Numa tigela bate-se 4 gemas com 250g de banha de porco amolecido, 250g de açúcar, raspa de 1 limão, 1 colher de café de canela e bate-se tudo bem. Junta-se cerca de ½ kg de farinha com fermento e por fim envolve-se as claras em castelo. Com uma colher de sopa tira-se bocadinhos que coze num tabuleiro untado e enfarinhado em forno médio.
Sugestão do chef : põe uma gema de ovo numa taça junta 1 colher de chá de água e mexe bem. Antes de os bolinhos irem a cozer pincela-se por cima com um pouco de gema de ovo.
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