4 de colher de café de bicarbonato de sódio.

Coelho guisado com ervilhas e batatas

Ingredientes:
1/2 coelho
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa picada
1/2 folha de louro
1/2 colher de colorau
Pimenta e sal q.b.
1 copo de vinho branco ou 1 cerveja pequena
Ervilhas e batatas q.d.


Corta meio coelho em bocados, põe num tacho com 2 colheres de sopa de azeite deixa corar um pouco, junta meia cebola picada, dois alhos picados e um ramo de salsa picada, meia folha de louro, meia colher de colorau e um pouco de pimenta e sal e deixa estufar.

Junta um copo de vinho branco ou uma cerveja pequena e deixa estufar mais um pouco. Junta água suficiente para poder cozer o coelho. Quando estiver quase cozido junta uma chávena de ervilhas e coze mais um pouco. Por fim junta 3 batatas cortadas aos bocadinhos e deixa apurar.

Sobremesa rápida de maçã

Descasca 4 maçãs, corta-as em fatias finas e põe em água com uma rodela de limão.
Numa tigela junta uma chávena de café de açúcar com uma chávena de farinha e 1 colher de café de canela. Mistura bem. 
Num pirex põe a maçã e polvilha com a mistura de farinha com açúcar. Põe 50 gr de manteiga aos bocadinhos por cima , bate um ovo e  divide por cima do preparado. Leva ao micro ondas ( eu levo 8 minutos) depende do aparelho. Serve frio ou quente

Choquinhos à algarvia com batatas cozidas

Lave muito bem meio quilo de choquinhos com tinta. Tempere com sal e pimenta.

Num tacho ponha duas colheres de azeite com 3 dentes de alho esmagados e deixe alourar. Junte os chocos e deixe estufar um pouco.

Numa tigela ponha 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de pimentão, mexa bem e junte ao preparado do tacho. Deixe estufar mais um pouco .

Coze batatinhas com a casca, junta uma folha de louro, um dente de alho com casca (ou cebola) e sal. Deixa cozer.

Serve polvilhados com salsa picada ou coentros e uma salada verde.

Bolo Algarvio

Bolo:

4 ovos, 3 chávenas de açúcar,125 gr de manteiga derretida, 1 chávena de leite, raspa de limão, 3 chávenas de farinha com fermento. Coze em forma de buraco untada e enfarinhada +- 45 minutos.

O bolo faz-se normalmente: bate as gemas com o açúcar, junta a manteiga e o leite raspa limão, junta a farinha peneirada e por fim envolve as claras em castelo.

Cobertura:
Põe 2 chávenas de açúcar num tacho com um pouco de água e faz caramelo claro. Tira do lume e com cuidado junta 1 chávena e meia de leite quente, leva ao lume a desfazer os grumos do caramelo e deixa ferver até o leite começar a ficar coalhado. 

Tira o bolo do forno, pique-o com cuidado com uma faca e regue com o molho. Pode regar fora ou dentro da forma.

Chili de carne com arroz branco

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

350 gr de carne picada

sal, pimenta, louro e salsa picada a gosto

2 tomates pelados e cortados aos bocadinhos

1/2 pimento amarelo e 1/2 vermelho

1 golo de vinho branco ou cerveja

1 lata de feijão manteiga cozido (400g) 

Piri piri a gosto

Confeção:

Põe num tacho 2 colheres de sopa de azeite e deixa aquecer. Junta 350 gr de carne picada e mexe  até começar a alourar. Tempera com sal, pimenta, louro, 2 tomates pelados e cortados aos bocadinhos (podem ser de lata)  meio pimento amarelo e meio vermelho, salsa picada e deixa estufar um pouco. Junta um golo de vinho branco ou cerveja e deixa apurar mais um pouco. Junta uma lata de feijão manteiga (400 gr) cozido e devidamente lavado e deixa apurar, se gosta de picante pode juntar piri piri.

Arroz branco:

Põe num tacho 1 colher de sopa de azeite ou manteiga , um alho picado sal e deixa alourar. Junta uma chávena de arroz e mexe , junta duas de água,  deixa abrir fervura, baixa o lume e deixa cozer cerca de 10 minutos com o tacho tapado.

Pés de porco de coentrada

Ingredientes:
2 pés de porco arranjados
1 colher de banha de porco ou azeite
2 dentes de alho
2 ramos de coentros
1 colher de chá de farinha
1 dl de água fria
1 ovo
Pão frito a gosto

Confeção:

Arranja muito bem 2 pés de porco tirando todos os pelos e raspando. Deixa-os com sal no frigorífico de um dia para o outro, no outro dia lava-os e leva-os a cozer muito bem na panela de pressão cerca de 40 minutos e tirar os ossos.

Tira para uma tigela e deixa arrefecer um pouco . Tira alguns ossos.

Num tacho pões uma colher de banha de porco ou azeite . Num almofariz pisa 2 dentes de alho com dois bons ramos de coentros. Junta á gordura quente e deixa fritar um pouco, junta os pés já cozidos e mexe. Junta um pouco de caldo onde cozeu os pés (verificar o sal). Desfaz uma colher de chá de farinha num dl de água fria e junta ao caldo onde estão os pés, deixa apurar um pouco , bate um ovo e junta verifica se necessita de uns pingos de vinagre

Acompanha com pão frito 

Profiteroles

Massa:

125 ml de leite, 125 ml de água, 125 gr de manteiga, 4 ovos e sal, 150 gr de farinha e 1 colher rasa de açúcar.

AQUECE O FORNO A 180 º 

Forre um tabuleiro com papel vegetal

Põe a água, o leite, a manteiga, o açúcar e sal num tacho ao lume até ferver. Tira do lume e junta rapidamente a farinha e mexe muito bem, leva o tacho novamente ao lume e mexe até a massa se despegar do tacho. Tira para uma tigela deixa arrefecer junta os ovos 1 a 1 mexendo bem entre eles.

Faz pequenas bolas com uma colher e leva ao forno até dourar

Depois de frios pode recheá los com chantily ou creme pasteleiro

Tarte de Maçã Rústica

Para a massa:

Ingredientes:

1 chávena de farinha com fermento
1 colher de chá de açúcar
90 gr de quadradinhos de manteiga gelada
3 colheres de sopa de água gelada

Bate a farinha com fermento, o açúcar e a manteiga num processador ou com uma colher. Junta a água gelada e mexe rapidamente. Aperta e faz um disco espalmado, num prato normal, e leva ao frio 30 minutos envolto num aderente. 

Para o recheio:
Ingredientes:
4 maçãs em meias luas
Raspa e sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha maisena
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de canela
Açúcar para polvilhar
Nozes ou passas de uva a gosto

Descasca 4 maçãs e corta em meias luas, põe numa tigela com raspa e sumo de 1  limão, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher sopa de maisena, 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 1 colher de chá de canela.

Estica a massa entre duas folhas de papel vegetal, tira a de cima, dispõe as maçãs em circulo, levanta as pontas da massa, pincela com manteiga derretida e polvilha com açúcar. Leva a dourar no forno pré aquecido. Coze em cima da folha de papel vegetal num tabuleiro.

Pode pôr por cima das maçãs bocadinhos de nozes e passas de uva. 

Bacalhau à Zé do Pipo

600gr de bacalhau, 600gr de batatas, 2 cebolas grandes, 2 dentes de alho, 4 colheres de sopa de azeite,1 dl de leite, 6 colheres sopa de maionese, azeitonas a gosto, pimentos, salsa picada, noz moscada,sal, pimenta e farinha para passar o bacalhau.

Ligue o forno a 200º graus. Seque o bacalhau com papel de cozinha, tempere com pimenta e reserve. 

Descasque as batatas, parta-as aos bocados e leve a cozer com sal. Descasque a cebola e os alhos e corte em fatias finas. Reduza as batatas a puré, e depois de cozidas junta o leite, a noz moscada e mexe bem. 

Aquece o azeite, passa o bacalhau pela farinha e deixa alourar dos 2 lados.

No azeite que ficou, aloura a cebola e os alhos.

Num pirex põe um pouco da cebolada, o bacalhau por cima e depois o resto da cebolada. Põe á volta o puré de batata ás colheradas, rega com a maionese e leva ao forno a dourar . Tira do forno e decora com azeitona e tiras de pimentos e salsa picada.

Se não quiser fritar o bacalhau pode coze-lo no leite e aproveitar este depois para o puré.

Se quiser fazer a maionese é assim: 

Num copo de plástico alto e estreito põe um ovo sem estar frio do frigorífico 200 ml de óleo de referencia de girassol 1 colher de chá mostarda outra de sumo de limão e sal. Encosta a varinha mágica ao fundo do copo liga-a e levanta-a lentamente se chegar ao cimo e notar óleo volta a repetir o processo.

Acompanha com salada