Depois de arranjados (pedem-se no talho), isto é, tiram-se as partes brancas de dentro de 4 rins. Cortam-se aos bocadinhos. Põe-se um tacho ao lume com 2 colheres de sopa de banha de porco, juntam-se os bocadinhos de rim, 3 dentes de alho picados, 1 folha de louro e 1 ramo de salsa picado. Deixa fritar um pouco.
Numa tigela, põem-se 2 mioleiras de molho em água fria durante 20 minutos, tiram-se todas as peles e veios ensanguentados. Tiram-se da água, desfazem-se com um garfo e juntam-se ao preparado anterior. Batem-se 3 ovos numa tigela e juntam-se. Deixa-se fritar.
Sugestão do chef : pode acompanhar com batatas fritas aos palitos.
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