Tarte de maçã

Numa tigela bate-se 4 gemas com duas chávenas mal cheias de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 chávena bem cheia de farinha, junta-se 2 chávenas de leite e bate (usa-se sempre a mesma chávena). Envolve-se as claras em castelo. Põe-se numa forma a tarte e por cima põe-se 2 a 3 maçãs cortadas às fatias, com açúcar e canela por cima. Leva-se ao forno cerca de 30 minutos.

Coelho à D. Ana

Numa panela põe-se um coelho (manso) partido aos bocados, 2 alhos picados, 1 cebola picada, 1 louro, 1 dl de azeite, 1 colher de manteiga e sal q.b. Leva-se ao lume a alourar. Junta-se 1 dl de café forte, 1 dl de vinho tinto, 1 dl de vinagre e deixa-se apurar.

Filhoses D. Rosalina

Numa tigela põe-se ½ kg de farinha (250g com fermento e as outras 250gr sem fermento), 4 ovos inteiros, 125gr de banha de porco ou de manteiga derretida, sumo de ½ laranja pequena, 250cl de vinho branco, 1 dl de aguardente (a gosto), 250cl de água, onde se ferveu previamente 1 pau de canela, casca de 1 limão,1 colher de sopa de ervas doces e 1 pitada de sal. Amassa-se tudo muito bem até a massa ficar elástica. Estica-se a massa com um rolo, para que esta fique muito fina. Corta-se a massa a gosto e faz-se cortes no meio. Frita em óleo.

Sugestão do chef : a D. Rosalina diz que se deve acrescentar banha de porco ao óleo.

Filhoses da D. Beatriz

Numa tigela põe-se 1 kg de farinha com fermento. Faz-se uma cova e põe-se lá 4 ovos inteiros, 125g de banha de porco amolecida ou manteiga, sumo de 2 laranjas, 1 copo de aguardente, 1 copo de água (onde se aquecem 2 colheres de sopa de ervas doces) e 1 copo de leite. Amassa-se bem até a massa ficar elástica. Deixa-se repousar 30 minutos. Estica-se a massa o mais fino que se conseguir e corta-se, com moldes a gosto, a massa. Depois frita-se em óleo quente e polvilha-se com açúcar e canela.

Broas da D. Antónia

Numa panela leva-se ao lume ½ litro de água com 2,5dl de azeite, junta-se 375gr de açúcar escuro, 1 colher de sopa de ervas doces moídas e 1 colher de sopa de chocolate em pó. Quando ferver junta-se 500gr de farinha com fermento e 1 copo de nozes picadas. Mexe-se bem.

Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Com as mãos moldam-se broas e leva-se a cozer em forno quente, num tabuleiro untado e enfarinhado (ou com anti-aderente) cerca de 8 minutos ou menos.

Sugestão do chef : tem que se tirar as broas do forno moles, senão quando arrefecerem ficam muito duras.

Licor avó rosaria

Numa panela põe-se 7,5dl de água, junta-se 1 pacote médio ervas doces em grão, 2 paus de canela e a casca de 1 limão. Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante 15 minutos. Passado esse tempo filtra-se a água por um pano limpo. Adoça a gosto. Junta-se 2,5 dl de aguardente (pode-se pôr a quantidade que quiser) e mexe-se. Deixa arrefecer.

Bolinhos de Côco

Numa tigela bate-se 6 ovos inteiros com 150g de açúcar, 50g de manteiga amolecida, raspa de ½ limão e 250g de côco ralado. Coze-se em formas de papel (dentro de outras de alumínio) num tabuleiro, e vai ao forno cerca de 15 minutos.

Sugestão do chef : antes de irem ao forno, pode-se pôr uma cereja cristalizada em cima de cada bolinho.

Bolo da Fatinha

Numa tigela bate-se 4 ovos inteiros com 2 copos de açúcar, 1 copo de nozes picadas, 1 colher de sobremesa de canela, raspa de ½ limão, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 copo de óleo. 

Junta-se 2 maçãs reinetas cortadas aos cubos (depois de tirar as sementes e a casca) e por fim junta-se 2 copos de farinha. Coze-se num tabuleiro untado e enfarinhado, e vai ao forno cerca de 30 minutos.

Bolo de cenoura

Numa tigela bate-se 4 gemas com ½ kg cenouras cozidas e reduzidas a puré, ½ copo de óleo, 2 copos de açúcar, 1 copo de passas de uva sem grainha, 1 copo de nozes picadas, 1 colher de sobremesa de canela e sumo de 1 laranja. Junta-se por fim os 3 copos de farinha e 1 colher de chá de fermento em pó. Depois envolve 4 claras batidas em castelo. Coze-se num tabuleiro untado e enfarinhado, cerca de 30 minutos.

Bolinhos de Manteiga da avó Marina

Numa tigela bate-se 4 gemas com 250g de banha de porco amolecido, 250g de açúcar, raspa de 1 limão, 1 colher de café de canela e bate-se tudo bem. Junta-se cerca de ½ kg de farinha com fermento e por fim envolve-se as claras em castelo. Com uma colher de sopa tira-se bocadinhos que coze num tabuleiro untado e enfarinhado em forno médio.

Sugestão do chef : põe uma gema de ovo numa taça junta 1 colher de chá de água e mexe bem. Antes de os bolinhos irem a cozer pincela-se por cima com um pouco de gema de ovo.

Bolo de abóbora da D. Rosalina

Numa tigela bate-se 5 gemas com 2 chávena de abóbora cozida e espremida, 3 chávenas de açúcar, 1 colher de café de fermento em pó, 1 cálice de aguardente, 1 colher de café de caramelo, 1 colher de café de ervas doces, 1 chávena de óleo e bate-se tudo muito bem. Junta-se 2 chávenas de farinha e por fim envolve-se 5 claras batidas em castelo. Coze-se em forno médio numa forma untada e enfarinhada, cerca de 40 minutos.

Carne do Alguidar

Numa tigela põe-se 2 colheres de sopa de pimentão da horta, 3 alhos picados, 1 colher de chá bem cheia de sal e um copo de vinho branco. Mexe-se. Junta-se ½ kg de carne de porco, cortada as cubos, 250 gr de entremeada partida aos bocadinhos, ½ kg de entrecosto e deixa-se repousar em lugar fresco 1 hora. Num tacho põe-se 3 colheres de sopa de azeite e junta-se o preparado anterior, até ficar cozinhado.

Sugestão do chef : pode servir com rodelas de limão e puré de batata.

Bolo de chocolate da Avó Maria

Numa tigela bate-se 4 gemas de ovos com 2 chávenas de açúcar. Junta-se 1 colher de chá de fermento, 2 chávenas de farinha, 1 chávena de óleo, 1 chávena de leite, 1 chávena de água morna (onde se dissolve 1 chávena de chocolate em pó) e bate tudo muito bem. Por fim envolve-se as claras em castelo e leva ao forno médio, uma forma untada e enfarinhada.

Bolo de mel

Numa tigela bate-se 3 gemas de ovos, com 2 chávenas de açúcar. Junta-se 2 colheres de sopa de mel, 1 chávena de azeite, 1 chávena de café, 2 chávenas de farinha com fermento, raspa de meio limão, 1 colher de café de canela e por fim as claras batidas em castelo. Coze-se em forno médio, cerca de 40 minutos, numa forma redonda, untada e enfarinhada.

Bolo da avó Rosária

Numa tigela bate-se 5 ovos inteiros, 1 chávena de açúcar caramelizado, 2 chávenas de açúcar normal, 1 chávena de óleo, 3 chávenas de farinha com fermento e ½ chávena de leite. Bate-se tudo muito bem. Coze-se em forno médio, numa forma grande untada e enfarinhada (cerca de 40 cm de diâmetro).

Sugestão do chef: podem-se pôr, por cima do bolo, meias nozes.