quinta-feira, 6 de março de 2014

Tarte de Amêndoa

Numa tigela põe 200g de farinha com fermento, junta 200g de açúcar, 100g de manteiga fria cortada aos bocadinhos e 2 ovos. Mexe, fazendo uma massa areada mais mole. Forra uma forma de tarte com papel vegetal e põe o preparado lá dentro, levando ao forno cerca de 20 minutos. 
Entretanto, põe num tacho 100g de açúcar, 100g de manteiga, 1/2 dl de leite e 125g de amêndoa palitada. Leva ao lume a engrossar cerca de 2 minutos. Tira a forma do forno e junta o preparado que está no tacho, espalhando por cima. Leva novamente a forma ao forno até alourar a amêndoa.



quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

Formigos

Faz uma calda de açúcar com 200gr de açúcar e 1dl de água, casca de limão e um pau de canela, ferve cerca de 5 min até fazer ponto pérola. Bate 4 gemas de ovo e vai juntando a calda morna e mexe bem. Desfaz com as mãos 6 fatias de pão de forma sem côdea e junta à calda. Junta 100gr de miolo de amêndoa ralada e leva ao lume mexendo sempre até secar. Polvilha com canela.


Peito de Frango

Num tacho põe 2 colheres de sopa de azeite, junta 2 cebolas médias picadas, 2 alhos, 1 cenoura ralada , folhas de tomilho fresco(e vai apurando). Junta 1 lata de cogumelos laminados,  2 peitos de frango cortados em tiras finas, 1 colher de sobremesa de molho inglês ou de soja, sal e pimenta, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 dl de leite e 1 dl de caldo de carne. Deixa apurar, mexendo para não pegar ao fundo.
Põe tudo num tabuleiro de ir ao forno.

Numa tigela junta 1+1/2 chávena de farinha de trigo com fermento, 1 colher de chá de fermento, sal fino e mistura. Junta 75gr de manteiga  fria, e mexe, 1 ovo batido (com o garfo) e 1/2 chávena de leite e mexe tudo. Junta umas folhinhas de oregãos e amassa tudo bem. Estica com o rolo da massa. Corta rodelas que põe por cima da carne que está no tabuleiro e leva ao forno pré-aquecido a 180º, durante mais ou menos 25 minutos.




Crumble de maçã

Descasca e parte aos cubos 5 maçãs. Põe num tacho 1 colher de sobremesa de manteiga, 1 colher de sopa de açúcar e as maçãs, 1 colher de café de canela. Deixa começar a ferver, junta 1 colher de sopa de passas de uva e 1 colher de sopa de miola de nós partidas. Deixa ferver 5 minutos.Transfere para um piréx de ir ao forno.
Numa tigela põe 100g de farinha, 100g de açúcar e 75g de manteiga fria. Desfaz tudo com as mãos (fica como areia grossa). Põe por cima das maçãs e leva ao forno pré-aquecido a alourar, durante mais ou menos 25 minutos.

Sugestão da chef: Para as maçãs não oxidarem enquanto as descasca, põe uma tigela com água onde junta 2 ou 3 ramos de salsa.


Tarte merengada de limão

Ingredientes:1+1/2 pacote de bolacha maria, 200g de manteiga, 1 lata de leite condensado, 1 limão, 2 ovos.
Confeção: Esfarela-se as bolachas, junta-se a manteiga, e forra-se o fundo de uma forma com fundo amovível, pressionando bem.
Bate-se o leite condensado com o sumo de 1/2 limão e a raspa do mesmo. Junta-se as 2 gemas e bate-se bem. Põe-se esta mistura por cima das bolachas que estão na forma e vai ao forno médio durante 10 minutos.
Bate-se as claras em castelo firme, junta-se 2 colheres de sopa de açúcar e dois pingos de sumo de limão e bate-se bem. Põe as claras por cima do preparado que está no forno as colheradas) e leva-se novamente ao forno mais ou menos 5 minutos até dourar.


sexta-feira, 26 de julho de 2013

Churros com Chocolate

Põe numa tigela 125 g de farinha com fermento, 3 colheres de azeite e 1 chávena de água quente. Mexe bem. Mete este preparado num saco pasteleiro de boquilha frisada e frita pequenas porções, cortando com uma tesoura. Põe em papel absorvente e ainda mornos, passa por açúcar e canela.

Sugestão do chef: pode fazer molho de chocolate da seguinte maneira - parte meia tablete de chocolate de culinária e derrete em banho-maria. Junta 2 colheres de açúcar, 2 colheres de caramelo e ½ pacote de natas. Envolve bem.

Em alternativa pode derreter o chocolate em banho-maria. Depois, numa chávena, põe leite frio, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá bem cheia de farinha maizena, juntando tudo ao chocolate derretido. Leva ao lume a engrossar.



Bolo Zebra

Bate 125 g de óleo com 125 g de açúcar e 4 gemas, junta 1 dl de leite, raspa de limão ou baunilha. Bate as 4 claras em castelo e junta. Divide a massa por duas tigelas. Numa metade junta 175 g de farinha com fermento. Na outra junta 25 g de chocolate em pó, 125 g de farinha com fermento e raspa de laranja. Forra uma forma redonda com papel vegetal, untado e enfarinhado, começando por pôr uma colherada de massa branca no meio da forma, outra de massa de chocolate no meio da branca e assim sucessivamente. Coze mais ou menos 35 minutos a 180o.


Sugestão do chef: pode pôr as massas em sacos pasteleiros e distribuir a massa da mesma maneira na forma, em vez de ser com a colher.



Charlotte de Banana com Chocolate

Parte 300 g de chocolate em pedaços pequenos. Leva ao lume a derreter em banho-maria, adicionando 2 g de café solúvel, previamente diluído com 2 colheres de água a ferver, e 0,5 dl de rum. Assim que estiver derretido, junta 2 gemas e mexa muito bem. Deixa arrefecer, mexendo de vez em quando.
Bate 4 claras em castelo, juntando 2 colheres de açúcar, e incorpora-as delicadamente no creme de chocolate arrefecido. Junta também 2 dl natas batidas e leva ao frigorífico.
Põe 200 g açúcar num tacho, junta 3 colheres de água fria e leva ao lume até derreter. Retira do lume e acrescenta 0,5 dl rum. Descasca 2 bananas, corta-as em rodelas e rega-as com o xarope de açúcar e rum, deixando marinar durante 15 min. Escorre as rodelas de banana e reserva.
Pincele, com o xarope onde as bananas estiveram a marinar, a parte plana de 12 “palitos la reine” e forre com eles a parede de uma forma alta e estreita, deixando a parte pincelada com o xarope voltada para o interior. Deite o creme no interior da forma alternando com rodelas de banana, e leve ao frigorífico para solidificar (cerca de 6/7 horas).
Na altura de servir desenforme sobre um prato e decore com rodelas de banana e 50g de chocolate raspado.

Sugestão do chef: pode-se utilizar outra fruta, como por exemplo pêssego, damasco ou morangos.




Carapaus Fritos com Arroz de Grelos

Depois dos carapaus devidamente arranjados (tirar as tripas e lavados), põe umas pedrinhas de sal. Passa por farinha de milho e frita. Para o arroz, põe num tacho 1/2 cebola, 1 dente de alho, coentros ou salsa picados, 1/2 folha de louro, 1/2 colher de café de colorau, 2 colheres de azeite e sal q.b. 
Deixa a cebola ficar transparente. Arranja as pontas dos grelos de couve, junta ao preparado anterior e envolve. Junta 2 chávenas de água, deixa abrir fervura. Junta uma chávena de arroz agulha, deixa abrir fervura, depois reduz o lume e ferve durante 12 minutos, com o tacho tapado.

Sugestão do chef: em lugar de carapaus pode utilizar pescada ou outro peixa a gosto.


Bolo de Bolacha diferente

Faz um pudim instantâneo conforme as indicações da embalagem (eu junto mais uma colher de chá de farinha maizena) Deixa arrefecer um pouco mexendo sempre. Bate um pacote de natas bem firmes, junta 2 colheres de sopa de açúcar e bate em chantilly. Envolve delicadamente com o pudim. Demolha um pacote de bolachas Maria num pouco de café pouco morno e faz camadas alternadas de bolachas e crema. Polvilha com bolachas raladas. Leva ao frio e está pronto.



Bolo com Pudim de Baunilha

Bolo com Pudim de Caramelo

Bolo com Pudim de Caramelo

Quiche de Bacon com Cogumelos e Folhados de Salsichas

 Num tacho põe 50 g de bacon cortado em cubos, com uma colher de manteiga e deixa alourar. Junta uma cebola picada e um peito de frango cortado em tirinhas finas. Junta uma lata de cogumelos laminados e deixa apurar. Retifica os temperos de sal e pimenta. Forra uma forma de tarte com massa folhada (de compra) pica o fundo com um garfo e põe dentro o preparado. Bate três ovos com um pacote de natas e põe por cima do preparado. Leva ao forno cercas de 20 minutos.

Sugestão do chef: Pode utilizar restos de frango assado ou carne.
Folhados de Salsichas: Com o resto da massa folhada faz um aproveitamento. Estica a massa, põe salsichas cortadas ao meio separadas mais ou menos um dedo umas das outras em cima da massa. Põe outra camada de massa folhada por cima das salsichas, calcando no intervalo entre as salsichas. Leva ao frigorifico 20 minutos, tira-a e corta, no intervalo, com uma faca. Pincela com gema de ovo e leva ao forno durante 15 minutos.






quarta-feira, 19 de junho de 2013

Scones

Numa tigela põe 150 g de farinha 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar raspa de um limão 1 dl de leite 1 chávena de frutos secos 1 colher de chá de fermento em pó e amassa tudo muito bem. Deixa repousar 30 minutos. Faz com as mãos pequenas bolas, põe num tabuleiro untado e enfarinhado e fica pronto a ir ao forno. Entretanto põe numa tigela 2 colheres de sopa de leite com duas colheres de sopa de açúcar mexe bem e pinta as bolas antes de irem cozer

Sugestão do chef: Serve-se simples ou com doce ou com natas em chantily por cima.


Torta de Laranja

Bate muito bem 250 g de açúcar com 6 ovos. Junta o sumo e raspa de uma laranja, 1 cálice de vinho do Porto (facultativo) e envolve. Depois junta 2 colheres de sopa de farinha com uma colher de chá de fermento, e envolve e por fim uma colher de sopa de manteiga derretida e envolve sem bater. Coze durante 12 minutos em forno quente em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Deixa arrefecer polvilha um pano com açúcar e volva o tabuleiro no pano e enrola o preparado.


Salame de Chocolate

Parte grosseiramente com as mãos 1 pacote de bolachas Maria e reserva. Bate um ovo com uma colher de açúcar 100gr de manteiga amolecida e 100 gr de chocolate em pó, junta ás bolachas partidas e envolve bem, põe num bocado de folha de alumínio, aperta bem e leva ao frigorífico e refrigerar.

Sugestão do chef: Pode meter as bolachas num saco de plástico limpo, e passar com o rolo da massa por cima. Pode juntar ao preparado se gostar 1 colher de chá de café instantâneo. Pode juntar miolo de noz partido ao preparado. Em vez de papel de alumínio pode por em papel vegetal borrifado com vinho do porto.




Molotofe da Clarisse

Bate em castelo firme 6 claras de ovos frescos, vai juntando aos poucos 3 colheres de açúcar e uma e meia de açúcar caramelizado e vai batendo mais um pouco até estar mesmo bem firme. Unta bem uma forma de chaminé barra com um pouco de açúcar caramelizado e põe dentro e preparado. Quando começou a fazer o doce ligou o forno do fogão e põe lá dentro um tabuleiro (onde vá caber a forma), com agua a aquecer, quando acabar de bater põe a forma dentro do tabuleiro e deixa cozer 20 minutos. Desliga o fogão e deixa arrefecer lá dentro sem nunca abrir a porta do forno

Sugestão do chef: Pode servir assim simples ou pode fazer com as gemas com creme de ovos (Põe num tacho 1 chávena de leite 1 pau canela 1 casca de limão 2 colheres de sopa de açúcar e deixa ferver. Entretanto numa tigela já desfez as gemas numa colher de sopa de leite, mexe bem, tira o leite do lume, tira a canela e a casca do limão e deixa amornar, vai juntando aos poucos aos preparado das gemas e mexendo sempre, quando terminar volta a por tudo no tacho e leva ao lume a aquecer (não deixa ferver).