Broas da D. Lurdes

Põe-se numa panela 1,5 dl de água, 250g de manteiga, 500g de açúcar, 3 paus de canela, casca (fina) de 3 limões e leva ao lume a ferver cerca de 10 minutos. Passado esse tempo filtra-se o líquido. Retira-se 4 colheres de sopa do líquido para uma taça onde se dissolve 50g de fermento padeiro. O restante líquido põe-se numa tigela e junta-se 1kg de farinha sem fermento, tipo 55. Envolve-se tudo e por fim junta-se a água onde se dissolveu o fermento. Amassa-se bem e deixa-se repousar 30 minutos. Passado esse tempo faz-se pequenas bolas, pincela-se com uma gema de ovo diluída com uma colher de chá de água e leva-se ao forno mais ou menos 10 minuos.

Sugestão do chef: não se pode deixar cozer muito porque depois ficam muito duras.