Filhoses de Maçã

Junta:

2 chávenas de chá  de farinha com fermento, 1 chávena de chá de açúcar, 1 ovo, 1/2 chávena de leite, 1 colher de chá rasa de fermento em pó e 3 maçãs cortadas em bocadinhos pequenos.

Mexe bem e frita pequenas quantidades em óleo não muito quente.

Passa por açúcar e canela

Açorda de Marisco

Leva água a ferver num tacho. Quando ferver, coloca 1/2kg de camarão cru e coze durante 5 minutos. Retira o camarão, passa a água de cozedura e reserva. Na água ainda quente coloca 6 fatias de pão partido aos bocados para amolecer.

Põe num tacho azeite, cebola picada, alho, salsa e 1 tomate maduro. Deixa fritar um pouco. Coloca-se o pão que esteve de molho no tacho e mexe. Retifica de sal e pimenta.

Junta no tacho o camarão já descacado e partido e 6 palitos de delicias do mar cortados aos bocados. Junta por fim 2 ovos inteiros e mexe.

Serve com coentro e azeitonas pretas.

Bolo de Iogurte, Maçã e Cenoura

Ingredientes:
5 ovos
2 iogurtes naturais sólidos
2 medidas da caixa de iogurte vazia de açúcar
4 medidas de farinha
1 medida de óleo
1 cenoura ralada crua
2 maçãs cortadas aos cubos
2 medidas de nozes picadas

Bolo:
Bate os ovos com o açúcar e o óleo. Junta os iogurtes naturais e a cenoura. Junta a farinha e por fim, envolve as maçãs e as nozes.
Põe-se numa forma untada e enfarinhada e vai ao forno a 180 graus durante mais ou menos 40 minutos.

Carne no tacho

Numa tigela põe-se ½ kg de carne de porco cortada em cubos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, sal q.b., 1 colher de chá de colorau, 1 cerveja pequena (ou 1 copo de vinho branco), salsa picada, 1 folha de louro e deixa-se repousar em lugar fresco durante 3 horas, para deixar apurar os sabores. Põe-se um tacho no lume com 2 colheres de sopa de azeite e junta-se a marinada.

Corta-se batatas em cubos e frita à parte. Depois de fritas, juntam-se à carne e envolve-se. Retifica de sal.

Gaspacho à alentejana

Coloca numa tigela grande:  2 ou 3 tomates cortados aos cubos, 2 ou 3 pepinos cortados aos cubos, 1 pimento verde cortado aos cubos , 3/4 dentes de alho partidos ao meio, 1 cebola picada e junta pedacinhos de presunto. Junta água fria e pedras de gelo. Tempera com sal, azeite e vinagre e orégãos e mexe. Pode fazer sopas de pão (juntar pedaços de pão ao gaspacho em cada prato).
O gaspacho pode acompanhar uma omelete ou peixe frito.

Peixe frito com molho de cebolada

O peixe (neste caso achigã) corta-se em fatias fininhas enviosadas, devendo o peixe estar semi-congelado para facilitar o corte. Põe-se de molho em água, sal e vinagre. Põe no frigorifico pelo menos 12 horas. Depois passa por farinha de milho e frita. Depois de frito tempera com sal e pimenta.

Para a cebolada: Num tacho coloca 1dl de azeite, 3 ou 4 cebolas médias cortadas às rodelas, 3 dentes de alho picados, 2 ramos de salsa picada e 1 folha de louro. Deixa estufar. Junta sal , pimenta, 1 colher de sopa de colorau e 1 colher de sopa de vinagre.

Sugestão do chef: Pode acompanhar com arroz de tomate, salada de tomate com orégãos e fatias de pão frito.

Semi Frio de Pêssego

Para a base: 1 pacote de bolacha maria, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 1 ovo
Desfaz as bolachas com um rolo da massa (pode pô-las num saco de plástico e depois desfazer com o rolo), junta-se a manteiga e o ovo. Põe esta base numa forma de fundo móvel de 26 cm mais ou menos, moldando na base.

Depois bate-se 1 pacote de natas em chantilly com 1/2 colher de sopa de açúcar, e reserva.
Põe-se num tacho 100g de açúcar e 4 ou 5 pêssegos maduros cortados aos pedaços (em vez de pêssego pode-se utilizar morango, alperce ou melão). Deixa ferver e passa com a varinha mágica para fazer puré. Deixa arrefecer, junta as natas batidas e 4 folhas grandes de gelatina previamente amolecidas em água morna (aquecer um pouco no microondas para dissolver as folhas).
Põe o preparado na forma, por cima da base da bolacha e leva ao frigorifico.
Por cima pode decorar com fatias de pêssego.

Arroz à Valenciana

Ingredientes: 400gr de arroz (equivale a 2 chávenas), 1/2kg de lulas cortadas à rodelas, 1/2 chouriço cortado às rodelas, 2 cenouras cortadas em rodelas, 100g de salsichas (frescas ou de lata), 250g de carne de porco magra, 1/2kg de ameijoas, 1/2kg de gambas, 1 tomate maduro, azeite, 1 pimento verde, 1/2 pimento amarelo ou vermelho, 1 cebola picada, 3 ou 4 dentes de alho laminados, sal e pimenta

Coze as gambas, se forem congeladas, e aproveita a água de as cozer. Num tacho com um pouco de azeite, deixa abrir as ameijoas. Se forem salsichas frescas, coze num tacho à parte com meia cebola e sal, aproximadamente 10 minutos, e corta às rodelas.
Corta em bocados pequenos a carne de porco e frita noutro tacho com um pouco de azeite, a cebola picada e os dentes de alho. Deixa fritar e junta o chouriço às rodelas, os pimentos (cortados às tiras e sem sementes), as cenouras e o tomate cortado em pedaços sem a pele (pode se juntar 1 folha de louro). Tempera com sal e pimenta. Tapa o tacho até a carne estar tenra.
Junta as ameijoas (pode tirar da casca ou não), as gambas (pode descascar todas e reservar 3 ou 4 gambas inteiras para decoração), as salsichas às rodelas e as lulas, junta um pouco da água de cozer as gambas (4 chávenas de água - para 2 chávenas de arroz) e deixa ferver durante 5 minutos. Retifica o sal e junta o arroz. Deixa cozer e serve logo que o arroz estiver cozido.

Bolo de Iogurte

Ingredientes:
3 ovos, 1 iogurte de fruta sólido (tamanho normal), e usando o copo de iogurte como medida: 3 copos do iogurte de açúcar, 3 copos do iogurte de farinha e 1 copo do iogurte de óleo


Bate as gemas com o açúcar, junta o óleo e o iogurte e volta a bater. Bate as claras em castelo. Adiciona ao preparado anterior, alternando com a farinha (pode adicionar uma colher de café mal cheia de fermento em pó). Põe a massa numa forma untada e enfarinhada, e lava ao forno a 180ºC mais ou menos 30 minutos (faz o teste do palito para ver quando está cozido).

Bacalhau com natas

Coze o bacalhau durante 10 minutos, com 1/2 chávena de água e 1/2 chávena de leite. Tira as espinhas e pele e abre em lascas. 

Num tacho põe 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada e aloura. Junta o bacalhau e deixa envolver. Pode juntar batatas fritas aos cubos ou batata palha.

Faz-se molho bechamel: põe 40g de margarina em lume brando, depois de derretida junta 30g de farinha. Quando começar a aparecer espuma à superfície, junta 1/2 litro de leite morno (ou 2,5dl de água de cozer o bacalhau e 2,5dl de leite) deixa ferver um pouco e mexe. Tempera com sal e pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junta 1 pacote de natas. Metade deste preparado junta ao bacalhau com as batatas.

Põe-se  num tabuleiro untado com manteiga o preparado do bacalhau com as batatas e a metade do molho. Por cima junta-se o resto do molho bechamel com as natas. Polvilha com queijo ralado (ou pão ralado) e leva ao forno a dourar.

Serve com salada.

Nota: se não quiser juntar as batatas com o bacalhau, pode servir as batatas fritas à parte

Bacalhau à Brás

Coze 1 posta de bacalhau com 1/2 chávena de água e 1/2 chávena de leite. Deixa arrefecer.

Num tacho põe 3 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas médias cortadas em meias-luas fininhas e 2 dentes de alho picados. Deixa alourar. Tira o bacalhau da água, tira as espinhas e as peles, desfia e junta ao preparado anterior. Junta 1/2 copo de leite. Junta meio pacote de batatas palha ou então frita batatas aos cubos. Bate 2 ovos, envolve e deixa secar o ovo. Polvilha com salsa picada e azeitonas.

Nota: em vez de cozer o bacalhau, pode fazer com bacalhau cru devidamente demolhado.

Pescada frita com massa de feijão

Pescada frita: Arranja o peixe, tempera com sal. Passa por farinha de milho e frita. Depois de frito, põe um pouco de pimenta.

Massa com feijão:
Põe num tacho 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho, salsa, 1 louro e um tomate maduro (se não tiver tomate, põe 1/2 colher de café de colorau), sal e pimenta. Deixa estufar, junta 1/2 copo de vinho branco e deixa evaporar o álcool. Junta 2 chávenas de água, deixa ferver e junta 1 chávena de massa cotovelinhos. Deixa fazer meia cozedura da massa. Junta 1/2 lata (pequena) de feijão manteiga, depois de bem lavado. Deixa apurar.

Pode servir com salada de alface ou tomate.

Pataniscas de atum com cenoura

Rala 2 cenouras para uma tigela. Junta 2 latas de atum escorridas do óleo. No mesmo ralador rala 2 dentes de alho e 1 cebola. Põe salsa picada, 2 ovos, 4 colheres de sopa de leite, 2 colheres de sopa de farinha, pimenta q.b. e mexe tudo. Faz colheradas desta massa e frita em óleo.

Arroz de cenoura:
Põe num tacho 1 cenoura picada, 1 dente de alho, azeite e 1/2 cenoura ralada. Liga o lume e mexe, acrescenta 1 chávena de arroz, 2 chávenas de água (usar esta proporção) e tempera com sal q.b.

Queques

2 ovos, 250 gr de açúcar, 125 gr de manteiga, 1 chávena de leite, 250 gr de farinha e raspa de limão.

Bate as gemas com o açúcar, junta a raspa do limão e a manteiga e bate bem .Bate as claras em castelo e vai alternando a mistura com a farinha.

Coze em forminhas papel em forno moderado e põe em tabuleiro.

Pastéis especiais de bacalhau com arroz de grelos

Pastéis:

Coze uma posta de bacalhau, deixa arrefecer tira as espinhas e peles e desfaz com um garfo.

Numa tigela bate 2 ovos, salsa picada, cebola, alho e pimenta e junta o bacalhau.

Com restos de pão passa no 1 2 3 e faz miolo de pão e junta ao preparado anterior (eu tenho sempre congelado).

Frita em óleo normalmente como os pastéis de bacalhau. Para mim tem uma vantagem ao fritar com miolo de pão pois não faz espuma.

Arroz de grelos:

Num tacho põe 1 colher de sopa de azeite, cebola picada, alho, salsa e 1/2 folha de louro, e junta os grelos cortados. Junta também 1/2 colher de colorau. Junta a água onde cozeu o bacalhau -  2 chávenas de água para 1 de arroz. Para que os grelos cozam melhor e ficarem verdes junta 1/4 de colher de café de bicarbonato de sódio.