Corta o coelho em bocados, (depois de devidamente arranjado), tempera com sal, pimenta, louro dois tomates maduros em cubos, alhos picados, dois pimentos cortados em tiras, duas folhas de manjerona, três dl de vinho branco e deixa repousar pelo menos três horas. Numa nela aquece três colheres de sopa de azeite, junta o coelho e a marinada e deixa cozinhar em lume branco cerce de quarenta minutos. Descasca duas cebolas grandes, corta em rodelas finas e junta ao coelho, polvilha com meia colher de chá de orégãos e volta a cozinhar mais quinze minutos. Rega-se com um copo de vinho branco e polvilha-se com mais méis colher de orégãos. Deixa ferver. Serve-se como por exemplo com arroz de ervilhas.
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