Feliz Natal e Bom Ano Novo!

Bacalhau à Gomes de Sá

Num tacho coze 3 batatas, 1 posta de bacalhau e 2 ovos com casca. Tira as espinhas e pele ao bacalhau.
Num outro tacho põe 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola grande cortada em meias-luas finas, 1 dente de alho e meia folha de louro. Deixa estufar. Junta o bacalhau e envolve. Junta as batatas em rodelas grossas e envolve suavemente.
Põe o preparado num piréx, decora com os ovos cortados às rodelas e leva ao forno a alourar. Faz decoração com salsa picada e azeitonas.

Doce de melão e de figos

Arranja 1 melão e corta-o em cubos. Põe num tacho e deixa ferver um pouco juntando 1 pau de canela e 1 casca de limão. Junta metade do peso, ou menos, de açúcar. Deixa apurar.


Arranja figos e corta-os em bocadinhos. Põe num tacho e deixa ferver um pouco juntando 1 pau de canela e 1 casca de limão. Junta metade do peso, ou menos, de açúcar. Deixa apurar.

Tortilha

Descasca 4 batatas e corta em rodelas mais ou menos finas. Põe num tacho 3 colheres de sopa de azeite, junta as batatas com um pouco de sal e uma colher de água, deixando-as cozer.
Bate 3 ovos com cebola picada, salsa e põe por cima das batatas. Baixa o calor do lume.
Quando achar que os ovos estão solidificados (sem deixar queimar) põe um prato raso por cima e volta o tacho. Volta os ovos e as batatas para fritar do outro lado.

Sugestão do chef: pode fazer aproveitamento de batatas já cozidas (nesse caso não junta água). Pode juntar aos ovos uns bocadinhos de bacon ou chouriço.

Filhoses (mexericos)

3 ovos, 2 cascas (de ovo) de azeite, 3 cascas de banha derretida, 1 cálice de aguardente e farinha a embeber(1/2 farinha com fermento e 1/2 farinha sem fermento). Amassa bem até ficar elástica. Estende com o rolo e corta quadrados com 5x5cm. Dobra esse quadrado ao meio a formar triângulo e junta as 2 pontas do triângulo, conforme se vê na fotografia.Frita em óleo.
Faz uma calda leve de açúcar, com casca de limão e pau de canela e leva ao lume a ferver durante 5 min.
Passa os fritos por essa calda e põe numa taça.

Nogados

5 ovos batidos, 5 colheres de sopa de azeite e farinha com fermento a embeber (até ficar consistente). 

Faz rolinhos da espessura de um lápis e frita em óleo quente. 

Num tacho leva ao lume 5dl de mel, casca de 1 limão e 1 pau de canela. Deixa levantar fervura três vezes, tirando a espuma que se forma por cima.

Parte os rolinhos da massa em bocadinhos e junta a esta calda. Deixa arrefecer um pouco.

Põe o doce numa pedra fria salpicada com água e molda.

Sugestão do chef: pode substituir parte do mel por açúcar escuro/louro e um pouco de água.

Broas da Avó Maria

Coze 1,5 kg de batata doce sem pele e reduz a puré. Deixa arrefecer um pouco. Junta 100gr de passas de uva, 100gr de nozes picadas, 750gr de farinha com fermento, 2dl de leite, 450gr de açúcar e 50gr de manteiga derretida. Amassa tudo muito bem.
Faz pequenas broas, pincela com gema de ovo e leva ao forno até dourar. Não deixa cozer muito.

Bacalhau com Broa e Frutos Secos

Numa panela coze grelos ou espinafres ou couves cortada em juliana grossa. Coze 2 postas de bacalhau. Tira as espinhas e a pele ao bacalhau e reserva. Tira os vegetais da água e deixa escorrer. 

Num tacho põe 3 colheres de azeite, 1 cebola grande cortada em rodelas fininhas, 2 alhos picados e 1 louro. Deixa estufar um pouco e junta o bacalhau desfiado. 

Noutro tacho põe 1 colher de sopa de azeite, 1 alho picado e salteia os vegetais.

Pica no 1,2,3 miolo de nozes e de amêndoa e junta à broa ou pão desfarelado, junta 1 colher de chá de azeite e envolve tudo. 

Num pirex de ir ao forno põe camadas alternadas de vegetais e de bacalhau. Põe por cima a mistura da broa com os frutos secos. Leva ao forno, pré-aquecido, mais ou menos 15 minutos a granitar. Decora com salsa picada.

Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão

Coze uma posta de bacalhau durante 5 minutos, depois de devidamente demolhado. Tira as espinhas e peles e reserva a agua onde se cozeu o bacalhau. Numa tigela põe o bacalhau desfiado, cebola, alho, pimenta e salsa tudo bem picado. Junta 2 colheres de farinha, 1 dl da água onde se cozeu o bacalhau e 3 gemas de ovo. Envolve bem. Bate as 3 claras em castelo e envolve. Frita colheradas deste preparado em óleo fervente e reserva.

Num tacho põe 2 colheres de sopa de azeite, cebola, alho e salsa picadas e 1 folha de louro. Deixa estufar um pouco. Junta 2 tomates maduros aos cubos, depois de devidamente arranjados sem pele e sem sementes e 2 colheres de sopa de feijão cozido. Deixa estufar. Junta água onde se cozeu o bacalhau (1 chávena). Deixa ferver e junta mais meia chávena de arroz agulha e deixa cozer durante 10 minutos. Desliga o lume e deixa repousar. Polvilha com coentros picados.

Sugestão do chef: ao fazer o arroz pode juntar com a cebola, 3 ou 4 cubos pequenos de bacon 1 cenoura picada.

Salsichas Frescas com Couve Lombarda

Num tacho põe 2 colheres de azeite, 1 cebola, 2 dentes de alho e 2 ramos de salsa, tudo picado. Arranja as folhas de couve lombarda, enrola em cada 2 folhas uma salsicha e põe no tacho. Rega com um copo de vinho branco ou uma cerveja pequena, junta uma colher de sopa de mostarda e 1 colher de chá de sal. Tapa o tacho e deixa estufar em lume branco até a couve estar macia.

Sugestão do chef: acompanha com arroz branco de alho.

Bifes de cebolada (à minha moda)

Tacho põe-se 3 colheres de sopa de azeite, junta 2 cebolas cortadas em meias luas e 2 dentes de alho laminados, deixa no lume até a cebola ficar transparente. Junta 3 bifes de vaca de carne tenra (por exemplo lombo) e uma colher de café de sal. Deixa fritar um pouco. Numa tigela pequena põe 3 colheres de sopa de molho de soja e uma de vinho tinto, mexe e junta ao preparado anterior e deixa apurar até a carne ficar macia.

Sugestão do chef: Pode fazer com outro tipo de carne, desde que esta seja macia. Serve acompanhado com massa esparguete frita (já anteriormente indicada) ou batatas cozidas.

Strogonoff 2

Num tacho coloca-se duas colheres de sopa de azeite, uma de manteiga, junta uma cebola e 3 dentes de alho tudo picado e sal. Deixa a cebola ficar transparente. Junta 250 gr de cogumelos frescos e laminados. Corta 500 gr de carne de vaca de preferência do lombo em cubos pequenos. Numa tigela põe 2 colheres de sopa de farinha com 1 colher de sobremesa de pimentão-doce. Passa os bocados da carne pela mistura e junta ao preparado anterior e deixa fritar. Adiciona 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate, 0,5 dl de conhaque e meio pacote de natas. Deixa apurar. Rectifica os temperos.    

Sugestão do chef: acompanha com esparguete cozido. Pode utilizar outro tipo de carne, desde que seja tenra. Também pode utilizar cogumelos de lata não os cozinhando no principio, mas só depois de a carne estar frita.

Ervilhas da horta com ovos escalfados

Descasca 1 kg de ervilhas. Numa panela põe uma colher de sopa de azeite e outra de banha de porco. Pica uma cebola pequena, dois dentes de alho um raminho de salsa e por fim junta ar ervilhas. Junta ou uns quadradinhos de presunto ou umas rodelas de linguiça, deixa estufar, um pouco de sal. Deixa estufar. Junta um copo de água e quando começar a ferver junta duas batatas cortadas aos cubos. Deixa cozer. Por fim abre dois ou mais ovos (conforme as pessoas) para uma tigela (um de cada vez), e deixa cozer.

Sugestão do chef: Eu quando descasco as ervilhas, aproveito as cascas da seguinte maneira: Procuro as mais tenrinhas e verdinhas, depois de tirar as ervilhas fico com a casca, dobro as extremidades e procuro tirar a película mais rija que está pela parte de dentro assim como os fios das laterais, se necessário partem-se ao meio, para que fique somente a parte da clorofila. Estas partes juntam-se com as ervilhas no cozinhado. Os ovos escalfados com ervilhas podem acompanhar vários pratos, como o colho guisado com batatas que está na foto em baixo.

Agradecemos as vossas visitas até agora (já chegamos às 1.500!)e esperamos que este blog vos tenha sido útil.

Bom Verão!!!

Maionese rápida

Num copo alto e estreio coloca um ovo inteiro, (à temperatura ambiente), uma pitada de sal, uma colher de sopa de mostarda e 2 dl de óleo (de soja ou girassol). Encosta no fundo do copo a varinha mágica, liga-a e vai puxando-a suavemente até à superfície do liquido. Se for necessário volta a fazer a mesma operação, sem abanar muito a varinha mágica. Por fim junta uns pingos de limão e envolve.

Sugestão do chef: quando junta o ovo, se preferir, pode picar um dente de alho pequeno, ficando com outro sabor.