Depois dos carapaus devidamente arranjados (tirar as tripas e lavados), põe umas pedrinhas de sal. Passa por farinha de milho e frita. Para o arroz, põe num tacho 1/2 cebola, 1 dente de alho, coentros ou salsa picados, 1/2 folha de louro, 1/2 colher de café de colorau, 2 colheres de azeite e sal q.b.
Deixa a cebola ficar transparente. Arranja as pontas dos grelos de couve, junta ao preparado anterior e envolve. Junta 2 chávenas de água, deixa abrir fervura. Junta uma chávena de arroz agulha, deixa abrir fervura, depois reduz o lume e ferve durante 12 minutos, com o tacho tapado.
Sugestão do chef: em lugar de carapaus pode utilizar pescada ou outro peixa a gosto.
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