Bacalhau de Natal

 Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau 
• Leite qd
• Azeite qd
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 alho francês
• 2 cenouras grandes
• Repolho coração qd
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 pacote de batata palha 
• 1 pacote de natas

Confeção:

• Numa panela, começar por cozer o bacalhau em leite (em vez de água). Depois de cozido (mais ou menos 10 minutos), retirar as peles e as espinhas do bacalhau e reservar.
• Numa outra panela, começar por colocar o azeite e refogar a cebola e o alho (ralar com o ralador). Junta as cenouras raladas, o alho francês cortado às tiras e o repolho também cortado às tiras. Adiciona também o bacalhau desfiado anteriormente.
• Noutro tacho, para fazer molho bechamel: põe 1 colher de manteiga, deixa derreter e junta uma colher de farinha e mexe, junta o leite da cozedura do bacalhau e mexe. Deixa engrossar e se tiver grumos, passar com a varinha mágica. Junta 1 pacote de natas e mexe.
• Junta as natas e molho bechamel ao preparado do bacalhau, e adiciona o pacote de batata palha.
• Coloca tudo num pirex e coloca pão ralado por cima
• Leva ao forno a gratinar 

Bacalhau com natas

Coze o bacalhau durante 10 minutos, com 1/2 chávena de água e 1/2 chávena de leite. Tira as espinhas e pele e abre em lascas. 

Num tacho põe 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada e aloura. Junta o bacalhau e deixa envolver. Pode juntar batatas fritas aos cubos ou batata palha.

Faz-se molho bechamel: põe 40g de margarina em lume brando, depois de derretida junta 30g de farinha. Quando começar a aparecer espuma à superfície, junta 1/2 litro de leite morno (ou 2,5dl de água de cozer o bacalhau e 2,5dl de leite) deixa ferver um pouco e mexe. Tempera com sal e pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junta 1 pacote de natas. Metade deste preparado junta ao bacalhau com as batatas.

Põe-se  num tabuleiro untado com manteiga o preparado do bacalhau com as batatas e a metade do molho. Por cima junta-se o resto do molho bechamel com as natas. Polvilha com queijo ralado (ou pão ralado) e leva ao forno a dourar.

Serve com salada.

Nota: se não quiser juntar as batatas com o bacalhau, pode servir as batatas fritas à parte

Bacalhau à Brás

Coze 1 posta de bacalhau com 1/2 chávena de água e 1/2 chávena de leite. Deixa arrefecer.

Num tacho põe 3 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas médias cortadas em meias-luas fininhas e 2 dentes de alho picados. Deixa alourar. Tira o bacalhau da água, tira as espinhas e as peles, desfia e junta ao preparado anterior. Junta 1/2 copo de leite. Junta meio pacote de batatas palha ou então frita batatas aos cubos. Bate 2 ovos, envolve e deixa secar o ovo. Polvilha com salsa picada e azeitonas.

Nota: em vez de cozer o bacalhau, pode fazer com bacalhau cru devidamente demolhado.

Bacalhau à Zé do Pipo

600gr de bacalhau, 600gr de batatas, 2 cebolas grandes, 2 dentes de alho, 4 colheres de sopa de azeite,1 dl de leite, 6 colheres sopa de maionese, azeitonas a gosto, pimentos, salsa picada, noz moscada,sal, pimenta e farinha para passar o bacalhau.

Ligue o forno a 200º graus. Seque o bacalhau com papel de cozinha, tempere com pimenta e reserve. 

Descasque as batatas, parta-as aos bocados e leve a cozer com sal. Descasque a cebola e os alhos e corte em fatias finas. Reduza as batatas a puré, e depois de cozidas junta o leite, a noz moscada e mexe bem. 

Aquece o azeite, passa o bacalhau pela farinha e deixa alourar dos 2 lados.

No azeite que ficou, aloura a cebola e os alhos.

Num pirex põe um pouco da cebolada, o bacalhau por cima e depois o resto da cebolada. Põe á volta o puré de batata ás colheradas, rega com a maionese e leva ao forno a dourar . Tira do forno e decora com azeitona e tiras de pimentos e salsa picada.

Se não quiser fritar o bacalhau pode coze-lo no leite e aproveitar este depois para o puré.

Se quiser fazer a maionese é assim: 

Num copo de plástico alto e estreito põe um ovo sem estar frio do frigorífico 200 ml de óleo de referencia de girassol 1 colher de chá mostarda outra de sumo de limão e sal. Encosta a varinha mágica ao fundo do copo liga-a e levanta-a lentamente se chegar ao cimo e notar óleo volta a repetir o processo.

Acompanha com salada

Bacalhau à Gomes de Sá

Num tacho coze 3 batatas, 1 posta de bacalhau e 2 ovos com casca. Tira as espinhas e pele ao bacalhau.
Num outro tacho põe 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola grande cortada em meias-luas finas, 1 dente de alho e meia folha de louro. Deixa estufar. Junta o bacalhau e envolve. Junta as batatas em rodelas grossas e envolve suavemente.
Põe o preparado num piréx, decora com os ovos cortados às rodelas e leva ao forno a alourar. Faz decoração com salsa picada e azeitonas.

Bacalhau com Broa e Frutos Secos

Numa panela coze grelos ou espinafres ou couves cortada em juliana grossa. Coze 2 postas de bacalhau. Tira as espinhas e a pele ao bacalhau e reserva. Tira os vegetais da água e deixa escorrer. 

Num tacho põe 3 colheres de azeite, 1 cebola grande cortada em rodelas fininhas, 2 alhos picados e 1 louro. Deixa estufar um pouco e junta o bacalhau desfiado. 

Noutro tacho põe 1 colher de sopa de azeite, 1 alho picado e salteia os vegetais.

Pica no 1,2,3 miolo de nozes e de amêndoa e junta à broa ou pão desfarelado, junta 1 colher de chá de azeite e envolve tudo. 

Num pirex de ir ao forno põe camadas alternadas de vegetais e de bacalhau. Põe por cima a mistura da broa com os frutos secos. Leva ao forno, pré-aquecido, mais ou menos 15 minutos a granitar. Decora com salsa picada.

Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão

Coze uma posta de bacalhau durante 5 minutos, depois de devidamente demolhado. Tira as espinhas e peles e reserva a agua onde se cozeu o bacalhau. Numa tigela põe o bacalhau desfiado, cebola, alho, pimenta e salsa tudo bem picado. Junta 2 colheres de farinha, 1 dl da água onde se cozeu o bacalhau e 3 gemas de ovo. Envolve bem. Bate as 3 claras em castelo e envolve. Frita colheradas deste preparado em óleo fervente e reserva.

Num tacho põe 2 colheres de sopa de azeite, cebola, alho e salsa picadas e 1 folha de louro. Deixa estufar um pouco. Junta 2 tomates maduros aos cubos, depois de devidamente arranjados sem pele e sem sementes e 2 colheres de sopa de feijão cozido. Deixa estufar. Junta água onde se cozeu o bacalhau (1 chávena). Deixa ferver e junta mais meia chávena de arroz agulha e deixa cozer durante 10 minutos. Desliga o lume e deixa repousar. Polvilha com coentros picados.

Sugestão do chef: ao fazer o arroz pode juntar com a cebola, 3 ou 4 cubos pequenos de bacon 1 cenoura picada.

Bacalhoa da avó

Descasca 5 batatas médias e corta-as em rodelas não muito fininhas. Frita-as e reserva. Arranja 4 postas de bacalhau bem demolhado (tira espinhas e peles) e seca com um pano. Corta-as em bocaditos mais ou menos médios. Passa-as por farinha, ovo batido e pão ralado e frita-as. Num tabuleiro de ir ao forno põe as batatas, o bacalhau. Num tacho põe duas colheres de sopa de azeite e estufa duas cebolas grandes cortadas em meias luas finas. Põe este preparado por cima do bacalhau e leva ao forno a dourar.

Dica do chef: serve com uma boa salada de alface

Bacalhau com espinafres

Coze duas postas de bacalhau, coze uma mão cheia de espinafres. Põe numa panela 1 cebola picada, duas colheres de azeite, 2 alhos, 1 louro e pimenta. Deixa cozer a cebola. Junta ao refogado os espinafres bem espremidos da água e por fim o bacalhau sem peles nem espinhas. Faz molho bechamel e amolece um pacote pequeno de batatas palha. Junta ao preparado anterior e envolve bem. Põe num pirex untado polvilha com pão ralado ou broa esfarelada e leva ao forno a granitar.                                                                                                                                                      

Sugestão do chef: quando cozo bacalhau para fazer estes pratos ponho o mesmo dentro de um saco plástico (normal), tiro o ar e ato o saco, e levo a cozer (cerca de 7 minutos) em deixar chegar o saco à panela, assim o bacalhau mantém todos os sucos.

Bacalhau com camarão

Coze duas postas de bacalhau. Tira as espinhadas e peles, deixando lascas grandes. Faz uma cebolada com duas cebolas cortadas as rodelas, quatro alhos, duas folhas de louros, um ramo de salsa um dl de azeite e um dl de vinho branco. Junta o bacalhau e o miolo de camarão (cerca de 250gr), envolvendo bem. Polvilha com pão ralado e leva ao forno a gratinar. Acompanha com puré de batata.

Sugestão do chef: Em vez de miolo de camarão é melhor camarão cozido e sem casca

Toiras ou Torricado de bacalhau

Cortam-se duas bolas de pão (de preferência pão escuro) no sentido do comprimento. Fazem-se pequenos golpes em losango, esfregam-se 2 alhos abertos nos dois lados do pão, com umas pedrinhas de sal. Leva-se a tostar. Quando o pão quase torrado rega-se, do lado do miolo, com 1 colher de sopa de azeite e leva-se novamente a tosta, até «o azeite estalar».
Entretanto grelham-se 2 postas de bacalhau que se parte em lascas e tempera-se com azeite e alho picado. Come-se o pão acompanhado com o bacalhau.

Sopa de Bacalhau ou Cação

Põe-se num tacho 1 dl azeite, 1 cebola picada, 1 folha de louro e deixa-se alourar. Esmaga-se num almofariz 2 dentes de alho, 2 raminhos de coentros e 1 colher de chá de sal, que se junta ao preparado anterior.Junta-se 1 colher de chá de colorau e outra de vinagre. Junta-se 1/2 litro de água e ,quando ferver, junta-se 2 postas de bacalhau.
À parte, dissolve-se 2 colheres de farinha com 1dl de água fria, e junta-se ao preparado. Retifica-se os temperos. Numa terrina à parte põe-se o pão fatiado e verte-se o caldo por cima.

Sugestão do chef : pode acompanhar com azeitonas.