Numa panela põe-se 2 litros de caracóis (depois de devidamente bem lavados em várias águas) e 1 litro de água fria. Põe-se em lume baixo, com a tampa. Quando começar a ferver tira-se a espuma que se vai formando por cima. Junta-se 1 colher de sopa de azeite, 1 cebola e 2 alhos picados, sal q.b., 1 caldo (knorr), 1 folha de louro, 1 casca de limão, 2 colheres de sopa de orégãos secos e umas rodelas de chouriço. Deixa-se cozer os caracóis. Retifica o sal.
Sugestão do chef : pode pôr um pouco de piri-piri. Serve-se com pão torrado com manteiga.
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