Ferve ½ litros de leite com 1 casca de limão e 1 pau de canela. Numa tigela junta 12 gemas de ovo (guarda as claras)com 150g de farinha e bate. Junta ½ litro de leite frio e bate. Junta tudo ao leite que está a ferver e mexe tudo bem. Tira do lume e deixa arrefecer. Junta as 12 claras batidas em castelo. Põe num tabuleiro pirex a massa, cruzando-a (primeiro põe colheradas no sentido do comprimento e depois da largura). Polvilha com canela e coze no forno até a massa abrir e ficar dourada.
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