Filhoses de Maçã

Junta:

2 chávenas de chá  de farinha com fermento, 1 chávena de chá de açúcar, 1 ovo, 1/2 chávena de leite, 1 colher de chá rasa de fermento em pó e 3 maçãs cortadas em bocadinhos pequenos.

Mexe bem e frita pequenas quantidades em óleo não muito quente.

Passa por açúcar e canela

Semi Frio de Pêssego

Para a base: 1 pacote de bolacha maria, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 1 ovo
Desfaz as bolachas com um rolo da massa (pode pô-las num saco de plástico e depois desfazer com o rolo), junta-se a manteiga e o ovo. Põe esta base numa forma de fundo móvel de 26 cm mais ou menos, moldando na base.

Depois bate-se 1 pacote de natas em chantilly com 1/2 colher de sopa de açúcar, e reserva.
Põe-se num tacho 100g de açúcar e 4 ou 5 pêssegos maduros cortados aos pedaços (em vez de pêssego pode-se utilizar morango, alperce ou melão). Deixa ferver e passa com a varinha mágica para fazer puré. Deixa arrefecer, junta as natas batidas e 4 folhas grandes de gelatina previamente amolecidas em água morna (aquecer um pouco no microondas para dissolver as folhas).
Põe o preparado na forma, por cima da base da bolacha e leva ao frigorifico.
Por cima pode decorar com fatias de pêssego.

Sobremesa rápida de maçã

Descasca 4 maçãs, corta-as em fatias finas e põe em água com uma rodela de limão.
Numa tigela junta uma chávena de café de açúcar com uma chávena de farinha e 1 colher de café de canela. Mistura bem. 
Num pirex põe a maçã e polvilha com a mistura de farinha com açúcar. Põe 50 gr de manteiga aos bocadinhos por cima , bate um ovo e  divide por cima do preparado. Leva ao micro ondas ( eu levo 8 minutos) depende do aparelho. Serve frio ou quente

Profiteroles

Massa:

125 ml de leite, 125 ml de água, 125 gr de manteiga, 4 ovos e sal, 150 gr de farinha e 1 colher rasa de açúcar.

AQUECE O FORNO A 180 º 

Forre um tabuleiro com papel vegetal

Põe a água, o leite, a manteiga, o açúcar e sal num tacho ao lume até ferver. Tira do lume e junta rapidamente a farinha e mexe muito bem, leva o tacho novamente ao lume e mexe até a massa se despegar do tacho. Tira para uma tigela deixa arrefecer junta os ovos 1 a 1 mexendo bem entre eles.

Faz pequenas bolas com uma colher e leva ao forno até dourar

Depois de frios pode recheá los com chantily ou creme pasteleiro

Tarte de Maçã Rústica

Para a massa:

Ingredientes:

1 chávena de farinha com fermento
1 colher de chá de açúcar
90 gr de quadradinhos de manteiga gelada
3 colheres de sopa de água gelada

Bate a farinha com fermento, o açúcar e a manteiga num processador ou com uma colher. Junta a água gelada e mexe rapidamente. Aperta e faz um disco espalmado, num prato normal, e leva ao frio 30 minutos envolto num aderente. 

Para o recheio:
Ingredientes:
4 maçãs em meias luas
Raspa e sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha maisena
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de canela
Açúcar para polvilhar
Nozes ou passas de uva a gosto

Descasca 4 maçãs e corta em meias luas, põe numa tigela com raspa e sumo de 1  limão, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher sopa de maisena, 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 1 colher de chá de canela.

Estica a massa entre duas folhas de papel vegetal, tira a de cima, dispõe as maçãs em circulo, levanta as pontas da massa, pincela com manteiga derretida e polvilha com açúcar. Leva a dourar no forno pré aquecido. Coze em cima da folha de papel vegetal num tabuleiro.

Pode pôr por cima das maçãs bocadinhos de nozes e passas de uva. 

Tarte de Amêndoa

Numa tigela põe 200g de farinha com fermento, junta 200g de açúcar, 100g de manteiga fria cortada aos bocadinhos e 2 ovos. Mexe, fazendo uma massa areada mais mole. Forra uma forma de tarte com papel vegetal e põe o preparado lá dentro, levando ao forno cerca de 20 minutos. 

Entretanto, põe num tacho 100g de açúcar, 100g de manteiga, 1/2 dl de leite e 125g de amêndoa palitada. Leva ao lume a engrossar cerca de 2 minutos. Tira a forma do forno e junta o preparado que está no tacho, espalhando por cima. Leva novamente a forma ao forno até alourar a amêndoa.

Formigos

Faz uma calda de açúcar com 200gr de açúcar e 1dl de água, casca de limão e um pau de canela, ferve cerca de 5 min até fazer ponto pérola. Bate 4 gemas de ovo e vai juntando a calda morna e mexe bem. Desfaz com as mãos 6 fatias de pão de forma sem côdea e junta à calda. Junta 100gr de miolo de amêndoa ralada e leva ao lume mexendo sempre até secar. Polvilha com canela.

Crumble de maçã

Descasca e parte aos cubos 5 maçãs. Põe num tacho 1 colher de sobremesa de manteiga, 1 colher de sopa de açúcar e as maçãs, 1 colher de café de canela. Deixa começar a ferver, junta 1 colher de sopa de passas de uva e 1 colher de sopa de miola de nós partidas. Deixa ferver 5 minutos.Transfere para um piréx de ir ao forno.
Numa tigela põe 100g de farinha, 100g de açúcar e 75g de manteiga fria. Desfaz tudo com as mãos (fica como areia grossa). Põe por cima das maçãs e leva ao forno pré-aquecido a alourar, durante mais ou menos 25 minutos.

Sugestão da chef: Para as maçãs não oxidarem enquanto as descasca, põe uma tigela com água onde junta 2 ou 3 ramos de salsa.

Tarte merengada de limão

Ingredientes:1+1/2 pacote de bolacha maria, 200g de manteiga, 1 lata de leite condensado, 1 limão, 2 ovos.
Confeção: Esfarela-se as bolachas, junta-se a manteiga, e forra-se o fundo de uma forma com fundo amovível, pressionando bem.
Bate-se o leite condensado com o sumo de 1/2 limão e a raspa do mesmo. Junta-se as 2 gemas e bate-se bem. Põe-se esta mistura por cima das bolachas que estão na forma e vai ao forno médio durante 10 minutos.
Bate-se as claras em castelo firme, junta-se 2 colheres de sopa de açúcar e dois pingos de sumo de limão e bate-se bem. Põe as claras por cima do preparado que está no forno as colheradas) e leva-se novamente ao forno mais ou menos 5 minutos até dourar.

Churros com Chocolate

Põe numa tigela 125 g de farinha com fermento, 3 colheres de azeite e 1 chávena de água quente. Mexe bem. Mete este preparado num saco pasteleiro de boquilha frisada e frita pequenas porções, cortando com uma tesoura. Põe em papel absorvente e ainda mornos, passa por açúcar e canela.

Sugestão do chef: pode fazer molho de chocolate da seguinte maneira - parte meia tablete de chocolate de culinária e derrete em banho-maria. Junta 2 colheres de açúcar, 2 colheres de caramelo e ½ pacote de natas. Envolve bem.

Em alternativa pode derreter o chocolate em banho-maria. Depois, numa chávena, põe leite frio, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena, juntando tudo ao chocolate derretido. Leva ao lume a engrossar.

Scones

Numa tigela põe 150 g de farinha 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar raspa de um limão 1 dl de leite 1 chávena de frutos secos 1 colher de chá de fermento em pó e amassa tudo muito bem. Deixa repousar 30 minutos. Faz com as mãos pequenas bolas, põe num tabuleiro untado e enfarinhado e fica pronto a ir ao forno. Entretanto põe numa tigela 2 colheres de sopa de leite com duas colheres de sopa de açúcar mexe bem e pinta as bolas antes de irem cozer

Sugestão do chef: Serve-se simples ou com doce ou com natas em chantily por cima.

Molotofe da Clarisse

Bate em castelo firme 6 claras de ovos frescos, vai juntando aos poucos 3 colheres de açúcar e uma e meia de açúcar caramelizado e vai batendo mais um pouco até estar mesmo bem firme. Unta bem uma forma de chaminé, barra com um pouco de açúcar caramelizado e põe dentro o preparado. Quando começou a fazer o doce liga o forno do fogão e põe lá dentro um tabuleiro (onde vá caber a forma), com água a aquecer. Quando acabar de bater põe a forma dentro do tabuleiro e deixa cozer 20 minutos. Desliga o fogão e deixa arrefecer lá dentro sem nunca abrir a porta do forno.

Sugestão do chef: Pode servir assim simples ou pode fazer com as gemas que sobraram um creme de ovos (Põe num tacho 1 chávena de leite, 1 pau canela, 1 casca de limão, 2 colheres de sopa de açúcar e deixa ferver. Entretanto numa tigela já desfez as gemas numa colher de sopa de leite, mexe bem, tira o leite do lume, tira a canela e a casca do limão e deixa amornar. Tira 4 ou 5 colheres de leite do tacho e junta às gemas (chama-se temperar as gemas). Junta este preparado ao resto do leite que ficou no tacho, mexe sem deixar ferver.

Morangos em Camadas

Bate 1 pacote de natas em chantily, junta 2 colheres de sobremesa de açúcar e três pingos de sumo de limão. Numa tigela põe uma camada de chantily, 2 biscoitos esfarelados com as mão, 4 ou 5 morangos cortado as fatias raspas de chocolate de leite. Forma outra camada com os mesmos ingredientes até terminar.

Sugestão do chef: Pode utilizar outras fruta como por exemplo pêssego ou damascos.

Semi-Frio de Morangos

Bate um pacote de natas em chantily, junta uma colher de rum, raspa com uma faca um bocado de chocolate de barra (a ficar bocadinhos) e junta, desfaz com as mãos 10 suspiros e envolve. Forra uma forma de bolo inglês com película aderente e põe o preparado lá dentro. Leva e gelar de um dia para o outro. Faz molho de chocolate: põe dentro dum tacho ½ pacote de natas ½ barra de chocolate partido aos bocadinhos e 2 colheres de açúcar e deixa derreter tudo. Deixa arrefecer. Tira o doce do frio, parte em fatias decora com morangos e põe o chocolate por cima.

Sugestão do chef: em lugar de morangos pode utilizar framboesas 

Peras Bêbedas em Vinho Branco com Chantily

Descasca 8 peras não muito maduras, põe nume tigela com o sumo de 1 limão. Num tacho põe um copo de vinho branco 3 colheres de sopa de açúcar Uma casca de limão e dois paus de canela, deixa começar a ferver junta as peras e reduz o lume até estas ficarem macias.

Para o chantily: Põe com antecedência um pacote de natas, para bater, no frigorífico. Põe o conteúdo do pacote num copo alto e bate com a batedeira, vai juntando duas colheres de sopa de açúcar e meia colher de sobremesa de sumo de limão e bate bem.

Doce de melão e de figos

Arranja 1 melão e corta-o em cubos. Põe num tacho e deixa ferver um pouco juntando 1 pau de canela e 1 casca de limão. Junta metade do peso, ou menos, de açúcar. Deixa apurar.


Arranja figos e corta-os em bocadinhos. Põe num tacho e deixa ferver um pouco juntando 1 pau de canela e 1 casca de limão. Junta metade do peso, ou menos, de açúcar. Deixa apurar.

Pudim de água (Isenta)

Põe numa tigela 1 lata de leite condensado (pequena), a mesma medida de água, outra medida de leite normal e 6 ovos. Bate tudo muito bem. Carameliza uma forma, põe o preparado lá dentro tapa, e coze na panela de pressão, com um pouco de água, durante 20 minutos (tipo banho-maria).                                                                        

Sugestão do chef: Junta-se à água na panela de pressão duas rodelas de limão para que esta ao cozer o pudim não fique escura, assim como a forma.

Baba de camelo

Coze, durante 45 minutos, uma lata de leite condensado com água, na panela de pressão. Tira a lata da panela, deixa arrefecer, abre-a e põe dentro de uma taça (o leite deve ter uma cor amarelo dourado). Junta 5 gemas e mexe bem. Bate as claras em castelo firme e envolve no preparado anterior, até obter um creme fofo. Põe em taças individuais e leva ao frigorifico. Antes de servir polvilha com 100g de bolacha Maria ralada.

Sugestão do chef: para que a panela de pressão não fique escura quando coze a lata de leite, deve juntar 2 rodelas de limão.

Arroz Doce da avó

Lavam-se 10 colheres de sopa de arroz (carolino), escorre-se e coloca-se numa panela. Cobre-se com água, 1 pitada de sal, casca de 1 limão, 1 pau de canela e 1 colher de sopa de manteiga. Leva-se ao lume e quando a água tiver evaporado, junta-se 1 dl de leite quente aos poucos e vai-se mexendo. Deixa-se cozer em lume brando. Junta-se mais ou menos 10 colheres de sopa de açúcar. Tira-se a casca de limão e o pau de canela. Deixa-se ferver mais 5 minutos. Põe-se em várias taças (o arroz doce) e decora-se com canela em pó.

Sugestão do chef: pode-se juntar 3 gemas de ovos da seguinte maneira: depois de juntar o açúcar tira uma ou duas de arroz para uma taça e junta as gemas (se as pusessemos diretamente dentro do tacho do arroz doce, elas coziam). Mexe bem e adiciona ao arroz que está a cozer no tacho.
Pode juntar-se ainda 100g de amêndoa moída.

Semi-Frio de Morango

Põe-se numa tigela 150g de bolacha maria triturada, junta-se 1 colher de manteiga e 1 ovo. Amassa-se bem. Forra-se o fundo de uma forma (de preferência de fundo móvel) com as bolachas. Leva-se ao lume num tacho com 1 pacote de natas (pequeno) com 220g de açúcar e 250g de morango, durante 5 minutos. Demolha-se 6 folhas de gelatina em água fria e leva-se a derreter em banho maria. Junta-se a gelatina ao preparado anterior dos morangos e mexe-se bem (deve ficar com a textura do puré). Põe-se em cima da base das bolachas (que não deve ficar demasiado mole). Leva-se a forma para o frigorífico uma ou duas horas antes de servir. Decora-se com morangos cortados às fatias, depois de se tirar o doce do frigorífico.

Sugestão do chef: em vez de morangos podem pôr-se pêssegos.