Bolos Brancos do Alentejo

Ingredientes:

• 1kg de farinha sem fermento tipo 65
• 300g de açúcar
• 150g de manteiga com sal (ou 50g de vaqueiro + 50g de manteiga + 50g de banha) derretida
• 70g de fermento padeiro
• 3dl de água morna - onde se dissolve o fermento
• 1,5dl de aguardente

Faz um chá com um pau de canela e 1 colher de sopa de ervas doces, este serve para pôr um pouco  quando se está a amassar.

Confeção:

Põe numa tigela a água morna com o fermento de padeiro para derreter.Põe numa tigela a farinha, junta o açúcar e mexe. Faz uma cova no meio da farinha e açúcar e deita a água morna com o fermento derretido. Vai mexendo com as mãos. Junta a manteiga derretida morna. Junta a aguardente e amassa como se fosse pão. Vai juntando aos poucos o chá de ervas e amassa bem. Polvilha com um pouco de farinha e tapa o alguidar/recipiente da massa com pelicula aderente. Deixa repousar mais ou menos 2 horas em lugar abafado (podemos enrolar num pano e numa manta e deixar no microondas desligado).

Passado esse tempo, verifica se a massa duplicou de tamanho ou se é necessário deixar mais tempo ou aquecer a tigela com um pano quente.

Tira pequenas porções de massa para cima de um pano enfarinhado e faz rolos. Dobra os rolos em feitio de 8 e deixa repousar. Entretanto, pré-aquece o forno a 180º +-.

Forra um tabuleiro com papel vegetal, enfarinha o papel e põe os rolos da massa.

Leva ao forno já quente. Quando estiver com cor creme, retira do forno e deixa arrefecer, e escova a farinha por baixo dos bolos.

Bolo de maçã e canela

Ingredientes: 4 ovos, 250g de açúcar, raspa de 1 limão, 1 colher de café de canela, 150g de manteiga, 1dl de leite, 300g de farinha, 1 colher de café de fermento em pó, 2 maçãs.

Bate as 4 gemas de ovos com 250g de açúcar, raspa de um limão e a canela.
Junta a manteiga derretida , 1 dl de leite e bate. Junta a farinha e o fermento em pó e mexe.
Descasca e corta em bocadinhos as maçãs e junta à massa.
Por fim, envolve as claras batidas em castelo.
Unta 1 forma com manteiga, polvilha com açúcar e forra o fundo com 1 ou 2 maçãs cortada em fatias fininhas, dependendo do diâmetro da forma.
Leva a cozer em forno pré-aquecido a 180º, mais ou menos por 40 minutos.

Filhoses de Maçã

Junta:

2 chávenas de chá  de farinha com fermento, 1 chávena de chá de açúcar, 1 ovo, 1/2 chávena de leite, 1 colher de chá rasa de fermento em pó e 3 maçãs cortadas em bocadinhos pequenos.

Mexe bem e frita pequenas quantidades em óleo não muito quente.

Passa por açúcar e canela

Açorda de Marisco

Leva água a ferver num tacho. Quando ferver, coloca 1/2kg de camarão cru e coze durante 5 minutos. Retira o camarão, passa a água de cozedura e reserva. Na água ainda quente coloca 6 fatias de pão partido aos bocados para amolecer.

Põe num tacho azeite, cebola picada, alho, salsa e 1 tomate maduro. Deixa fritar um pouco. Coloca-se o pão que esteve de molho no tacho e mexe. Retifica de sal e pimenta.

Junta no tacho o camarão já descacado e partido e 6 palitos de delicias do mar cortados aos bocados. Junta por fim 2 ovos inteiros e mexe.

Serve com coentro e azeitonas pretas.

Bolo de Iogurte, Maçã e Cenoura

Ingredientes:
5 ovos
2 iogurtes naturais sólidos
2 medidas da caixa de iogurte vazia de açúcar
4 medidas de farinha
1 medida de óleo
1 cenoura ralada crua
2 maçãs cortadas aos cubos
2 medidas de nozes picadas

Bolo:
Bate os ovos com o açúcar e o óleo. Junta os iogurtes naturais e a cenoura. Junta a farinha e por fim, envolve as maçãs e as nozes.
Põe-se numa forma untada e enfarinhada e vai ao forno a 180 graus durante mais ou menos 40 minutos.

Carne no tacho

Numa tigela põe-se ½ kg de carne de porco cortada em cubos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, sal q.b., 1 colher de chá de colorau, 1 cerveja pequena (ou 1 copo de vinho branco), salsa picada, 1 folha de louro e deixa-se repousar em lugar fresco durante 3 horas, para deixar apurar os sabores. Põe-se um tacho no lume com 2 colheres de sopa de azeite e junta-se a marinada.

Corta-se batatas em cubos e frita à parte. Depois de fritas, juntam-se à carne e envolve-se. Retifica de sal.

Gaspacho à alentejana

Coloca numa tigela grande:  2 ou 3 tomates cortados aos cubos, 2 ou 3 pepinos cortados aos cubos, 1 pimento verde cortado aos cubos , 3/4 dentes de alho partidos ao meio, 1 cebola picada e junta pedacinhos de presunto. Junta água fria e pedras de gelo. Tempera com sal, azeite e vinagre e orégãos e mexe. Pode fazer sopas de pão (juntar pedaços de pão ao gaspacho em cada prato).
O gaspacho pode acompanhar uma omelete ou peixe frito.

Peixe frito com molho de cebolada

O peixe (neste caso achigã) corta-se em fatias fininhas enviosadas, devendo o peixe estar semi-congelado para facilitar o corte. Põe-se de molho em água, sal e vinagre. Põe no frigorifico pelo menos 12 horas. Depois passa por farinha de milho e frita. Depois de frito tempera com sal e pimenta.

Para a cebolada: Num tacho coloca 1dl de azeite, 3 ou 4 cebolas médias cortadas às rodelas, 3 dentes de alho picados, 2 ramos de salsa picada e 1 folha de louro. Deixa estufar. Junta sal , pimenta, 1 colher de sopa de colorau e 1 colher de sopa de vinagre.

Sugestão do chef: Pode acompanhar com arroz de tomate, salada de tomate com orégãos e fatias de pão frito.

Semi Frio de Pêssego

Para a base: 1 pacote de bolacha maria, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 1 ovo
Desfaz as bolachas com um rolo da massa (pode pô-las num saco de plástico e depois desfazer com o rolo), junta-se a manteiga e o ovo. Põe esta base numa forma de fundo móvel de 26 cm mais ou menos, moldando na base.

Depois bate-se 1 pacote de natas em chantilly com 1/2 colher de sopa de açúcar, e reserva.
Põe-se num tacho 100g de açúcar e 4 ou 5 pêssegos maduros cortados aos pedaços (em vez de pêssego pode-se utilizar morango, alperce ou melão). Deixa ferver e passa com a varinha mágica para fazer puré. Deixa arrefecer, junta as natas batidas e 4 folhas grandes de gelatina previamente amolecidas em água morna (aquecer um pouco no microondas para dissolver as folhas).
Põe o preparado na forma, por cima da base da bolacha e leva ao frigorifico.
Por cima pode decorar com fatias de pêssego.

Arroz à Valenciana

Ingredientes: 400gr de arroz (equivale a 2 chávenas), 1/2kg de lulas cortadas à rodelas, 1/2 chouriço cortado às rodelas, 2 cenouras cortadas em rodelas, 100g de salsichas (frescas ou de lata), 250g de carne de porco magra, 1/2kg de ameijoas, 1/2kg de gambas, 1 tomate maduro, azeite, 1 pimento verde, 1/2 pimento amarelo ou vermelho, 1 cebola picada, 3 ou 4 dentes de alho laminados, sal e pimenta

Coze as gambas, se forem congeladas, e aproveita a água de as cozer. Num tacho com um pouco de azeite, deixa abrir as ameijoas. Se forem salsichas frescas, coze num tacho à parte com meia cebola e sal, aproximadamente 10 minutos, e corta às rodelas.
Corta em bocados pequenos a carne de porco e frita noutro tacho com um pouco de azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Deixa fritar e junta o chouriço às rodelas, os pimentos (cortados às tiras e sem sementes), as cenouras e o tomate cortado em pedaços sem a pele (pode se juntar 1 folha de louro). Tempera com sal e pimenta. Tapa o tacho até a carne estar tenra.
Junta as ameijoas (pode tirar da casca ou não), as gambas (pode descascar todas e reservar 3 ou 4 gambas inteiras para decoração), as salsichas às rodelas e as lulas, junta um pouco da água de cozer as gambas (4 chávenas de água - para 2 chávenas de arroz) e deixa ferver durante 5 minutos. Retifica o sal e junta o arroz. Deixa cozer e serve logo que o arroz estiver cozido.

Bolo de Iogurte

Ingredientes:
3 ovos, 1 iogurte de fruta sólido (tamanho normal), e usando o copo de iogurte como medida: 3 copos do iogurte de açúcar, 3 copos do iogurte de farinha e 1 copo do iogurte de óleo


Bate as gemas com o açúcar, junta o óleo e o iogurte e volta a bater. Bate as claras em castelo. Adiciona ao preparado anterior, alternando com a farinha (pode adicionar uma colher de café mal cheia de fermento em pó). Põe a massa numa forma untada e enfarinhada, e lava ao forno a 180ºC mais ou menos 30 minutos (faz o teste do palito para ver quando está cozido).

Bacalhau com natas

Coze o bacalhau durante 10 minutos, com 1/2 chávena de água e 1/2 chávena de leite. Tira as espinhas e pele e abre em lascas. 

Num tacho põe 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada e aloura. Junta o bacalhau e deixa envolver. Pode juntar batatas fritas aos cubos ou batata palha.

Faz-se molho bechamel: põe 40g de margarina em lume brando, depois de derretida junta 30g de farinha. Quando começar a aparecer espuma à superfície, junta 1/2 litro de leite morno (ou 2,5dl de água de cozer o bacalhau e 2,5dl de leite) deixa ferver um pouco e mexe. Tempera com sal e pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junta 1 pacote de natas. Metade deste preparado junta ao bacalhau com as batatas.

Põe-se  num tabuleiro untado com manteiga o preparado do bacalhau com as batatas e a metade do molho. Por cima junta-se o resto do molho bechamel com as natas. Polvilha com queijo ralado (ou pão ralado) e leva ao forno a dourar.

Serve com salada.

Nota: se não quiser juntar as batatas com o bacalhau, pode servir as batatas fritas à parte

Bacalhau à Brás

Coze 1 posta de bacalhau com 1/2 chávena de água e 1/2 chávena de leite. Deixa arrefecer.

Num tacho põe 3 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas médias cortadas em meias-luas fininhas e 2 dentes de alho picados. Deixa alourar. Tira o bacalhau da água, tira as espinhas e as peles, desfia e junta ao preparado anterior. Junta 1/2 copo de leite. Junta meio pacote de batatas palha ou então frita batatas aos cubos. Bate 2 ovos, envolve e deixa secar o ovo. Polvilha com salsa picada e azeitonas.

Nota: em vez de cozer o bacalhau, pode fazer com bacalhau cru devidamente demolhado.

Pescada frita com massa de feijão

Pescada frita: Arranja o peixe, tempera com sal. Passa por farinha de milho e frita. Depois de frito, põe um pouco de pimenta.

Massa com feijão:
Põe num tacho 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho, salsa, 1 louro e um tomate maduro (se não tiver tomate, põe 1/2 colher de café de colorau), sal e pimenta. Deixa estufar, junta 1/2 copo de vinho branco e deixa evaporar o álcool. Junta 2 chávenas de água, deixa ferver e junta 1 chávena de massa cotovelinhos. Deixa fazer meia cozedura da massa. Junta 1/2 lata (pequena) de feijão manteiga, depois de bem lavado. Deixa apurar.

Pode servir com salada de alface ou tomate.

Pataniscas de atum com cenoura

Rala 2 cenouras para uma tigela. Junta 2 latas de atum escorridas do óleo. No mesmo ralador rala 2 dentes de alho e 1 cebola. Põe salsa picada, 2 ovos, 4 colheres de sopa de leite, 2 colheres de sopa de farinha, pimenta q.b. e mexe tudo. Faz colheradas desta massa e frita em óleo.

Arroz de cenoura:
Põe num tacho 1 cenoura picada, 1 dente de alho, azeite e 1/2 cenoura ralada. Liga o lume e mexe, acrescenta 1 chávena de arroz, 2 chávenas de água (usar esta proporção) e tempera com sal q.b.