Scones

Numa tigela põe 150 g de farinha 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar raspa de um limão 1 dl de leite 1 chávena de frutos secos 1 colher de chá de fermento em pó e amassa tudo muito bem. Deixa repousar 30 minutos. Faz com as mãos pequenas bolas, põe num tabuleiro untado e enfarinhado e fica pronto a ir ao forno. Entretanto põe numa tigela 2 colheres de sopa de leite com duas colheres de sopa de açúcar mexe bem e pinta as bolas antes de irem cozer

Sugestão do chef: Serve-se simples ou com doce ou com natas em chantily por cima.

Torta de Laranja

Ingredientes:
250g de açúcar
6 ovos
1 laranja (sumo e raspa)
1 cálice de vinho do porto
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de manteiga

Bate muito bem 250 g de açúcar com 6 ovos. Junta o sumo e raspa de uma laranja, 1 cálice de vinho do Porto (facultativo) e envolve. Depois junta 2 colheres de sopa de farinha com uma colher de chá de fermento, e envolve e por fim uma colher de sopa de manteiga derretida e envolve sem bater. Coze durante 12 minutos em forno quente em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Deixa arrefecer polvilha um pano com açúcar e volva o tabuleiro no pano e enrola o preparado.

Salame de Chocolate

Parte grosseiramente com as mãos 1 pacote de bolachas Maria e reserva. Bate um ovo com uma colher de açúcar 100gr de manteiga amolecida e 100 gr de chocolate em pó, junta ás bolachas partidas e envolve bem, põe num bocado de folha de alumínio, aperta bem e leva ao frigorífico e refrigerar.

Sugestão do chef: Pode meter as bolachas num saco de plástico limpo, e passar com o rolo da massa por cima. Pode juntar ao preparado se gostar 1 colher de chá de café instantâneo. Pode juntar miolo de noz partido ao preparado. Em vez de papel de alumínio pode por em papel vegetal borrifado com vinho do porto.

Molotofe da Clarisse

Bate em castelo firme 6 claras de ovos frescos, vai juntando aos poucos 3 colheres de açúcar e uma e meia de açúcar caramelizado e vai batendo mais um pouco até estar mesmo bem firme. Unta bem uma forma de chaminé, barra com um pouco de açúcar caramelizado e põe dentro o preparado. Quando começou a fazer o doce liga o forno do fogão e põe lá dentro um tabuleiro (onde vá caber a forma), com água a aquecer. Quando acabar de bater põe a forma dentro do tabuleiro e deixa cozer 20 minutos. Desliga o fogão e deixa arrefecer lá dentro sem nunca abrir a porta do forno.

Sugestão do chef: Pode servir assim simples ou pode fazer com as gemas que sobraram um creme de ovos (Põe num tacho 1 chávena de leite, 1 pau canela, 1 casca de limão, 2 colheres de sopa de açúcar e deixa ferver. Entretanto numa tigela já desfez as gemas numa colher de sopa de leite, mexe bem, tira o leite do lume, tira a canela e a casca do limão e deixa amornar. Tira 4 ou 5 colheres de leite do tacho e junta às gemas (chama-se temperar as gemas). Junta este preparado ao resto do leite que ficou no tacho, mexe sem deixar ferver.

Filhoses (Coscorões) da Candita

Bate 1 kg de farinha sem fermento, 1 copo de azeite quente, 3 ovos mais 1 ovo, 1 colher de sopa de pó roial, raspa e sumo de 1 laranja e meia, raspa de um limão. Escalda a farinha com o azeite quente e envolve. Junta a aguardente os 3 ovos batidos o pó roial, as raspas de laranja e limão o sumo. Amassa tudo muito bem e corta a massa 3 vezes (tem a massa num algidar e divide-a em duas e amassa e faz isto três vezes). Põe por fim o ovo. No final junta uma concha de mão de óleo por cima da massa. Deixa repousar em lugar morno duas a três horas. Entende com o rolo da massa até ficar fina, corta em rectângulos e fria em óleo não fervente.
Polvilha-se com açúcar e canela ainda em quentes.

Sugestão do chef: ao fritar pode juntar um pouco de banha ao óleo para os coscorões ficarem mais sequinhos.

Morangos em Camadas

Bate 1 pacote de natas em chantily, junta 2 colheres de sobremesa de açúcar e três pingos de sumo de limão. Numa tigela põe uma camada de chantily, 2 biscoitos esfarelados com as mão, 4 ou 5 morangos cortado as fatias raspas de chocolate de leite. Forma outra camada com os mesmos ingredientes até terminar.

Sugestão do chef: Pode utilizar outras fruta como por exemplo pêssego ou damascos.

Peito de Peru Recheado

Abre 2 peitos de peru em livro, tempera com massa de alho, azeite sal, alecrim e sal e reserva. Coze espinafres salteia numa colher de sopa de azeite com um alho picado e recheia a carne, tapa com duas fatias de fiambre e fecha a carne apertando com um fio, rega com sumo de limão e pimenta e deixa marinar 2horas. Põe numa frigideira 2 colheres de sopa de azeite e cora a carne. Transfere para um pirex e leva ao forno 25 minutos.

Sugestão do chef: Pode servir com arroz árabe ou com uma salada verde.

Salada Fria de Peito de Frango

Tempera 2 peitos de frango com sal e pimenta e repousa 10 minutos. Põe num tacho 2 colheres de sopa de azeite e aloura os mesmos, junta 0,5 dl da vinho branco e deixa cozer cerca de 10 minutos. Tira do tacho e deixa arrefecer. Corta em bocadinhos e reserva. Numa saladeira põe uma mistura de folhas de alface, junta os bocados de frango, 80 gr de nozes, 2 maçãs bem lavadas e cortada em meias luas. Uma tigela, põe 3 colheres de sopa de bom azeite, 2 de vinagre e 1 de mostarda e um pouco de sal, bate bem para incorporar todos os ingredientes. Junta ao preparado anterior e envolve. Se preferir pode juntar 4 tomates cereja ou outros cortados aos quartos.

Sugestão do chef: Pode utilizar restos de frango assado ou bife grelhado

Semi-Frio de Morangos

Bate um pacote de natas em chantily, junta uma colher de rum, raspa com uma faca um bocado de chocolate de barra (a ficar bocadinhos) e junta, desfaz com as mãos 10 suspiros e envolve. Forra uma forma de bolo inglês com película aderente e põe o preparado lá dentro. Leva e gelar de um dia para o outro. Faz molho de chocolate: põe dentro dum tacho ½ pacote de natas ½ barra de chocolate partido aos bocadinhos e 2 colheres de açúcar e deixa derreter tudo. Deixa arrefecer. Tira o doce do frio, parte em fatias decora com morangos e põe o chocolate por cima.

Sugestão do chef: em lugar de morangos pode utilizar framboesas 

Carne de Borrego ou Cabrito Assado no Forno

De véspera arranja a carne e tempera-a com sal, massa de alho, vinho branco e 1 colher de sobremesa de colorau. Deixa-a a repousar no frigorífico. Coloca-a num tabuleiro de ir ao forno, junta 3 colheres de sopa de azeite e uma de manteiga. Tapa-a com uma folha de prata de leva a assar no forno durante 30 minutos. Descasca 5 ou seis batatas, parte aos quartos, tira a prata, e junta à carne e leva novamente ao forno até a carne estar macia.

Sugestão do chef: serve com uma salada

Peixe Assado no Forno

Depois do peixe devidamente escamado e lavado, põe num pirex de ir ao forno, uma cebola cortada ás rodelas finas, 2 alhos ás rodelas, 3 colheres de sopa de azeite, uma colher de sopa de manteiga, uma folha de louro, sal, pimenta, 2 ramos de salsa 2 tomates maduros e partidos aos bocados, meio copo de vinho branco e envolve o peixe neste preparado. Descasca 4 batatas corta-as em cubos e junta ao peixe envolvendo também no molho. Leva ao forno tapado com um folha de prata durante 20 minutos, tira a folha para alourar o peixe e as batatas.

Sugestão do chef: Serve-se com uma salada

Peras Bêbedas em Vinho Branco com Chantily

Descasca 8 peras não muito maduras, põe nume tigela com o sumo de 1 limão. Num tacho põe um copo de vinho branco 3 colheres de sopa de açúcar Uma casca de limão e dois paus de canela, deixa começar a ferver junta as peras e reduz o lume até estas ficarem macias.

Para o chantily: Põe com antecedência um pacote de natas, para bater, no frigorífico. Põe o conteúdo do pacote num copo alto e bate com a batedeira, vai juntando duas colheres de sopa de açúcar e meia colher de sobremesa de sumo de limão e bate bem.

Almôndegas de Carne com Arroz de Passas(Arroz Árabe)

Eu compro a carne e pico em casa no 1, 2, 3. Assim, 250 gr de carne de porco e 300 gr de carne do peito de peru, 50 gr de chouriço, uma cebolas média, 2 dentes de alho, 2 ramos de salsa. Pica-se tudo. Põe numa tigela este preparado, tempera de sal e pimenta. Junta um ovo e duas colheres de pão ralado, amassa tudo e faz, com as mãos pequenas bolas. Põe num tacho duas colheres de sopa de azeite e aloura as almôndegas, junta meio pimento ás tirinhas, 3 colheres de sopa de ketchup, duas colheres de sopa de mel e uma de vinagre e deixa estufar neste molho.

Para o arroz: Ponho num tacho uma colher de sopa de azeite cebola picada e deixa-se ficar transparente. Junta uma medida de arroz, sal, e mexe, junta duas medidas de água de preferência quente, uma colher de sopa de passa de uva sem grainha, e uma colher de chá de pinhões e deixa ferver mais ou menos 10 minutos em lume baixo.

Sugestão do chef: Pode servir com uma salada verde.