Num almofariz esmaga-se 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1 ramo de salsa, sal q.b., uma pitada de pimento e sumo de limão. Com esta pasta barra-se as costeletas de borrego e deixa-se repousar 3 horas num lugar fresco. Passado este tempo, põe-se num tacho 2 dl de azeite ou óleo e deixa-se aquecer. Passa-se as costeletas por farinha, ovo, pão ralado e depois frita-se.
Sugestão do chef : serve-se acompanhado com uma boa salada e batatas fritas aos palitos
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