Arroz à Valenciana

Ingredientes: 400gr de arroz (equivale a 2 chávenas), 1/2kg de lulas cortadas à rodelas, 1/2 chouriço cortado às rodelas, 2 cenouras cortadas em rodelas, 100g de salsichas (frescas ou de lata), 250g de carne de porco magra, 1/2kg de ameijoas, 1/2kg de gambas, 1 tomate maduro, azeite, 1 pimento verde, 1/2 pimento amarelo ou vermelho, 1 cebola picada, 3 ou 4 dentes de alho laminados, sal e pimenta

Coze as gambas, se forem congeladas, e aproveita a água de as cozer. Num tacho com um pouco de azeite, deixa abrir as ameijoas. Se forem salsichas frescas, coze num tacho à parte com meia cebola e sal, aproximadamente 10 minutos, e corta às rodelas.
Corta em bocados pequenos a carne de porco e frita noutro tacho com um pouco de azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Deixa fritar e junta o chouriço às rodelas, os pimentos (cortados às tiras e sem sementes), as cenouras e o tomate cortado em pedaços sem a pele (pode se juntar 1 folha de louro). Tempera com sal e pimenta. Tapa o tacho até a carne estar tenra.
Junta as ameijoas (pode tirar da casca ou não), as gambas (pode descascar todas e reservar 3 ou 4 gambas inteiras para decoração), as salsichas às rodelas e as lulas, junta um pouco da água de cozer as gambas (4 chávenas de água - para 2 chávenas de arroz) e deixa ferver durante 5 minutos. Retifica o sal e junta o arroz. Deixa cozer e serve logo que o arroz estiver cozido.

Bolo de Iogurte

Ingredientes:
3 ovos, 1 iogurte de fruta sólido (tamanho normal), e usando o copo de iogurte como medida: 3 copos do iogurte de açúcar, 3 copos do iogurte de farinha e 1 copo do iogurte de óleo


Bate as gemas com o açúcar, junta o óleo e o iogurte e volta a bater. Bate as claras em castelo. Adiciona ao preparado anterior, alternando com a farinha (pode adicionar uma colher de café mal cheia de fermento em pó). Põe a massa numa forma untada e enfarinhada, e lava ao forno a 180ºC mais ou menos 30 minutos (faz o teste do palito para ver quando está cozido).

Bacalhau com natas

Coze o bacalhau durante 10 minutos, com 1/2 chávena de água e 1/2 chávena de leite. Tira as espinhas e pele e abre em lascas. 

Num tacho põe 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada e aloura. Junta o bacalhau e deixa envolver. Pode juntar batatas fritas aos cubos ou batata palha.

Faz-se molho bechamel: põe 40g de margarina em lume brando, depois de derretida junta 30g de farinha. Quando começar a aparecer espuma à superfície, junta 1/2 litro de leite morno (ou 2,5dl de água de cozer o bacalhau e 2,5dl de leite) deixa ferver um pouco e mexe. Tempera com sal e pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junta 1 pacote de natas. Metade deste preparado junta ao bacalhau com as batatas.

Põe-se  num tabuleiro untado com manteiga o preparado do bacalhau com as batatas e a metade do molho. Por cima junta-se o resto do molho bechamel com as natas. Polvilha com queijo ralado (ou pão ralado) e leva ao forno a dourar.

Serve com salada.

Nota: se não quiser juntar as batatas com o bacalhau, pode servir as batatas fritas à parte

Bacalhau à Brás

Coze 1 posta de bacalhau com 1/2 chávena de água e 1/2 chávena de leite. Deixa arrefecer.

Num tacho põe 3 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas médias cortadas em meias-luas fininhas e 2 dentes de alho picados. Deixa alourar. Tira o bacalhau da água, tira as espinhas e as peles, desfia e junta ao preparado anterior. Junta 1/2 copo de leite. Junta meio pacote de batatas palha ou então frita batatas aos cubos. Bate 2 ovos, envolve e deixa secar o ovo. Polvilha com salsa picada e azeitonas.

Nota: em vez de cozer o bacalhau, pode fazer com bacalhau cru devidamente demolhado.

Pescada frita com massa de feijão

Pescada frita: Arranja o peixe, tempera com sal. Passa por farinha de milho e frita. Depois de frito, põe um pouco de pimenta.

Massa com feijão:
Põe num tacho 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho, salsa, 1 louro e um tomate maduro (se não tiver tomate, põe 1/2 colher de café de colorau), sal e pimenta. Deixa estufar, junta 1/2 copo de vinho branco e deixa evaporar o álcool. Junta 2 chávenas de água, deixa ferver e junta 1 chávena de massa cotovelinhos. Deixa fazer meia cozedura da massa. Junta 1/2 lata (pequena) de feijão manteiga, depois de bem lavado. Deixa apurar.

Pode servir com salada de alface ou tomate.

Pataniscas de atum com cenoura

Rala 2 cenouras para uma tigela. Junta 2 latas de atum escorridas do óleo. No mesmo ralador rala 2 dentes de alho e 1 cebola. Põe salsa picada, 2 ovos, 4 colheres de sopa de leite, 2 colheres de sopa de farinha, pimenta q.b. e mexe tudo. Faz colheradas desta massa e frita em óleo.

Arroz de cenoura:
Põe num tacho 1 cenoura picada, 1 dente de alho, azeite e 1/2 cenoura ralada. Liga o lume e mexe, acrescenta 1 chávena de arroz, 2 chávenas de água (usar esta proporção) e tempera com sal q.b.