PANELA AO LUME DA ISENTA

Arroz de pato à antiga

2011-12-11T10:14:00.001-08:00

Põe numa panela um pato cortado aos bocados, sal q.b., 1 ramo de salsa, 2 louros, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, meio copo de vinho branco e água (se o pato for gordo não precisa de mais gordura, caso contrário põe-se 2 colheres de sopa de azeite). Deixa-se cozer a carne um pouco e depois tira-se da panela, deixando o caldo à parte. Passa-se pelo passador de rede (o caldo) e coze-se o arroz nesse caldo (2 de caldo para 1 de arroz).

Tira a pele e os ossos à carne e desfia. Num tabuleiro de pirex põe uma camada de arroz, a carne desfiada e o resto do arroz por cima. Bate 1 gema de ovo com 1 colher de água e pincela por cima. Corta chouriços em rodelas, põe passas de uva ou cajus para decorar o arroz.

Por fim leva ao forno até que o arroz fique dourado.

Folar

2011-12-11T10:13:00.000-08:00

Desfaz 30g de fermento em 3 colheres de sopa de leite morno. Numa tigela põe 450g de farinha, abre uma cova e põe o preparado do leite e fermento, junta 100g de açúcar, 1 colher de café de sal fino, 3 ovos, 1 colher de chá de canela em pó, outra de ervas doces em pó, 100g de manteiga amolecida e 1 cálice pequeno de aguardente. Amassa bem. Faz uma bola e deixa levedar num lugar quente e seco até aumentar de volume. Unta e enfarinha um tabuleiro e faz novamente uma bola com a massa deixando repousar mais um pouco. Coze 4 ovos com a casca e deixa arrefecer. Faz tiras com um pouco de massa do tabuleiro. Na restante põe os ovos no meio, enfeitando por cima com as tiras (fazendo uma cruz) e pincela com 1 gema de ovo batido com 1 colher sopa de água.

Repousa mais 20 minutos. Leva ao forno a cozer mais ou menos 40 minutos.

Arroz rápido

2011-12-11T10:11:00.001-08:00

Numa panela põe 4 colheres de sopa de azeite, deixa aquecer. Entretanto corta 100g de carne de porco (bife) em tiras e meio frango aos bocadinhos. Põe a carne toda na panela e deixa alourar. Junta 2 lulas cortadas às rodelas, 2 tomates cortados, sem pele nem sementes, 4 tiras de pimentos verdes e vermelhos, 1 cenoura às fatias, 200g de feijão verde, sal e 100g de ervilhas. Deixa estufar. Rega com ½ copo de vinho branco. Junta 2 salsichas cortadas aos bocados. Quando abrir fervura junta arroz (1 mão cheia de arroz para cada pessoa). Pode juntar algumas amêijoas e deixa cozer. Corta 4 delícias do mar e junta. Retifica os temperos e está pronto.

Sericaia

2011-12-11T10:10:00.000-08:00

Ferve ½ litros de leite com 1 casca de limão e 1 pau de canela. Numa tigela junta 12 gemas de ovo (guarda as claras)com 150g de farinha e bate. Junta ½ litro de leite frio e bate. Junta tudo ao leite que está a ferver e mexe tudo bem. Tira do lume e deixa arrefecer. Junta as 12 claras batidas em castelo. Põe num tabuleiro pirex a massa, cruzando-a (primeiro põe colheradas no sentido do comprimento e depois da largura). Polvilha com canela e coze no forno até a massa abrir e ficar dourada.

Brindeiras dos Santos ou Pão-por-Deus

2011-10-30T13:50:00.000-07:00

Coze-se 1,5 kg de batatas doces, sem a pele, com água e sal q.b. Depois de cozidas esmagam-se até ficarem reduzidas a puré. Às batatas juntam-se 100g de passas, 100g de nozes picadas, 50g de manteiga amolecida, 450g de açúcar, 750g de farinha com fermento, 15g de erva doce e 15g de canela em pó. Amassa-se tudo muito bem e acrescenta-se aproximadamente 2 dl de leite. Moldam-se bolinhas com as mãos e colocam-se num tabuleiro. Pincelam-se com 2 gemas de ovos e levam-se ao forno durante 20 minutos, a 180º.

Bolo fino de cenoura

2011-10-27T13:29:00.000-07:00

Bate 4 gemas de ovo com 2 chávenas mal cheias de açúcar. Junta 1 chávena de óleo, raspa de 1 limão e uma colher de sopa de leite, e bate. Junta uma chávena de cenoura crua ralada e bate. Vai juntando alternadamente com as claras em castelo, duas chávenas de farinha com 1 colher de sopa de fermento. Coze em forma untada e enfarinhada com pão ralado. Depois de cozido polvilha com côcô ralado.

Bolo de cenoura

2011-10-27T13:28:00.000-07:00

Bate 250g de açúcar com 270g de manteiga amolecida. Junta 3 ovos inteiros, um a um, batendo sempre. Junta 300g de farinha, pouco a pouco, onde juntou uma colher de chá de fermento em pó. Por fim junta 200g de cenoura ralada e 50g de amêndoa ralada e 1 cálice de vinho do porto. Coze em forma redonda, untada e enfarinhada, cerca de 30 minutos. Depois de desenformar, polvilha com açúcar em pó e raspa de cenoura.

Baba de camelo

2011-10-27T13:23:00.000-07:00

Coze, durante 45 minutos, uma lata de leite condensado com água, na panela de pressão. Tira a lata da panela, deixa arrefecer, abre-a e põe dentro de uma taça (o leite deve ter uma cor amarelo dourado). Junta 5 gemas e mexe bem. Bate as claras em castelo firme e envolve no preparado anterior, até obter um creme fofo. Põe em taças individuais e leva ao frigorifico. Antes de servir polvilha com 100g de bolacha Maria ralada.

Sugestão do chef: para que a panela de pressão não fique escura quando coze a lata de leite, deve juntar 2 rodelas de limão.

Tarte de morango

2011-10-27T13:22:00.000-07:00

Forra uma forma, untada e enfarinhada, com uma base de tarte (compra-se), cobre com papel de forno ou vegetal e deita feijão seco em cima. Leva ao forno 25 minutos. Deixa arrefecer 15 minutos, tira o papel e os feijões. Leva ao lume uma panela com 5dl de leite, 1 saqueta de açúcar baunilhado, e aquece em lume brando. Numa tigela junta 3 gemas com 80g de açúcar e bate. Junta 25g de farinha e 2 colheres de sopa de farinha maizena. Deita leite quente na mistura e mexe bem. Põe esta mistura numa panela e leva ao lume 5 minutos mexendo sempre, até o creme engrossar. Tira do lume e deixa arrefecer. Põe este creme em cima da base da tarte e guarnece com 500g de morangos cortados ou inteiros. Dissolve 50g de açúcar em pó no sumo de ½ limão e uma colher de sopa de água. Põe por cima dos morangos.

Sugestão do chef: o creme pode ser substituído por uma mistura de queijo fresco magro com 2 colheres de natas batidas ou um iogurte.

Delícia de Maçã

2011-10-27T13:20:00.000-07:00

Faz um caramelo com 5 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de sumo de limão. Põe tudo numa forma redonda de 18 cm de diâmetro (se a forma for anti-aderente, melhor). Descasca 3 maçãs, parte-as em fatias largas e põe no fundo da forma. Bate 100g de manteiga amolecida com 100g de açúcar, raspa de ½ laranja ou limão, junta 2 ovos e bate. Junta 100g de farinha com uma colher de fermento e volta a bater. Põe a massa sobre as maçãs e leva a cozer cerca de 40 minutos. Antes de desenformar deixa arrefecer um pouco.

Sugestão do chef: prefira maçãs royal gala ou reineta. Para obter um bolo mais leve bate as claras em castelo e junta delicadamente à massa.

Bolo chocolate (grande)

2011-10-27T11:14:00.000-07:00

Numa tigela põe-se 5 gemas, junta-se 3 canecas de açúcar e bate bem. Junta uma caneca de leite e outra de óleo, uma colher de chá de pó royal e volta a bater. Dissolvem-se 200g de chocolate em pó numa caneca e meia de água a ferver e mexe bem. Junta ao preparado anterior. Por fim junta 3 canecas de farinha e volta a bater. Bate as 5 claras em castelo e envolve. Coze em forma untada e enfarinhada cerca de 40 minutos.

Cobertura (alternativa): Parte em bocadinhos 125g de chocolate de culinária e leva a derreter em banho-maria. Junta 100g de açúcar em pó e mistura-se bem. Pode juntar 3 colheres de sopa de óleo ou 60g de manteiga amolecida e junta, aos poucos, ao creme de chocolate. Adiciona 3 colheres de sopa de água fria e mistura muito bem.

Strogonof

2011-10-21T10:06:00.000-07:00

Corta 500g de carne de porco magra ou peito de perú, em tiras finas. Tempera-se com sal, massa de alho e sumo de 1 limão. Deixa repousar em lugar fresco durante 1 hora.
Numa panela põe-se um pouco de azeite (3 colheres de sopa) deixa aquecer e põe-se a carne a fritar. Quando estiver quase frita junta a marinada à carne. Junta-se uma lata de cogumelos e deixa apurar mais um pouco. Por fim junta um pacote de natas e volta a apurar.

Sugestão do chef: serve-se com arroz seco (branco, de cenoura ou outro a gosto).

Toiras ou Turricado

2011-10-17T07:36:00.000-07:00

Cortam-se duas bolas de pão (de preferência pão escuro) no sentido do comprimento. Fazem-se pequenos golpes em losango, esfregam-se 2 alhos abertos nos dois lados do pão, com umas pedrinhas de sal. Leva-se a tostar. Quando o pão quase torrado rega-se, do lado do miolo, com 1 colher de sopa de azeite e leva-se novamente a tosta, até «o azeite estalar».
Entretanto grelham-se 2 postas de bacalhau que se parte em lascas e tempera-se com azeite e alho picado. Come-se o pão acompanhado com o bacalhau.

Magusto

2011-10-09T12:40:00.000-07:00

Compra-se 6 tiras de carne portuguesa, enrolam-se e apertam-se com as mãos. Depois corta-se a carne aos bocados. Numa panela com água a ferver põe-se a carne (podem juntar-se nabiças) e deixa-se ferver 5 min. Escorre-se esta água, volta a pôr mais um pouco de água quente.Deixa-se abrir fervura.
Descascam-se 3 batatas médias e cortam-se aos cubos e juntam-se (podem juntar-se 3 colheres de sopa de feijão manteiga ou branco). Junta-se uma cebola picada e 3 dentes de alho. Deixa-se cozer tudo e junta-se 1 pitada de sal, 2 fatias de pão, 1 broa pequena partida aos bocados e deixa-se embeber no caldo. Com uma colher de pau mistura-se tudo e desfaz-se o pão e a broa. Leva-se esta mistura ao lume e enquanto começa a ferver tempera-se com 4 colheres de azeite. Entretanto pode-se grelhar 2 postas de bacalhau para acompanhar.

Arroz Maré Alta

2011-10-09T12:27:00.000-07:00

Num tacho põe-se uma colher de sopa de azeite, duas gemas batidas e mexe-se até solificar. Num tacho põe-se 1 colher de sopa de azeite, 1/2 cebola picada e deixa-se apurar. Junta-se duas chávenas de água quente e deixa-se abrir fervura. Junta-se 1/2 chávena de ervilhas e deixam-se cozer. Finalmente junta-se o preparado do ovo, sal q.b., 1 chávena de arroz e deixa-se cozer em lume brando.

Sugestão do chef: este arroz é para acompanhar com a carne crista d'onda, onde a receita se encontra neste blog.

Arro Doce da avó

2011-10-09T12:19:00.000-07:00

Lavam-se 10 colheres de sopa de arroz (carolino), escorre-se e coloca-se numa panela. Cobre-se com água, 1 pitada de sal, casca de 1 limão, 1 pau de canela e 1 colher de sopa de manteiga. Leva-se ao lume e quando a água tiver evaporado, junta-se 1 dl de leite quente aos poucos e vai-se mexendo. Deixa-se cozer em lume brando. Junta-se mais ou menos 10 colheres de sopa de açúcar. Tira-se a casca de limão e o pau de canela. Deixa-se ferver mais 5 minutos. Põe-se em várias taças (o arroz doce) e decora-se com canela em pó.

Sugestão do chef: pode-se juntar 3 gemas de ovos da seguinte maneira: depois de juntar o açúcar tira uma ou duas de arroz para uma taça e junta as gemas (se as pusessemos diretamente dentro do tacho do arroz doce, elas coziam). Mexe bem e adiciona ao arroz que está a cozer no tacho.
Pode juntar-se ainda 100g de amêndoa moída.

Semi-Frio de Morango

2011-10-09T12:08:00.000-07:00

Põe-se numa tigela 150g de bolacha maria triturada, junta-se 1 colher de manteiga e 1 ovo. Amassa-se bem. Forra-se o fundo de uma forma (de preferência de fundo móvel) com as bolachas. Leva-se ao lume num tacho com 1 pacote de natas (pequeno) com 220g de açúcar e 250g de morango, durante 5 minutos. Demolha-se 6 folhas de gelatina em água fria e leva-se a derreter em banho maria. Junta-se a gelatina ao preparado anterior dos morangos e mexe-se bem (deve ficar com a textura do puré). Põe-se em cima da base das bolachas (que não deve ficar demasiado mole). Leva-se a forma para o frigorífico uma ou duas horas antes de servir. Decora-se com morangos cortados às fatias, depois de se tirar o doce do frigorífico.

Sugestão do chef: em vez de morangos podem pôr-se pêssegos.

Azevias D Cesaltina

2011-10-07T14:32:00.000-07:00

Massa: Numa tigela põe-se 375g de farinha, abre-se uma cova e põe-se 1 colher chá de fermento, 4 colheres de sopa de azeite (quente), 2,5 dl de água(quente) e 2 ovos inteiros, amassa-se bem. Deixa-se repousar 1 hora antes de se estender.
Recheio: Reduz-se a puré 1/2 k de grão cozido, põe-se 150g de açúcar, junta-se 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de cáfé de canela, raspa de 1 limão, 100g de miolo de amêndoa e 2 ovos inteiros. Leva-se ao lume brando e mexe-se bem com frequência.

Estende-se a massa na espessura possível, põe-se uma colher de recheio, fecha-se (como os rissóis) e calcam-se as beiras da massa para a azevia não se abrir. Depois frita-se em óleo quente e polvilha-se com açúcar e canela.

Bolo Alentejano

2011-10-06T14:32:00.001-07:00

Numa tigela bate-se 2 gemas de ovo com 250g de açúcar, junta-se uma colher de chá de canela, 1 colher de chá de ervas doces moídas, 1 chávena de leite, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher mal cheia de mel, 3 colheres de sopa de azeite, 250g de farinha e por fim envolvem-se as claras em castelo. Coze-se em forno médio, numa forma untada e enfarinhada, cerca de 30 minutos.

Tarte de maçã

2011-09-23T12:41:00.000-07:00

Numa tigela bate-se 4 gemas com duas chávenas mal cheias de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 chávena bem cheia de farinha, junta-se 2 chávenas de leite e bate (usa-se sempre a mesma chávena). Envolve-se as claras em castelo. Põe-se numa forma a tarte e por cima põe-se 2 a 3 maçãs cortadas às fatias, com açúcar e canela por cima. Leva-se ao forno cerca de 30 minutos.

Coelho à D. Ana

2011-09-23T12:40:00.001-07:00

Numa panela põe-se um coelho (manso) partido aos bocados, 2 alhos picados, 1 cebola picada, 1 louro, 1 dl de azeite, 1 colher de manteiga e sal q.b. Leva-se ao lume a alourar. Junta-se 1 dl de café forte, 1 dl de vinho tinto, 1 dl de vinagre e deixa-se apurar.

Filhoses D. Rosalina

2011-09-23T12:37:00.000-07:00

Numa tigela põe-se ½ kg de farinha (250g com fermento e as outras 250gr sem fermento), 4 ovos inteiros, 125gr de banha de porco ou de manteiga derretida, sumo de ½ laranja pequena, 250cl de vinho branco, 1 dl de aguardente (a gosto), 250cl de água, onde se ferveu previamente 1 pau de canela, casca de 1 limão,1 colher de sopa de ervas doces e 1 pitada de sal. Amassa-se tudo muito bem até a massa ficar elástica. Estica-se a massa com um rolo, para que esta fique muito fina. Corta-se a massa a gosto e faz-se cortes no meio. Frita em óleo.

Sugestão do chef : a D. Rosalina diz que se deve acrescentar banha de porco ao óleo.

Filhoses da D. Beatriz

2011-09-23T12:35:00.003-07:00

Numa tigela põe-se 1 kg de farinha com fermento. Faz-se uma cova e põe-se lá 4 ovos inteiros, 125g de banha de porco amolecida ou manteiga, sumo de 2 laranjas, 1 copo de aguardente, 1 copo de água (onde se aquecem 2 colheres de sopa de ervas doces) e 1 copo de leite. Amassa-se bem até a massa ficar elástica. Deixa-se repousar 30 minutos. Estica-se a massa o mais fino que se conseguir e corta-se, com moldes a gosto, a massa. Depois frita-se em óleo quente e polvilha-se com açúcar e canela.

Broas da D. Antónia

2011-09-23T12:35:00.001-07:00

Numa panela leva-se ao lume ½ litro de água com 2,5dl de azeite, junta-se 375gr de açúcar escuro, 1 colher de sopa de ervas doces moídas e 1 colher de sopa de chocolate em pó. Quando ferver junta-se 500gr de farinha com fermento e 1 copo de nozes picadas. Mexe-se bem.

Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Com as mãos moldam-se broas e leva-se a cozer em forno quente, num tabuleiro untado e enfarinhado (ou com anti-aderente) cerca de 8 minutos ou menos.

Sugestão do chef : tem que se tirar as broas do forno moles, senão quando arrefecerem ficam muito duras.

Licor avó rosaria

2011-09-23T12:34:00.001-07:00

Numa panela põe-se 7,5dl de água, junta-se 1 pacote médio ervas doces em grão, 2 paus de canela e a casca de 1 limão. Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante 15 minutos. Passado esse tempo filtra-se a água por um pano limpo. Adoça a gosto. Junta-se 2,5 dl de aguardente (pode-se pôr a quantidade que quiser) e mexe-se. Deixa arrefecer.

Bolinhos de Côco

2011-09-17T06:08:00.000-07:00

Numa tigela bate-se 6 ovos inteiros com 150g de açúcar, 50g de manteiga amolecida, raspa de ½ limão e 250g de côco ralado. Coze-se em formas de papel (dentro de outras de alumínio) num tabuleiro, e vai ao forno cerca de 15 minutos.

Sugestão do chef : antes de irem ao forno, pode-se pôr uma cereja cristalizada em cima de cada bolinho.

Bolo da Fatinha

2011-09-17T06:06:00.000-07:00

Numa tigela bate-se 4 ovos inteiros com 2 copos de açúcar, 1 copo de nozes picadas, 1 colhee de sobremesa de canela, raspa de ½ limão, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 copo de óleo. Junta-se 2 maçãs reinetas cortadas aos cubos (depois de tirar as sementes e a casca) e por fim junta-se 2 copos de farinha. Coze-se num tabuleiro untado e enfarinhado, e vai ao forno cerca de 30 minutos.

Bolo de cenoura

2011-09-17T06:05:00.001-07:00

Numa tigela bate-se 4 gemas com ½ kg cenouras cozidas e reduzidas a puré, ½ copo de óleo, 2 copos de açúcar, 1 copo de passas de uva sem grainha, 1 copo de nozes picadas, 1 colher de sobremesa de canela e sumo de 1 laranja. Junta-se por fim os 3 copos de farinha e 1 colher de chá de fermento em pó. Depois envolve 4 claras batidas em castelo. Coze-se num tabuleiro untado e enfarinhado, cerca de 30 minutos.

Bolinhos de Manteiga

2011-09-17T06:04:00.002-07:00

Numa tigela bate-se 4 gemas com 250g de banha de porco amolecido, 250g de açúcar, raspa de 1 limão, 1 colher de café de canela e bate-se tudo bem. Junta-se cerca de ½ kg de farinha com fermento e por fim envolve-se as claras em castelo. Com uma colher de sopa tira-se bocadinhos que coze num tabuleiro untado e enfarinhado em forno médio.

Sugestão do chef : põe uma gema de ovo numa taça junta 1 colher de chá de água e mexe bem. Antes de os bolinhos irem a cozer pincela-se por cima com um pouco de gema de ovo.

Bolo de abóbora da D. Rosalina

2011-09-17T06:04:00.000-07:00

Numa tigela bate-se 5 gemas com 2 chávena de abóbora cozida e espremida, 3 chávenas de açúcar, 1 colher de café de fermento em pó, 1 cálice de aguardente, 1 colher de café de caramelo, 1 colher de café de ervas doces, 1 chávena de óleo e bate-se tudo muito bem. Junta-se 2 chávenas de farinha e por fim envolve-se 5 claras batidas em castelo. Coze-se em forno médio numa forma untada e enfarinhada, cerca de 40 minutos.

Carne do Alguidar

2011-09-13T07:29:00.000-07:00

Numa tigela põe-se 2 colheres de sopa de pimentão da horta, 3 alhos picados, 1 colher de chá bem cheia de sal e um copo de vinho branco. Mexe-se. Junta-se ½ kg de carne de porco, cortada as cubos, 250 gr de entremeada partida aos bocadinhos, ½ kg de entrecosto e deixa-se repousar em lugar fresco 1 hora. Num tacho põe-se 3 colheres de sopa de azeite e junta-se o preparado anterior, até ficar cozinhado.

Sugestão do chef : pode servir com rodelas de limão e puré de batata.

Bolo de chocolate da Avó Maria

2011-09-12T04:09:00.004-07:00

Numa tigela bate-se 4 gemas de ovos com 2 chávenas de açúcar. Junta-se 1 colher de chá de fermento, 2 chávenas de farinha, 1 chávena de óleo, 1 chávena de leite, 1 chávena de água morna (onde se dissolve 1 chávena de chocolate em pó) e bate tudo muito bem. Por fim envolve-se as claras em castelo e leva ao forno médio, uma forma untada e enfarinhada.

Bolo de mel

2011-09-12T04:09:00.002-07:00

Numa tigela bate-se 3 gemas de ovos, com 2 chávenas de açúcar. Junta-se 2 colheres de sopa de mel, 1 chávena de azeite, 1 chávena de café, 2 chávenas de farinha com fermento, raspa de meio limão, 1 colher de café de canela e por fim as claras batidas em castelo. Coze-se em forno médio, cerca de 40 minutos, numa forma redonda, untada e enfarinhada.

Bolo da avó Rosária

2011-09-12T04:09:00.000-07:00

Numa tigela bate-se 5 ovos inteiros, 1 chávena grande de açúcar, 1 chávena de óleo, 3 chávenas de farinha com fermento e ½ chávena de leite. Bate-se tudo muito bem. Coze-se em forno médio, numa forma grande untada e enfarinhada (cerca de 40 cm de diâmetro).

Sugestão do chef: podem-se pôr por cima do bolo, meias nozes.

Bolinhos de azeite da D. Maria

2011-09-12T04:08:00.002-07:00

Numa tigela atem-se 4 gemas de ovos com 2,5 dl de azeite, raspa de limão, 1 colher de café de canela em pó e 250g de açúcar. Junta-se mais ou menos 500 g de farinha com fermento e vai alternando com as claras dos 4 ovos batidas em castelo. Com uma colher de sopa tira-se pequenas porções e coze no forno num tabuleiro untado e enfarinhado, cerca de 15 min. Antes de pôr no forno pode decorar com drageias coloridas.

Sugestão do chef : pode juntar-se à massa 1 colher de mel e reduzir a quantidade de açúcar.

Bêbados da Bisa

2011-09-12T04:08:00.000-07:00

Numa tigela põe-se ½ kg de farinha com fermento e abre-se uma cova. Põe-se lá dentro 1 ovo grande, 1 copo de vinho branco (morno) e 1 copo de banha de porco (morno). Amassa-se bem até a massa ficar elástica. Se necessário junta-se mais farinha. Deixa-se repousar 15 minutos. Estende-se a massa com um rolo até ficar bem fininha. Corta-se rodelas com um copo grande e faz-se um buraco no meio com outro copo mais pequeno. Frita-se em óleo pré-aquecido. Polvilha-se com açúcar e canela.

Sugestão do chef : a bisa dizia que era útil juntar ao óleo 1 colher de sopa de banha, pois os fritos ficavam mais secos. Pode também cortar a massa em rectângulos, com um corta massas.

Tarte de uvas

2011-09-12T03:35:00.000-07:00

Põe-se numa tigela 250 gr de farinha, abre-se uma cova e põe-se 125 gr de manteiga amolecida, 125gr de açúcar, 1 ovo e 1 colher de café de sal. Amassa tudo muito bem. Faz-se uma bola e repousa durante 30 minutos. Lava-se cerca de 90 bagos de uva, tira-se as grainhas com um palito, sem abrir as uvas. Unta-se e enfarinha-se uma forma de fundo móvel (25 cm de diâmetro), de preferência redonda, espalha-se a massa calcando com os dedos, colocam-se os bagos de uva com os furos para baixo e coze-se em forno quente, durante 10 minutos e põe – se o seguinte recheio, por cima: bate-se 3 ovos com 2 colheres de açúcar e 1 dl de leite. Volta ao forno mais 15 minutos. Retira-se e deixa arrefecer.

Sugestão do chef : se as uvas forem ácidas, pode pôr-se 4 colheres de açúcar em vez de 2 colheres, no recheio.

Bolo do avô João

2011-09-12T03:34:00.002-07:00

Numa tigela bate-se 1 gema de ovo grande ou 2 pequenas. Junta-se 1 colher de sopa de manteiga, 1 chávena de açúcar, ½ cálice de vinho do porto (facultativo) e bate-se com um garfo. Junta-se 1 chávena de leite e 2 chávenas de farinha. Junta-se ½ chávena ou mais de nozes picadas. Por fim, envolve a claras, previamente batidas em castelo. Deixa-se repousar em lugar aquecido, 1 hora. Põe-se numa forma de bolo inglês (rectangular) untada e enfarinhada e vai ao forno médio cerca de 45 minutos.

Marmelada à moda da minha mãe

2011-09-12T03:34:00.000-07:00

Lavam-se muito bem e limpam-se 1kg de marmelos maduros. Partem-se, tirando as sementes e as partes duras junto das mesmas, deixando ficar a casca (que dá mais sabor ao doce). Põe-se numa panela de pressão os marmelos, juntam-se 550gr de açúcar e 2 colheres de sopa de água. Fecha-se a panela e depois de começar a ferver conta-se 8 minutos certos. Deixa-se arrefecer, e passa tudo com a varinha mágica.

Sugestão do chef : pode usar açúcar amarelo, para que a marmelada fique mais vermelha.

Doce de tomate à moda da minha mãe

2011-09-12T03:33:00.000-07:00

Arranjam-se tomates maduros (tiram-se a pele, as sementes e espremem-se) até perfazer 1 kg. Coloca-se numa panela e deixa-se ferver 15 minutos. Juntam-se a casca de 1 limão, 3 paus de canela, 3 cravos de cabecinha e 600gr de açúcar. Deixa-se apurar bem, mexendo bastantes vezes. Tira-se o limão, a canela e os cravos.

Sugestão do chef : pode juntar-se nozes picadas ou amêndoas.

Carne Crista d’Onda

2011-09-12T03:32:00.000-07:00

Num tacho põe-se 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas em meias-luas, 1 pimento vermelho, outro verde e outro amarelo cortados às tiras. Deixa-se estufar durante cerca de 3 minutos. Tira-se os pimentos para um prato, ficando só o molho no tacho. Desfia-se a carne cozida (frango, galinha, vaca ou porco), sem peles nem ossos. Junta-se ao molho anterior, tempera-se com um pouco de sal e envolve-se. Junta-se 1 colher de sopa de molho de soja, 1 de mel e 2 de vinagre. Deixa-se envolver. Desfaz-se 1 colher de sopa de maizena, com 1 dl de água fria. Junta-se ao preparado anterior, envolvendo. Retifica os sabores. Junta-se a cebola e os pimentos. Antes de empratar, cortam-se 1 maçã e 1 kiwi aos cubos e junta.

Vaca Simples

2011-09-12T03:31:00.000-07:00

Põe-se numa panela de pressão 1 kg de carne de vaca para estufar, junta-se 1 cerveja, 1 lata de cogumelos e um pacote de sopa instantânea de sopa de cebola. Deixa-se ferver com a panela tapada durante 30 minutos. Verifica-se a cozedura. Se necessário junta-se um copo de água.

Sugestão do chef : acompanha-se com massa esparguete frita (já mencionada anteriormente, no blog)

Pescada à chef

2011-09-12T03:29:00.002-07:00

Temperam-se 6 postas de pescada com sal, sumo de limão e salsa. Repousa 1 hora. Cortam-se 3 cebolas às rodelas finas e põe-se num tabuleiro de ir ao forno e junta-se 1 dl de azeite. Põe-se o peixe em cima da cebola e leva-se 15 minutos ao forno. Põe-se uma panela ao lume com água e sal e coze-se uma embalagem de legumes (jardineira). Passam-se os legumes para um tacho onde se põe 1 dl de azeite, 4 alhos picados e deixa-se saltear. Por fim juntam-se os legumes nas laterais do tabuleiro (deixando o peixe no meio). Leva-se novamente o forno a granitar.

Polvo à D. Lurdes

2011-09-12T03:29:00.000-07:00

Põe-se numa panela 2 dl de azeite, 2 cebolas grandes e 2 alhos picados, 1 louro, 1 pimento ver de e outro vermelho cortados aos cubos, 3 dl de vinho tinto, 1 ramo de coentros picados, sal e piripiri q.b. e um polvo cortado aos bocados, não muito pequenos. Deixa-se cozer cerca de 45 minutos, até o polvo estar macio. Juntam-se 2 chávenas de água quente, e quando abrir fervura junta-se 1 chávena de arroz. Deixa-se cozer. Retifica os temperos, e antes de servir polvilha-se com mais coentros picados.

Sugestão do chef : pode-se servir com uma fatia de pão frito ou normal.

Rins com mioleira

2011-09-12T03:27:00.001-07:00

Depois de arranjados (pedem-se no talho), isto é, tiram-se as partes brancas de dentro de 4 rins. Cortam-se aos bocadinhos. Põe-se um tacho ao lume com 2 colheres de sopa de banha de porco, juntam-se os bocadinhos de rim, 3 dentes de alho picados, 1 folha de louro e 1 ramo de salsa picado. Deixa fritar um pouco.

Numa tigela, põem-se 2 mioleiras de molho em água fria durante 20 minutos, tiram-se todas as peles e veios ensanguentados. Tiram-se da água, desfazem-se com um garfo e juntam-se ao preparado anterior. Batem-se 3 ovos numa tigela e juntam-se. Deixa-se fritar.

Sugestão do chef : pode acompanhar com batatas fritas aos palitos.

Costeletas de borrego panadas

2011-09-09T13:10:00.003-07:00

Num almofariz esmaga-se 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1 ramo de salsa, sal q.b., uma pitada de pimento e sumo de limão. Com esta pasta barra-se as costeletas de borrego e deixa-se repousar 3 horas num lugar fresco. Passado este tempo, põe-se num tacho 2 dl de azeite ou óleo e deixa-se aquecer. Passa-se as costeletas por farinha, ovo, pão ralado e depois frita-se.

Sugestão do chef : serve-se acompanhado com uma boa salada e batatas fritas aos palitos

Carne no tacho

2011-09-09T13:10:00.001-07:00

Numa tigela põe-se ½ kg de carne de porco cortada em cubos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, sal q.b., 1 colher de chá de colorau, 1 cerveja pequena (ou 1 copo de vinho branco), salsa picada, 1 folha de louro e deixa-se repousar em lugar fresco durante 3 horas, para deixar apurar os sabores.

Põe-se um tacho no lume com 2 colheres de sopa de azeite e junta-se a marinada. Corta-se 3 batatas em cubos e frita à parte. Depois de fritas, juntam-se à carne e envolve-se. Retifica de sal.

Sugestão do chef : pode-se polvilhar com salsa picada

Ensopado de coelho bravo

2011-09-09T10:41:00.003-07:00

Faz-se uma marinada com 1 cebola, 2 alhos, salsa, sal q.b.,1 colher de chá de colorau, 1 louro, 1 copo de vinho branco e o coelho partido sãos bocados (depois de devidamente arranjado). Deixa repousar em lugar fresco 3 horas. Leva-se ao lume uma panela com 1 dl de azeite, deixa-se aquecer e junta-se toda a marinada, deixa-se corar um pouco Junta-se meio litro de água de preferência quente e deixa-se cozer a carne. Corta-se 4 batatas aos cubos e junta-se ao preparado anterior e deixa-se cozer. Pode-se por 1 colher de sopa de vinagre. Retifica-se os temperos

Sugestão do chef : Serve-se com pão Alentejano.

Coelho bravo frito

2011-09-09T10:41:00.001-07:00

Põe-se numa tigela o coelho partido aos bocados (depois de devidamente arranjado)sal q.b, 2 colheres de sopa de pimentão da horta,3 alhos picados, 1 dl de vinho branco, e deixa-se repousar em lugar fresco 3 horas. Põe um tacho ao lume com 2 colheres de sopa de azeite,1 colher de banha e deixa aquecer. Põe os bocados do coelho e deixa fritar, junta a marinada onde esteve a carne e deixa apurar até ficar macia. Se necessário junta mais um pouco de vinho. Retifica-se os temperos

Sugestão do chef : Serve-se com pão Alentejano

Omeleta especial

2011-09-09T10:40:00.000-07:00

Numa frigideira põe-se uma colher de sopa de azeite e deixa-se aquecer. Numa tigela bate-se 2 ovos com umas pedrinhas de sal e pimenta e põem-se na frigideira os ovos. Põe-se por cima 2 fatias de queijo, 2 fatias de fiambre e 3 salsichas. Enrola-se os ovos e está pronto.

Sugestão do chef : pode juntar-se fatias de presunto ou paio. Pode por ketchup para decorar.

Caracóis guisados

2011-09-09T10:39:00.001-07:00

Numa panela põe-se 2 litros de caracóis (depois de devidamente bem lavados em várias águas) e 1 litro de água fria. Põe-se em lume baixo. Quando começar a ferver tira-se a espuma que se vai formando por cima. Numa panela põe-se 1 colher de sopa de azeite, 3 fatias de bacon cortadas, ½ linguiça partida às rodelas, sal q.b., 1 cebola e 2 dentes de alho picados, 1 caldo (knorr), casca de um limão e deixa-se estufar um pouco. Junta-se os caracóis que se tiraram da água. Junta 1 copo pequeno de vinho branco. Deixa-se cozer. Retifica-se o sal.

Sugestão do chef : pode pôr um pouco de piri-piri. Serve-se com pão torrado com manteiga.

Caracóis cozidos

2011-09-09T10:38:00.001-07:00

Numa panela põe-se 2 litros de caracóis (depois de devidamente bem lavados em várias águas) e 1 litro de água fria. Põe-se em lume baixo. Quando começar a ferver tira-se a espuma que se vai formando por cima. Junta-se 1 colher de sopa de azeite, 1 cebola e 2 alhos picados, sal q.b., 1 caldo (knorr), 1 folha de louro, 1 casca de limão, 2 colheres de sopa de orégãos secos e umas rodelas de chouriço. Deixa-se cozer os caracóis. Retifica o sal.

Sugestão do chef : pode pôr um pouco de piri-piri. Serve-se com pão torrado com manteiga.

Esparregado à minha moda

2011-09-09T10:37:00.004-07:00

Arranja-se 1 molho de nabiças ou espinafres. Cortam-se e escaldam-se com água a ferver. Passa-se por água fria e espreme-se. Numa panela põe-se 2 colheres de azeite, 1 cebola picada, 2 alhos picados, 1 ramo de salsa ou coentros picados, 1 folha de louro, 1 colher de chá de colorau, 1 colher de sopa de vinagre, sal q.b., deixa-se estufar e junta-se as verduras. Põe-se 2 dl de água e deixa-se ferver. Retifica-se os temperos. Bate-se 2 ovos e junta-se ao caldo. Passa-se 2 fatias de pão no 1,2,3. Junta-se ao preparado anterior até ficar com um aspeto seco.

Massa esparguete frita

2011-09-09T10:37:00.002-07:00

Numa panela coze-se 250g de esparguete à «la dente» com uma pedrinha de sal. Escorre-se a água. Numa panela põe-se 1 colher de manteiga, 2 alhos picados e deixa aquecer. Junta-se o esparguete e envolve.

Sugestão do chef : antes de servir pode polvilhar-se com salsa picada.

Massa à minha moda

2011-09-09T10:37:00.000-07:00

Numa panela põe-se 2 dl de azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho picados. Deixa-se alourar. Junta-se 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, partido aos bocados, 1 ramo de salsa picada, 1 folha de louro e deixa-se estufar. Junta-se 1 copo pequeno de vinho branco ou uma cerveja pequena. Junta-se 3 dl de água e quando ferver junta 100g de esparguete e deixa-se cozer. Mesmo no fim da cozedura junta-se salsichas partidas em 4.

Sugestão do chef : antes de servir pode polvilhar-se com salsa ou coentros picados.

Migas

2011-09-09T09:40:00.001-07:00

Num tacho põe-se 2colheres de banha de porco, começa por fritar a entremeada, depois o entrecosto e por fim a carne. Deixa-se fritar o conjunto. Tira-se para um prato. Parte ½ linguiça em rodelas e frita. Tira para o prato. Lamina 4 dentes de alho e junta ao molho. À parte, numa tigela, põe-se pão (de preferência alentejano) às fatias, umas pedrinhas de sal e escalda-se com 2,5 dl de água a ferver. Abafa-se e aguarda 10 minutos. Depois desfaz o pão com uma colher e junta ao preparado anterior (gordura de fritar a carne). Envolve-se bem. Serve-se acompanhadas com a carne frita.

Sugestão do chef : pode servir-se com rodelas de laranja ou limão e azeitonas pisadas.

Massa à barrão

2011-09-09T09:39:00.003-07:00

Põe-se numa panela 3 colheres de sopa de azeite, cebola e alho picado, 3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados, e sal. Deixa-se estufar. Junta-se 2 batatas descascadas e cortadas em bocadinhos pequenos. Junta-se ½ litro de água, abre fervura e junta-se 2 postas de bacalhau. Deixa cozer 5 minutos. Tira-se o bacalhau para um prato e junta ½ pacote de massa cotovelinho. Retifica-se os temperos. Junta-se o bacalhau.

Sugestão do chef : pode polvilhar com coentros picados, antes de servir.

Ensopado de borrego tradicional

2011-09-09T09:39:00.001-07:00

Numa panela põe-se 2 colheres de azeite e 1 colher de banha de porco. Junta-se 1 kg de carne de borrego para guisar. Mexe-se e deixa corar. Junta-se uma colher de chá de sal, 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados, 1 ramo de salsa, 1 louro, 1 colher de chá de colorau, 1 colher de vinagre e deixa-se estufar. Junta-se a água necessária para cozer a carne. Descascam-se 4 ou 5 batatas, corta-se aos quartos e junta-se. Deixa cozer. Retifica-se os temperos.

Sugestão do chef : pode servir-se com pão frito ou pão alentejano às fatias

Cachola

2011-09-09T09:18:00.001-07:00

Põe-se num tacho 2 colheres de banha, ½ kg de misturada de porco (fígado, rim, coração), 1 cebola picada, 2 alhos picados, 1 ramo de salsa, sal q.b., 1 piri-piri, 1 folha de louro, 1 colher de chá de colorau, 1 colher de café de cominhos, 1 colher de sopa de vinagre e deixa-se estufar. Junta-se um pouco de água e deixa cozer as carnes. Junta-se 2 colheres de sangue de porco (opcional). Retifica-se os temperos.

Põe-se numa terrina pão alentejano cortado em fatias e põe a sopa com a carne por cima

Sugestão do chef : pode acompanhar com laranja às rodelas, azeitonas verdes pisadas e rabanetes ou rábano às rodelas.

Cozido de grão

2011-09-09T09:17:00.001-07:00

Põe-se uma panela ao lume com ½ chispe de porco, ½ galinha pequena, ½ kg de carne de vaca para cozer, 1 tira de entremeada, ½ linguiça e sal. Deixa-se cozer as carnes. Tiram-se para uma tigela. Junta-se ao caldo, ½ kg de grão cozido, ½ kg de feijão verde cortado, 2 cenouras cortadas, ½ fatia de abóbora amarela, 2 batatas cortadas e 1 tomate maduro, sem pele e sem sementes. Deixa-se abrir fervura.

Junta-se uma meada de massa, ou ¼ de pacote de massa cotovelinho. Deixa-se apurar. Retifica o sal.

Sugestão do chef : come-se a carne cozida com uma salada de tomate. Antes de servir a sopa junta um ramo de segurelha ou hortelã.

Sopa à campo

2011-09-09T05:00:00.000-07:00

Põe numa panela, 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 ramo de salsa cortada, 1 louro, 100g de abóbora partida e 1 colher café de colorau. Deixa-se estufar em lume brando.
Junta-se 1/2 litro de água, 1/2 kg de feijão manteiga cozido, 1 repolho coração peqeno cortado em juliana, 1 colher de sopa de vinagre e mexe-se. Abrem-se 2 tomates maduros ao meio e põe-se por cima da sopa com a parte do corte virada para cima. Deixa-se cozer. Retifica-se os temperos.

Sugestão do chef : pode juntar1/2 pimento verde.

Sopa de Beldroegas

2011-09-09T04:54:00.000-07:00

Arranjam-se 1 ramo de beldroegas (só as folhas). Descamcam-se 5 batatas, 1 cebola e 2 dentes de alho.
Numa panela põe-se a cebola, o alho, 3 colheres de sopa de azeite, 1 ramo de salsa picada, 1 louro, as folhas das beldroegas e 1 colher de cfé de colorau. Deixa-se estufar. Junta-se 1 litro de água, as batatas partidas aos cubos e, quando ferver, junta-se 2 postas de bacalhau. Deixa cozer.
Parte-se 2 ovos para um tigela e bate bem. Junta-se ao preparado anterior e mexe-se para que o ovo fique em farrapinhos (em lugar de bater os ovos também os pode escalfar).

Sugestão do chef : pode comer com sopinhas de pão caseiro e , quando juntar o bacalhau, pode juntar também 1 queijo pequeno de ovelha curado, para dar sabor.

Creme de Tomate

2011-09-09T04:45:00.000-07:00

Numa panela põe-se 1 l de água, 3 batatas cortadas, 4 cenouras, 1 cebola, 2 alhos, 1 colher de chá de sal, 4 tomates maduros, 1 dl de azeite e 1 ramo de salsa. Deixa-se cozer bem. Passa-se com a varinha mágica.
À parte coze-se 2 ovos com a casca e fritam-se 4 fatias de pão em azeite. Descacam-se e picam-se os ovos.Parte-se o pão aos bocadinhos.
Põe-se a sopa na terrina e distribui-se pelos pratos o pão e o ovo , com o creme de tomate por cima.

Sugestão do chef : pode-se polvilhar com coentros picados.

Ninho de Codorniz

2011-09-09T04:40:00.000-07:00

Coze-se 1/2 galinha num litro de água, com 1 colher chá de sal, 1 cebola inteira e 1 ramo de salsa. Entretanto, dissolve-se 2 colheres rasas de sopa de farinha maizena, num dl de água fria. Depois da galinha estar cozida, desossa-se, tira-se a pele e corta-se a carne aos bocadinhos. Tira-se a cebola e a salsa do caldo. Junta-se a galinha, o preparado da farinha maizena e mexe-se até abrir fervura. Bate-se ligeiramente 1 clara de ovo e junta-se ao caldo.

Açorda

2011-09-09T04:31:00.000-07:00

Numa panela coze-se 2 postas de bacalhau ou pescada com 7,5 dl água e 1 colher chá de sal. Escalfa-se um ovo por pessoa. Num almofariz esmaga-se 2 dentes de alho com 1 raminho de coentros e outro de poejos e com 1 colher café de sal. Numa tigela põe-se a pasta do alho com 3 colheres de sopa de azeite(bom). Verte-se a água onde se cozeu o peixe e os ovos por cima deste molho. Retifica-se o sal.
Põe-se o pão, de preferência duro e alentejano, cortado aos bocados, o peixe e os ovos.

Sugestão do chef : pode juntar um ovo cru batido à massa de coentros, antes de pôr a água quente.
Pode-se abrir,à parte, ameijoas ou berbigão e juntar ao caldo. Ainda pode acompanhar com sardinhas assadas, fruta fresca (figos ou uvas) e azeitonas.

Sopa de Bacalhau ou Cação

2011-09-09T04:21:00.000-07:00

Põe-se num tacho 1 dl azeite, 1 cebola picada, 1 folha de louro e deixa-se alourar. Esmaga-se num almofariz 2 dentes de alho, 2 raminhos de coentros e 1 colher de chá de sal, que se junta ao preparado anterior.Junta-se 1 colher de chá de colorau e outra de vinagre. Junta-se 1/2 litro de água e ,quando ferver, junta-se 2 postas de bacalhau.
À parte, dissolve-se 2 colheres de farinha com 1dl de água fria, e junta-se ao preparado. Retifica-se os temperos. Numa terrina à parte põe-se o pão fatiado e verte-se o caldo por cima.

Sugestão do chef : pode acompanhar com azeitonas.

Sopa de tomate (4 pessoas)

2011-09-08T03:42:00.000-07:00

Ingredientes: 5 tomates maduros; 1 dl azeite; 1 cebola; 2 tiras de toucinho entremeado; 1/2 linguiça; 1/2 chouriço negro; 1 posta de bacalhau demolhado; 4 ovos; 1/2 pimento verde; 1/2 piri-piri; 1 ramo de oregãos; 4 fatias de pão duro (de preferência alentejano); sal q.b; 4 dl água; 1 dente de alho.

Confeção: Põe-se o azeite num tacho, as entremeadas cortadas em fatias finas e deixa-se alourar um pouco.Junta-se os chouriços cortados às rodelas e deixa-se fritar a gosto. Tiram-se os ingredientes todos para um prato. No azeite que fica junta-se cebola e o alho picado, até alourar. Arranja-se o tomate, tirando a pele e as sementes. Corta-se aos cubos e junta-se. Junta-se também o pimenteo verde sem sementes e filamentos, o sal, os oregãos e o piri-piri. Deixa-se apurar bem. Junta-se a água e ,quando ferver, junta-se o bacalhau. Ferve 5 minutos. Abrem-se os ovos, um a um, e põe-se na panela para escalfar. Retifica-se o sal.
Numa terrina põe-se o pão cortado aos bocados e junta-se o caldo feito anteriormente. Come-se acompanhado com o chouriço e a entremeada frita.

Sugestão: pode-se acompanhar com fruta fresca. Por ex: uvas, azeitonas ou figos.